Особенности рецепта: Мраморный кекс от Пьера Эрме с хрустящей корочкой

Name: Мраморный кекс от Пьера Эрме с хрустящей корочкой
Yield: 1
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 3122 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор anna_m.

Мраморный кекс от Пьера Эрме с хрустящей корочкой

10 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Мраморный кекс от Пьера Эрме (Pierre Herme). Есть много рецептов мраморного кекса, этот и правда необыкновенен. Прекрасная хрустящая корочка... Главное - это пропорции! И Эрме рекомендует резать на следующий день... но удержаться невозможно. И если кекс остался на следующий день, то ничего - он с каждым днем вкуснее и вкуснее.

Слово редактора

Мраморный кекс по рецепту Пьера Эрме — выпечка из шести ингредиентов: муки, сахара, сливочного масла, яиц, разрыхлителя и какао. Тесто делится на две части, одна окрашивается какао, затем обе выкладываются в форму поочерёдно — без перемешивания. На срезе получается характерный мраморный узор. Подходит для тех, кто ценит простой состав и предсказуемый результат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры172г
215.00% от дневной нормы
Углеводы343г
114.33% от дневной нормы
Калории3122кКал
130.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C.
Следите, чтобы духовка успела полностью прогреться до закладки кекса.
Шаг 2
Шаг 2
Белки отделить от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков.
Чаша и венчик для белков должны быть абсолютно сухими — иначе пики не поднимутся.
Шаг 3
Шаг 3
Муку смешать с разрыхлителем.
Муку просейте заранее вместе с разрыхлителем, чтобы она распределилась равномерно.
Шаг 4
Масло растопить и взбить с сахаром. Добавить желтки, ещё раз взбить.
Масло должно быть тёплым, но не горячим — горячее может свернуть желтки.
Шаг 5
Шаг 5
Постепенно добавить просеянную муку, затем белки. Перемешивать аккуратно, в одну сторону.
Белки вводите в три приёма складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 6
Шаг 6
Тесто разделить на две части. В одну добавить какао и перемешать.
Какао можно просеять перед добавлением — так не будет комков в шоколадной части.
Шаг 7
Шаг 7
Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Тесто выкладывать ложками, чередуя белое и шоколадное — ничего не перемешивать. Выпекать 50 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх темнеет раньше времени, накройте форму фольгой.

На заметку

Готовый кекс остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решётку. Корочка хрустит именно в первые часы после выпечки. Хранить при комнатной температуре, завернув в плёнку, до трёх суток. Этот рецепт с фото поможет точно воспроизвести мраморный узор на срезе — главное не нарушать пропорции и не перемешивать слои в форме.

Оценить515

anna_m