Торт «Серебряный снег» с тыквой и мандариновым муссом
Описание рецепта
С чем у Вас ассоциируется Новый год? У меня с мандаринами и шоколадом. Которые висят на елке которая стоит на кухне высоко, чтобы дети сразу не обобрали ее. Вот и тортик у меня сочетает эти компоненты. Мандарины и шоколад. А при чем тут тыква спросите вы. Да все просто, у меня есть традиция обязательно изучать гороскоп наступающего года, и читать рекомендации что должно присутствовать на столе. Так вот наступающий год Лошади и рекомендуют, чтобы на столе были яблоки и тыква. Когда прочитала о тыкве сильно удивилась. Но тут нашла торт от Марии Селяниной, который содержал в себе и мандарины, и шоколад, и тыкву. Чем не новогодний торт. Самый новогодний. Но тут еще одна задача обрисовалась, обычно на Новый год я готовлю два тортика один мой любимый Наполеон, а второй новый не опробованный. Хоть родные меня ругают за это, но мне нравится так поступать. В этом году у родных благодаря конкурсу будет праздник, рецепт опробованный. Приготовить мне этот торт помогала советами Надин. Она мне буквально все разжевала до малейшей запятой. За что ей огромное спасибо!! Еще хочу сказать спасибо Зареме за ее чудесный бисквит, который я и использовала, внеся небольшое дополнение. Не пугайтесь такому большому количеству шагов. Торт не сложный в выполнении, с ним справится и начинающий кулинар. Готовится торт не быстро — все слои требуют заморозки, поэтому лучше растянуть процесс на два-три дня. Зато результат стоит того: получается настоящий десерт для праздничного стола, где тыква совсем не чувствуется как овощ, а работает как нежная сливочная основа.Слово редактора
Многоярусный муссовый торт с тыквенным бисквитом на какао, тыквенно-мандариновой начинкой, хрустящим пралине из тыквенных семечек и легким мандариново-шоколадным муссом на итальянской меренге. Собирается послойно в кольце через заморозку каждого слоя, финиш — зеркальная шоколадная глазурь. Техника перекликается с классическими муссовыми десертами: желатин держит форму начинок, а взбитые сливки и меренга дают воздушность муссу. Вариант для тех, кто готов потратить время ради эффектного результата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Пралине
- тыквенные семечки60ч. л.
- сахар90г
- лимоны0.5шт.
- Мандариновый джем
- мандариновое пюре200г
- сахар70г
- желатин4г
- вода15г
- Мандариново-шоколадный мусс
- мандариновое пюре90г
- сахар150г
- шоколад темный200г
- яичные белки2шт.
- вода45г
- желатин16г
- сливки 33–35%200г
- Бисквит
- пшеничная мука80г
- яйцо2шт.
- сахар115г
- масло растительное1.5ст. л.
- кипяток2ст. л.
- разрыхлитель4г
- какао2ст. л.
- тыква100ст. л.
