Утка по-пекински с блинчиками и хрустящей корочкой
Описание рецепта
Утка по-пекински — это то блюдо, от которого за столом не остаётся ни кусочка. Мне особенно нравится этот контраст: хрустящая, почти лакированная корочка и нежнейшее сочное мясо внутри. Заворачиваешь ломтик в тонкий блинчик с хойсином и луком — и получается маленькое совершенство.Слово редактора
Классическое китайское блюдо с темно-золотистой хрустящей кожицей и сочным мясом. Утку маринуют в меде, соевом соусе и кунжутном масле, запекают в духовке и подают с заварными блинчиками, соусом хойсин и зеленым луком. Процесс требует времени на маринование, но техника приготовления упрощена для домашней кухни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мед1ст. л.
- соевый соус3ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- мука2стакан
- вода1стакан
- лук зеленый6шт.
- огурцы1шт.
- соуспо вкусу
- уткапо вкусу
- мандариныпо вкусу
- огурец маринованный1шт.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы271г90.33% от дневной нормы
- Калории1452кКал60.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на ночь в холодильнике.Ошпаривание кипятком помогает натянуть кожу и сделать её более хрустящей после запекания. - Шаг 2Шаг 2Смешать мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намазать утку. Оставить на час.Час маринования — минимум, можно оставить утку в маринаде на 2–3 часа для более насыщенного вкуса.
- Шаг 3Шаг 3Оставшийся соус долить водой и влить в утку через отверстие в брюшке. Отверстие зашить.Зашивать отверстие крепко, чтобы соус не вытек во время запекания.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть духовку до 220 °C. Поместить утку на решетку над противнем (в противень налить немного воды), убедившись, что шейное отверстие закрыто.Вода в противне нужна, чтобы жир не дымил и не подгорал.
- Шаг 5Шаг 5Жарить утку около 1,5 часа (сначала при 220 °C, затем при 190 °C), пока вытекающий сок не станет прозрачным. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой.Через час запекания снизить температуру до 190 °C. Проверять готовность проколом — сок должен быть прозрачным.
- Шаг 6Шаг 6Для приготовления блинчиков муку заварить кипятком, замесить тесто, затем переложить его на доску и, добавляя муку, вымесить эластичное тесто.Заваривание муки кипятком делает тесто пластичным и легким в раскатке.
- Шаг 7Шаг 7Скатать из него жгут толщиной 4 см и разрезать на 12–16 отрезков. Из каждого кусочка теста пальцами сделать лепешку диаметром 7–9 см, смазать кунжутным маслом и накрыть второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатать и обжарить на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.Обжаривать блинчики на сухой сковороде без масла, по 1–2 минуты с каждой стороны.
На заметку
Подавать утку сразу после запекания: нарезать мясо с кожей тонкими ломтиками, разложить на блюде рядом с теплыми блинчиками, соусом хойсин и луковыми кисточками. Каждый гость смазывает блинчик соусом, кладет мясо и лук, сворачивает. Остатки утки хранятся в холодильнике 2–3 дня. Этот упрощенный рецепт с пошаговыми фото позволяет приготовить ресторанное блюдо дома.Оценить56
0