Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Все мы наверно любим праздники. И большие  и маленькие. Вот у меня самые любимые праздники это Пасха и Новый год. Даже не знаю с чем это связано.  Ну, наверно Новый год с ожиданием чуда, а Пасха с ароматными куличами, крашеными яйцами и приходом весны! Но все праздники связаны, конечно, с детством. В детстве на праздники мы пекли эклеры. Но обычные классические. Любовь проношу к ним через всю свою жизнь. Сейчас конечно такое разнообразие рецептов эклеров. Такое количество кремов и каждый вкусен по-своему. Вот хочу предложить Вам рецепт совершенно потрясающих эклеров с нежным шоколадным кремом и карамельной глазурью. Скажу Вам оторваться невозможно!!!!

Для теста:

180 г муки;
100 г сливочного масла;

4 яйца;

250 мл воды;

1 ч.л. сахара;
0,5 ч.л. соли

………………………………………….

Для шоколадного крема:

250 г молока;

190 г жирных сливок;

4 желтка;

100 г сахара;

20 г крахмала;

0,5 ч.л какао;

70 г сливочного масла;

50 г темного шоколада;

200 г жирных сливок для взбивания;

Ванилин

………………………………………………………………

Для карамельной глазури (гляссаж);

90 г сахара;

10 г меда;

140 г сливок (средней жирности 23-25%);

4 г желатина;

15 г воды;

…………………………………

Миндальные лепестки для украшения

 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки56г
    62.22% от дневной нормы
  • Жиры332г
    415.00% от дневной нормы
  • Углеводы427г
    142.33% от дневной нормы
  • Калории4921кКал
    205.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Заварное тесто. Кипятим воду, добавляем масло, соль, сахар. Даем маслу раствориться, затем всыпаем муку и интенсивно перемешиваем тесто до образования однородной массы.

    Заварное тесто. Кипятим воду, добавляем масло, соль, сахар. Даем маслу раствориться, затем всыпаем муку и интенсивно перемешиваем тесто до образования однородной массы.

  • Шаг 1 Даем остыть 5минут и по одному вводим яйца, каждый раз размешивая до однородности. Я это делаю миксером.

    Даем остыть 5минут и по одному вводим яйца, каждый раз размешивая до однородности. Я это делаю миксером.

  • Шаг 2 Отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом. Эклеры можно выпекать любой формы, у меня классический вариант.

    Отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом. Эклеры можно выпекать любой формы, у меня классический вариант.

  • Шаг 3 Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке, примерно 25-30 минут. После того, как эклеры испекутся , дать им хорошо остыть.

    Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке, примерно 25-30 минут. После того, как эклеры испекутся , дать им хорошо остыть.

  • Шаг 4 Готовим крем: Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ванилином. Добавить какао. Сливки и молоко довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести желтки. Массу варить на маленьком огне до загустения, все время помешивая, но не давать закипеть.

    Готовим крем: Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ванилином. Добавить какао. Сливки и молоко довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести желтки. Массу варить на маленьком огне до загустения, все время помешивая, но не давать закипеть.

  • Шаг 5 В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад. Крем мешать до однородности. Миску с кремом накрыть пленкой и оставить до полного остывания.

    В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад. Крем мешать до однородности. Миску с кремом накрыть пленкой и оставить до полного остывания.

  • Шаг 6 Сливки взбить до состояния крема и смешать с заварным кремом.

    Сливки взбить до состояния крема и смешать с заварным кремом.

  • Шаг 7 Карамельный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Сахар и мед смешать и нагревать в сковороде до светло бежевого цвета, затем влить горячие сливки. Мешать до однородности. Карамельному соусу дать остыть. Желатин подогреть, но не кипятить и ввести в карамельный соус. Дать немного загустеть.

    Карамельный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Сахар и мед смешать и нагревать в сковороде до светло бежевого цвета, затем влить горячие сливки. Мешать до однородности. Карамельному соусу дать остыть. Желатин подогреть, но не кипятить и ввести в карамельный соус. Дать немного загустеть.

  • Шаг 8 Теперь собираем наши эклеры. Для этого с помощью кондитерского мешка начинить эклеры шоколадным кремом. И затем на каждый эклер нанести карамельный гляссаж. Я брала эклер за низ и окунала верхней стороной в гляссаж. Сверху пирожные посыпать миндальными лепестками.

    Теперь собираем наши эклеры. Для этого с помощью кондитерского мешка начинить эклеры шоколадным кремом. И затем на каждый эклер нанести карамельный гляссаж. Я брала эклер за низ и окунала верхней стороной в гляссаж. Сверху пирожные посыпать миндальными лепестками.

  • Шаг 9 Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!

    Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!

Оценить574
0

Автор рецепта

Elen@LatElen@Lat,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • Liza Oliver
    Liza Oliver

    Для меня эклеры - всегда олицетворение праздника, уже 3 года подряд пеку) особенно со сливкамми любимсс...в том году вынесла на мороз, они там застыли и стали как с мороженым...ммм...в общем Лена! это круть pooh_lol🌺

    • Т
      Т

      Вкуснейшие пироженки))) 😃😍😘

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Леночка, великолепные эклеры!!!!!!!😍😋😘

        • Полина
          Полина

          Вкусняшка, нет слов!! 😋😋 И это первый рецепт сегодня, в котором ингридиенты на своем месте pooh_lol

          • marysa
            marysa

            Какие прелестные!!! удержать будет невозможно!!!😋😋😋💐

            Оставить комментарий