- Тыквенное креме
- тыквенное пюре190г
- яйцо50г
- яичные желтки50г
- сахар35г
- желатин3г
- вода15г
- масло сливочное60г
- ваниль в стручках1упаковка
Пищевая ценность
- Белки258г286.67% от дневной нормы
- Жиры542г677.50% от дневной нормы
- Углеводы821г273.67% от дневной нормы
- Калории9299кКал387.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим бисквит. Форму выстелить пергаментом смазать маслом и поставить в холодильник. Муку соединить с какао, разрыхлителем и просеять. Можно несколько раз.Охлаждённая форма и смазанный пергамент помогут бисквиту легко отойти от стенок после выпечки. - Шаг 2
Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в два раза и белого цвета.Взбивайте до плотной светлой пены — от этого зависит пышность бисквита с какао. - Шаг 3
В яичную массу вводим муку, аккуратно. Взбиваем. Растительное масло и кипяток добавляем в смесь и взбиваем.Вводите муку в несколько приёмов и перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить массу. - Шаг 4
Тыкву нарезаем мелким кубиком. Добавляем к тесту и аккуратно перемешиваем. Тесто выливаем в форму и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Проверяем бисквит на готовность надавливая на него лопаткой, готовый бисквит пружинит.Кусочки тыквы режьте помельче — крупные не пропекутся за отведённое время. - Шаг 5
Даем немного остыть бисквиту. Вынимаем из формы и охлаждаем на решетке.Не вынимайте бисквит из формы горячим — он может деформироваться при резком перепаде температуры. - Шаг 6
Приступаем к тыквенному креме. Замочить желатин на 10 минут. Смешать тыквенное пюре (190г), яйца, желтки, сахар, ванилин.Замачивайте желатин в холодной воде — так он набухнет равномерно и быстрее разойдётся. - Шаг 7
Нагреваем до 85 градусов (или пока не пойдет пар). Добавляем распущенный желатин и перемешиваем до растворения желатина. Снимаем с огня.Следите за температурой по термометру — перегрев свернёт желтки в креме. - Шаг 8
Добавляем нарезанное кусочками масло комнатной температуры. Взбиваем блендером.Масло должно быть мягким, комнатной температуры, иначе крем расслоится при взбивании. - Шаг 9
Форму выстелить пищевой пленкой и переложить в нее тыквенное креме. После того как креме остынет отправляем его в морозилку.Разравнивайте креме сразу, пока масса не начала застывать в форме. - Шаг 10
Переходим к мандариновому джему. Очищаем мандарины от кожицы и пленок. разбиваем блендером, должно получится 200 г пюре. Замочить желатин на 10 минут.Пюре для джема пробивайте до однородности, иначе останутся волокна от пленок мандарина. - Шаг 11
К мандариновому пюре добавляем сахар и доводим до кипения. Немного охлаждаем и вводим распущенный желатин.Сироп остудите слегка перед введением желатина, чтобы он не потерял загущающие свойства. - Шаг 12
Охлаждаем мандариновый джем. Достаем из морозилки тыквенное креме и на него сверху выливаем мандариновый джем. Отправляем на ночь в морозилку.Слой должен полностью застыть перед добавлением следующего, иначе они смешаются. - Шаг 13
Дальше пралине. Порубить тыквенные семечки. Выдавить сок из лимона. Нарисовать на пергаменте круг нужного диаметра. На сковороде растопить сахар с лимонным соком на среднем огне периодически помешивая. Когда сахар полностью растворится добавляем тыквенные семечки и хорошо перемешиваем. Выкладываем на пергамент и даем остыть.Карамель для пралине снимайте с огня сразу после растворения сахара, чтобы она не подгорела. - Шаг 14
Остывшее пралине кладем на бисквит. Бисквит с пралине кладем в морозилку (можно на ночь).Замороженный бисквит легче пропитается пралине без риска раскрошиться. - Шаг 15
Готовим нейтральную глазурь. Взять 30 г воды и замочить желатин. Закипятить воду с сахаром. Добавить распущенный желатин, перемешать до растворения желатина и процедить. Оставить на ночь.Дайте глазури постоять ночь в холодильнике — так пузырьки воздуха уйдут сами. - Шаг 16
