Штоллен с вяленой клюквой, фундуком и творогом
Описание рецепта
Этим рецептом я хочу закончить свою предрождественскую эпопею 2013))) Буду очень рада, если кому-нибудь мои рецепты окажутся полезными... Сегодняшний штоллен, на мой вкус, самый необычный, хотя и все остальные тоже по-своему хороши... Рецепт даю на один большой штоллен... Если рома под рукой не оказалось, возьмите коньяк — вкус только выиграет, а сама выпечка отлично держится в холоде до самого Рождества. Такой штоллен — хороший повод собрать родных за одним столом в предпраздничные вечера.Слово редактора
Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка с плотным сдобным тестом и начинкой из сухофруктов и орехов. В этом варианте классическую рикотту заменяет творог, а вместо изюма — вяленая клюква, пропитанная ромом. Фундук предварительно обжаривают и очищают от кожицы, чтобы вкус получился более глубоким. Тесто без дрожжей замешивается быстро, а характерную форму штоллену придают с помощью скалки, складывая лепешку пополам. Готовую выпечку традиционно щедро смазывают маслом и обсыпают сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарный песок60г
- масло сливочное60г
- творог 18%125г
- клюква вяленая100г
- фундук100г
- ром50мл
- разрыхлитель5г
- яйцо1шт.
- ванильная эссенция5мл
- сахарная пудра4ст. л.
- пшеничная мука280г
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы418г139.33% от дневной нормы
- Калории3364кКал140.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Клюкву замочить в коньяке на 3-4 часа.Коньяк или ром можно заменить крепким чаем или соком, если хотите приготовить без алкоголя. - Шаг 2
Фундук обжарить на сухой сковороде, удалить темную кожицу (она сама отделится в процессе жарки)Следите, чтобы орехи не подгорели — темная кожица должна легко сниматься сама, без лишнего усилия. - Шаг 3
Измельчить в блендере в крупную крошку.Не измельчайте орехи в пыль: крупная крошка даёт приятную текстуру внутри штоллена. - Шаг 4
Растереть размягченное сливочное масло с сахарным песком, добавить яйцо и ванильный экстракт, небольшими порциями добавить творог (в оригинальном рецепте - рикотта)Творог добавляйте порциями и не спешите — так масса останется однородной, без комков. - Шаг 5
Добавить орехи и клюкву с ромом...Перед добавлением слейте лишнюю жидкость с клюквы, чтобы тесто не получилось слишком влажным. - Шаг 6
Соединить просеянную муку с разрыхлителем и небольшими партиями всыпать в основную массу. Замесить эластичное тесто.Всыпайте муку постепенно и не перебивайте тесто дольше нужного, иначе выпечка станет плотной. - Шаг 7
Выложить тесто на присыпанный мукой лист пергамента и сформировать овальную лепешку.Формируйте лепёшку равномерной толщины — это важно для одинаковой пропечки по всей длине. - Шаг 8
При помощи скалки сделать углубление по центру ...Углубление делайте достаточно глубоким: оно поможет тесту красиво сложиться и не разойтись при выпечке. - Шаг 9
и свернуть тесто пополам.Складывайте тесто аккуратно, слегка прижимая края, чтобы шов не разошёлся в духовке. - Шаг 10
Духовку разогреть до 200 гр. Выпекать штоллен 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 35-40 минут.Ориентируйтесь на своей духовке: время в рецепте примерное, проверяйте готовность деревянной шпажкой. - Шаг 11
А дальше, как обычно... Обильно смазать растопленным сливочным маслом и обильно обсыпать сахарной пудрой!!! Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества.Не жалейте масла на этом этапе — оно пропитывает штоллен и делает его сочнее при хранении.
Комментарии
33Очень заинтересовал Ваш рецепт и хотелось бы сделать его к Рождеству. Я никогда не делала штолленов, но хочу попробовать и начать именно с этого рецепта.Но не знаю как их правильно хранить до созревания. Будет ли холодильник для этого и других штолленов тем самым прохладным и сухим местом, куда рекомендуют прятать штоллены на несколько недель? И куда именно в самый низ или середину холодильника? Если сделать штоллен в среду и начать есть в воскресенье (меньше недели получается) стоит ли так делать? Или сколько дней минимум ему нужно до созревания? Балкона в наличии нет. Огромное Спасибо за рецепт и советы! Елена
Ну и вкуснючий же! 😋😋😋 Фото прилагается! Спасибо! 😘
Вот такой он был.....😢😢😢
Викуль,ты меня прости но я что то не поняла в этих штолленах😳😳Лучше бы сразу съели,попыталась своих на Рождество как положено удивить,никто даже не притронулся,3 недели смутили всех конкретно,я откусила-ну сухарь сухарем,хотя режется острым ножом тонко,хотела лошадям отдать -хозяйка отказалась,вот и валяются 2 шт,порезаный 1,а вторым уже убить можноpooh_lolрука выбросить не поднимается,наверное размочу и птичкам отдам.....Вот такая у меня грустная история с заморским штолленом.Все больше не буду экспериментировать с ними...😊😊😊
Вика, здравствуйте, Еще раз возвращаюсь к вашему рецепту. Я первый раз пекла с творогом, но прочитав, что в оригинале рикотта, решила испечь снова, но уже с рикоттой. Пекла я 29 декабря, едва хватило сил дотерпеть до 31 декабря. Я хочу вам сказать, что получается совсем иное кулинарное изделие. Совсем другое тесто, вкус, ну вообще все другое. Нам однозначно понравилось больше с рикоттой. Ну, просто неописуемо вкусно получается. Я даже не знаю, это вроде и не кекс и кекс. Не знаю, как описать. Страшно вкусно!!!! Поэтому еще раз с благодарностью за рецепт. Теперь точно будет моим любимым рецептом, и буду печь еще и еще. СПАСИБО!!!🌷🌷🌷