Теплый тартар-ролл из семги на шпинатном тесте
Описание рецепта
Сейчас у нас в семье время рыбы! И что то так мне захотелось чего-то новенького необычного... Ход мысли был такой: есть кусок семги, как бы его приготовить? с чем она сочетается? с картофелем да, но это слишком привычно. Со шпинатом прекрасно,у меня есть протертый и замороженный. А еще семга прекрасно сочетается с сельдереем корневым. Как бы это все соединить поинтереснее??? А недавний конкурс и итальянские блюда! Вспомнилось мне сто я делала зеленую лазанью со шпинатом и очень нам это тесто понравилось. Надо повторить! Недавно попадался рецепт ленивых пельменей и он тоже пригодился! Короче что у меня получилось судите сами! Но нам очень понравилось! Все вместе на столько заиграло весело и вкусно! И вкус надо сказать очень не простой, изысканный в полном смысле этого слова! Кстати, если постное тесто покажется вам хлопотным, можно раскатать его немного толще — получится сытнее, хоть и грубее на вкус. А подавать эти роллы лучше сразу горячими, порционно, пока тесто не остыло.Слово редактора
Тартар-ролл из семги — необычное блюдо на стыке рыбной кухни и итальянской техники: рубленая семга с гранатовым соком, картофелем и корнем сельдерея заворачивается в постное шпинатное тесто без яиц, а затем тушится в воде со стеблями сельдерея. Получается нечто среднее между ленивыми пельменями и рулетом. Подавать удобно порционно — сразу после того, как ролл вынут из сковороды, пока тесто мягкое и держит форму, с соевым соусом или сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат замороженный1упаковка
- пшеничная мука350стакан
- оливковое масло80мл
- семга свежая400г
- сельдерей корень250г
- картофель250г
- петрушка2
- гранатовый сок80мл
- перец горошком смесь2щепотка
- сельдерей стебли4шт.
Пищевая ценность
- Белки936г1040.00% от дневной нормы
- Жиры136г170.00% от дневной нормы
- Углеводы7507г2502.33% от дневной нормы
- Калории34454кКал1435.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто у нас абсолютно постное. Муку просеять, высыпать горкой, посолить. Сделать углубление, вылить размороженную шпинатную смесь (400 г). Добавить 50мл оливкового масла. Замесить мягкое тесто. По мере надобности муки можно чуть чуть добавить.Постное тесто без яиц получается плотным — если тянется и рвется при замесе, дайте ему полежать пять минут под пленкой. - Шаг 2
Семгу отделить от костей, мелко нарубить! Именно нарубить ножом, чтобы сохранились кусочки.Рубить рыбу ножом, а не блендером, важно для текстуры — так кусочки семги останутся заметны в начинке. - Шаг 3
Добавить соль, смесь перцев, рубленную петрушку. Залить гранатовым соком. Дать постоять.Гранатовый сок не только для вкуса, но и слегка маринует рыбу — не сокращайте время, пока она стоит в соке. - Шаг 4
Очистить и потереть на крупной терке корень сельдерея, добавить к рыбе.Крупная терка сохраняет структуру корня сельдерея, чтобы начинка не превратилась в кашу. - Шаг 5
Так же поступить с картофелем.Картофель тоже трется сырым — следите, чтобы он не успел потемнеть, пока ждет своей очереди в фарше. - Шаг 6
От теста отрезать кусочек и раскатать как можно тоньше. Впрочем может кто любит и потолще, будет сытнее, но грубее)))Толщина пласта теста напрямую влияет на итог: тоньше — деликатнее вкус, толще — сытнее и грубее. - Шаг 7
Часть фарша разложить поверх раскатанного пласта.Начинку распределяйте равномерно, не доходя до краев — так ролл будет проще скрутить и он не порвется. - Шаг 8
Скрутить в плотный ролл.Скручивайте плотно, но без нажима, чтобы тесто не лопнуло по шву при последующей тушке. - Шаг 9
Конец защипить.Хорошо защипанный край не даст начинке вытечь в воду во время варки. - Шаг 10
Острым ножом порезать ролл на части.Режьте ролл острым ножом одним движением, не пиля, чтобы сохранить форму срезов. - Шаг 11
В глубокую сковороду выложить стебли сельдерея. Они не датут роллам пристыть ко дну и усилят вкус!Стебли сельдерея работают как естественная решетка для варки — можно заменить любыми крепкими стеблями зелени. - Шаг 12
Залить водой, закипятить, чуть присолить и влить оставшееся оливковое масло. Роллы должны быть покрыты водой на 2/3. тушить на довольно сильном огне 10 минут.Следите за уровнем воды и силой огня: слишком бурное кипение может разварить тесто. - Шаг 13
Выключить и выложить на тарелку, лучше сразу порционно. Очень вкусно с соевым соусом или сметаной. Да и так просто тоже! Только с майонезом молю не надо кушать, он напрочь убивает все вкусы и ароматы!!!Готовые роллы быстро остывают, поэтому лучше сразу подавать на стол, а не держать на плите. - Шаг 14
Для последующих порций воду в сковороду нужно каждый раз добавлять. Стебли оставляем на месте до последней порции, потом выбрасываем. У меня получилось 5 роллов и 7 порций из них. Еще одна порция пасты)))Если готовите не все роллы сразу, подливайте воду каждый раз — иначе стебли и дно сковороды начнут подгорать. - Шаг 15
Приятного аппетита!Блюдо получается плотным и сытным, поэтому лишние гарниры к нему обычно не нужны.
Комментарии
18Марусюшка, какая же вкуснотища у тебя! 😋😋😋 Очень оригинальная закусочка!!😍🌸🌸🌸
это что то новенькое для меня 😋💖
Ура! 😄 Голосую десяточкой 😉 за оригинальные роллы!!! 😍😍😍
Чудесная у тебя импровизация получилась, очень вкусная!!!😋😃💖
Мариса, очень оригинальное и вкусное блюдо!)😊🍀🍀🍀