Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Описание рецепта
Все мы наверно любим праздники. И большие и маленькие. Вот у меня самые любимые праздники это Пасха и Новый год. Даже не знаю с чем это связано. Ну, наверно Новый год с ожиданием чуда, а Пасха с ароматными куличами, крашеными яйцами и приходом весны! Но все праздники связаны, конечно, с детством. В детстве на праздники мы пекли эклеры. Но обычные классические. Любовь проношу к ним через всю свою жизнь. Сейчас конечно такое разнообразие рецептов эклеров. Такое количество кремов и каждый вкусен по-своему. Вот хочу предложить Вам рецепт совершенно потрясающих эклеров с нежным шоколадным кремом и карамельной глазурью. Скажу Вам оторваться невозможно!!!! Для теста: 180 г муки; 100 г сливочного масла; 4 яйца; 250 мл воды; 1 ч.л. сахара; 0,5 ч.л. соли …………………………………………. Для шоколадного крема: 250 г молока; 190 г жирных сливок; 4 желтка; 100 г сахара; 20 г крахмала; 0,5 ч.л какао; 70 г сливочного масла; 50 г темного шоколада; 200 г жирных сливок для взбивания; Ванилин ……………………………………………………………… Для карамельной глазури (гляссаж); 90 г сахара; 10 г меда; 140 г сливок (средней жирности 23-25%); 4 г желатина; 15 г воды; ………………………………… Миндальные лепестки для украшения Кстати, гляссаж застывает быстро, так что готовьте его непосредственно перед сборкой — тогда глазурь ляжет тонким блестящим слоем, а не потечёт. Такие эклеры отлично подойдут и для праздничного стола, и просто на чай в выходной день.Слово редактора
Эклеры — классика французской кондитерской выпечки на основе заварного теста, которое отсаживают на противень и выпекают до золотистой корочки. В этом рецепте начинка — шоколадно-заварной крем со сливками, а сверху пирожные покрывают карамельным гляссажем на желатине и посыпают миндальными лепестками. Такое сочетание текстур — хрустящая оболочка, кремовая начинка и тянущаяся карамель — делает десерт эффектным и подходящим для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука180г
- масло сливочное100г
- яйцо4г
- вода250мл
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- молоко250
- сливки 35-38%190г
- яичные желтки4шт.
- сахар100г
- картофельный крахмал20г
- какао0.5ч. л.
- сливочное масло70г
- шоколад темный50г
- сливки200г
- ванилин2г
- сахарный песок мелкий90г
- мед10г
- сливки жирные140г
- желатин4г
- вода15г
- миндальные лепестки1горсть
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры332г415.00% от дневной нормы
- Углеводы427г142.33% от дневной нормы
- Калории4921кКал205.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заварное тесто. Кипятим воду, добавляем масло, соль, сахар. Даем маслу раствориться, затем всыпаем муку и интенсивно перемешиваем тесто до образования однородной массы.Важно дать маслу полностью раствориться перед добавлением муки — иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 2
Даем остыть 5минут и по одному вводим яйца, каждый раз размешивая до однородности. Я это делаю миксером.Яйца вводите постепенно: если тесто расслоится, продолжайте взбивать, оно снова соберётся в однородную массу. - Шаг 3
Отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом. Эклеры можно выпекать любой формы, у меня классический вариант.Держите отсаженные заготовки одного размера, чтобы они пропеклись равномерно и одновременно. - Шаг 4
Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке, примерно 25-30 минут. После того, как эклеры испекутся , дать им хорошо остыть.Не открывайте духовку в первые 15–20 минут — эклеры могут опасть от перепада температуры. - Шаг 5
Готовим крем: Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ванилином. Добавить какао. Сливки и молоко довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести желтки. Массу варить на маленьком огне до загустения, все время помешивая, но не давать закипеть.Постоянно помешивайте крем на огне, чтобы желтки не свернулись и масса не пошла комочками. - Шаг 6
В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад. Крем мешать до однородности. Миску с кремом накрыть пленкой и оставить до полного остывания.Вводите масло и шоколад именно в горячий крем — так они растворятся быстрее и дадут гладкую текстуру. - Шаг 7
Сливки взбить до состояния крема и смешать с заварным кремом.Взбивайте сливки до устойчивых мягких пиков, иначе крем после смешивания получится жидковатым. - Шаг 8
Карамельный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Сахар и мед смешать и нагревать в сковороде до светло бежевого цвета, затем влить горячие сливки. Мешать до однородности. Карамельному соусу дать остыть. Желатин подогреть, но не кипятить и ввести в карамельный соус. Дать немного загустеть.Следите за цветом карамели внимательно: светло-бежевый оттенок легко перейти в горький, пережаренный. - Шаг 9
Теперь собираем наши эклеры. Для этого с помощью кондитерского мешка начинить эклеры шоколадным кремом. И затем на каждый эклер нанести карамельный гляссаж. Я брала эклер за низ и окунала верхней стороной в гляссаж. Сверху пирожные посыпать миндальными лепестками.Наполняйте эклеры плотно, но не переусердствуйте — от избытка крема оболочка может треснуть. - Шаг 10
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!Дайте гляссажу слегка застыть перед подачей, чтобы карамель не растекалась с поверхности пирожных.
Комментарии
25Для меня эклеры - всегда олицетворение праздника, уже 3 года подряд пеку) особенно со сливкамми любимсс...в том году вынесла на мороз, они там застыли и стали как с мороженым...ммм...в общем Лена! это круть pooh_lol🌺
Вкуснейшие пироженки))) 😃😍😘
Леночка, великолепные эклеры!!!!!!!😍😋😘
Вкусняшка, нет слов!! 😋😋 И это первый рецепт сегодня, в котором ингридиенты на своем месте pooh_lol
Какие прелестные!!! удержать будет невозможно!!!😋😋😋💐