Шоколадный мусс с кремом и абрикосовым желе
Описание рецепта
Темный шоколад, нежность и сладость белого крема, кислинка абрикос и тонкий аромат лайма – идеальное сочетание! Это взрыв вкуса! Прекрасный праздничный десерт! Сок лайма можно заменить эссенцией с ароматом лайма. Вместо свежих абрикосов можно взять замороженные, а вместо шампанского - любое юелое вино. Готовлю его обычно накануне праздника — слоям нужно время застыть, а на утро десерт стоит в бокалах уже готовый. Подавайте сразу из холодильника, чтобы крем и желе держали форму.Слово редактора
Трёхслойный десерт в бокалах: шоколадный мусс на основе взбитых белков и желтков, нежный крем из белого шоколада со сливочным маслом и кокосовым ликёром, а сверху — абрикосовое желе на желатине с добавлением шампанского и лаймового сока. Каждый слой готовится и застывает отдельно, поэтому десерт получается многослойным и держит форму при подаче. Свежие абрикосы можно заменить замороженными, а шампанское — белым вином. Подходит для праздничного стола, готовится заранее и подаётся охлаждённым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький 70%200г
- яйцо4шт.
- сливки 33–35%250мл
- сахар125г
- шоколад белый100г
- ванильная эссенция1ч. л.
- кокосовый ликер30мл
- масло сливочное50г
- абрикосы5
- сок лайма1г
- шампанское100
- желатин15г
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры247г308.75% от дневной нормы
- Углеводы302г100.67% от дневной нормы
- Калории3734кКал155.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шоколад наломать на кусочки, отправить в кастрюльку на водяную баню, растопить и не мешать.Топите шоколад на слабом огне и следите, чтобы вода в кастрюле не касалась дна миски с шоколадом. - Шаг 2
Белки отделить от желтков и взбить до устойчивых пиков.Перед взбиванием убедитесь, что посуда и венчик сухие и без следов жира — иначе белки не поднимутся. - Шаг 3
Ввести по одному желтки, ванильную эссенцию и быстро вымешать венчиком.Желтки вводите не спеша, чтобы шоколадная масса не свернулась от резкого перепада температуры. - Шаг 4
Сливки (150 мл) взбиваем с сахаром (50 г) в отдельной посуде. Затем сливки вводим в шоколад, аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Затем маленькими порциями вводим белки.Сливки взбивайте до мягких пиков, а белки вмешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 5
Мусс разлить по бокалам и отправить в морозильную камеру на 15 минут.Проверяйте, чтобы бокалы стояли на ровной поверхности в морозилке — так мусс застынет равномерным слоем. - Шаг 6
Белый шоколад наломать на кусочки, добавить сливочное масло, ликер и поставить на водяную баню. Затем остудить.Белый шоколад топится быстрее тёмного, поэтому снимайте массу с бани чуть раньше, чтобы не перегреть. - Шаг 7
Когда масса станет однородной, снять с водяной бани и дать полностью остыть.Не торопите остывание — тёплая масса не даст крему держать форму после смешивания со сливками. - Шаг 8
Взбиваем 100 мл сливок в крепкую устойчивую пену и вводим в остывшую белую шоколадную массу.Сливки для крема взбивайте отдельно до устойчивой пены, иначе крем получится жидким и растечётся. - Шаг 9
Аккуратно вымешиваем, крем должен получиться гладким и однородным. Выкладываем крем на шоколадный мусс и снова ставим в морозильную камеру на 15 минут.Выкладывайте крем на мусс аккуратно ложкой, чтобы слои не смешались на границе. - Шаг 10
Приготовление абрикосового желе. Желатин замачиваем в вине или шампанском. Абрикосы обдать кипятком и снять шкурочку. Отправить в блендер, добавить сок лайма или лимона, измельчить в пюре. Затем желатин отправляем на маленький огонь, добавляем 75 г сахара и даем ему полностью раствориться. Но не доводим до кипения! Добавляем абрикосовое пюре и немного прогреваем, 1-2 минуты. Снимаем с огня и охлаждаем. Остывшее пюре аккуратно выкладываем на крем. Верх закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник застывать.Желатин для желе распускайте в холодной жидкости заранее и следите, чтобы смесь с сахаром не закипела. - Шаг 11
Десерт подавать охлажденным!Перед подачей дайте десерту немного постоять при комнатной температуре — так вкус раскроется полнее.
Комментарии
9Прекрасно смотрится и по вкусу тоже))) 😉💖😇
ЗдОрово! А чем-то можно заменить кокосовый ликер? 😳
ОО,как у вас здесь вкусно!!!!!!!!!!!!!Отличный рецепт и описание!😋😋😋😍😍😍🌹
Шикарный, лёгкий, нежный...волшебно!!!!😇
Спасибо девочки, действительно очень вкусный десерт!