Приступаем к основному муссу. Мандариновое пюре (90 г) нагреваем до растворения 50 г сахара (если не любите сильно сладкое сахар можно пропустить и нагреть без него). Шоколад поломать на кусочки и добавить к мандариновому пюре, быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки. К шоколадной массе добавить распущенный желатин и хорошо перемешиваем до его растворения.Пюре и шоколад соединяйте быстро венчиком — так масса не расслоится и не покроется комочками. - Шаг 17
Готовим итальянскую меренгу. Нагреваем воду со 100 г сахара до 117 градусов или до образования плотного шарика на блюдце, когда капнули. Взбиваем тем временем белки до устойчивых пиков. Вливаем сахарный сироп и взбиваем до остывания.Точная температура сиропа важна — недогретый не даст меренге стабильности, перегретый закарамелизуется. - Шаг 18
Аккуратно перемешивая соединяем шоколадный крем и 2/3 меренги.Меренгу вмешивайте частями, а не всю сразу, чтобы мусс остался воздушным. - Шаг 19
Взбиваем сливки и аккуратно добавляем их в мусс. Мусс готов.Сливки взбивайте до мягких пиков — плотная масса сделает мусс тяжёлым. - Шаг 20
Дно формы выстелить сначала пергаментом и сверху кладем плотную пленку. Борта выкладываем тоже плотной пленкой. Выкладываем где то 2/3 мандариново-шоколадного мусса.Плёнку на бортах разглаживайте без складок — они отпечатаются на готовом торте. - Шаг 21
Достаем из морозилки тыквенный креме с мандариновым джемом. И джемом в низ выкладываем его на мусс, слегка вдавливая. Добавляем шоколадный мусс. Сверху кладем бисквит с пралине, вдавливаем слегка и добавляем мусс. Отправляем в морозилку минимум часа на два, но можно и дольше.Начинки вдавливайте аккуратно, чтобы мусс равномерно закрыл их со всех сторон без пустот. - Шаг 22
Готовим глазурь. Растопить шоколад в микроволновке. Сливки ставим на огонь и доводим до кипения. Соединяем шоколад со сливками. Немного разогреть нейтральную глазурь (200 г) и добавить к шоколаду со сливками. Аккуратно, круговыми движениями довести до однородности массу. Если появились пузырьки несколько раз ударить миской об стол. Процедить и охладить до 35 - 40 градусов.Замороженный десерт проще покрыть глазурью без подтёков и заломов. - Шаг 23
Достаем из морозилки торт, ставим на решетку и сразу покрываем глазурью. Выливаем часть глазури, позволяем ей самой растечься по поверхности. Можно немного прокрутить торт. Даем немного постоять и выливаем еще часть глазури. Убираем в холодильник.Глазурь процеживайте обязательно — без этого на поверхности останутся крупинки и пузырьки. - Шаг 24
Достаем торт из холодильника украшаем по желанию. Я пыталась украсить айсингом, но в очередной раз меня посетил склероз, я просто забыла что он должен сохнуть 2 дня. Вот что у меня получилось.Работайте быстро, пока глазурь не остыла и не потеряла текучесть. - Шаг 25
Приятного чаепития!!!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре для мягкости слоёв.
Комментарии
24вау! шикарный торт! 😍💐
Зашла в рецепт, и пришла в ужас от списка ингредиентов. Вот и решила опубликовать его здесь. Надо: Для бисквита: 80 г – муки 2 шт. – яйца 115 г – сахара 4 г – разрыхлителя 1,5 ст.л. – растительного масла 2 с.л. - кипятка 2 ст.л. – какао 100 г – тыквы Тыквенное креме 190 г – тыквенного пюре 50 г – яиц 50 г – яичных желтков 35 г – сахара 3 г – желатина 15 г – воды 60 г – мягкого сливочного масла 1 пакетик – винили Мандариновый джем 200 г – мандариновое пюре 70 г – сахара 4 г – желатина 15 г – воды Пралине 60 г – тыквенных семечек 90 г – сахара 0.5 шт. – лимона Мандариново -шоколадный мусс 90 г – мандариновое пюре 150 г – сахара 200 г – темного шоколада 45 г – воды 2 шт. – белки 200 мл. – сливок 15-17 г – желатина Глазурь 200г – нейтральной глазури 75 г – сливок 100 г – темного шоколада Нейтральная глазурь 200 г – сахара 150 г – воды 8 г – желатина
Он великолепен! 🌻🌻🌻
Чудесный торт!!!😋😋🌺🌺😘
Анечка, торт просто чудесный. 😇Сочетание мандаринов шоколада по истине волшебно!!! Очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!😋😋😋😍