Фаршированная отбивная на косточке с лапшой и грибами

Фаршированная отбивная на косточке с лапшой и грибами

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Еще одно блюдо для праздничного стола - фаршированная отбивная на косточке. Начинка не совсем обычная, из домашней лапши с добавлением грибов и копченой грудинки, сразу вместе и мясо, и гарнир. Буду рада, если рецепт пригодится и блюдо придется вам по вкусу. Кстати, если под рукой нет лапши, можно сварить обычные макароны — начинка всё равно получится сытной. А зубочистки после запекания не забудьте убрать перед подачей.

Слово редактора

Фаршированная отбивная на косточке — сытное блюдо для праздничного стола, где мясо и гарнир соединены в одном куске. Начинка готовится из отваренной лапши, обжаренных шампиньонов, лука-порея и копченой грудинки, а яйцо связывает всю массу вместе. Перед запеканием мясо маринуют в смеси горчицы, соевого соуса и винного уксуса, что делает отбивную мягче и ароматнее. Края кармана закрепляют зубочистками или яичным белком, а запекают на подложке из моркови, чтобы низ не подгорел.

Пищевая ценность

  • Белки174г
    193.33% от дневной нормы
  • Жиры192г
    240.00% от дневной нормы
  • Углеводы72г
    24.00% от дневной нормы
  • Калории2749кКал
    114.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Отбивные на косточке.
    Отбивные на косточке.
    Выбирайте отбивные примерно одинаковой толщины — так они промаринуются и пропекутся равномерно.
  • Шаг 2 В каждой отбивной сделать глубокий карман-разрез, стараясь, чтобы половинки отбивной оставались целыми.
    В каждой отбивной сделать глубокий карман-разрез, стараясь, чтобы половинки отбивной оставались целыми.
    Разрез делайте вдоль кости, не прорезая мясо насквозь, чтобы карман хорошо держал начинку.
  • Шаг 3 Отбить каждую половинку мяса.
    Отбить каждую половинку мяса.
    Отбивайте через пищевую пленку — так волокна размягчатся, а брызги не разлетятся по кухне.
  • Шаг 4 Приготовить маринад: смешать горчицу, соевый соус, винный красный уксус, оливковое масло, молотый перец (я использую смесь перцев), посолить по вкусу.
    Приготовить маринад: смешать горчицу, соевый соус, винный красный уксус, оливковое масло, молотый перец (я использую смесь перцев), посолить по вкусу.
    Горчицу и уксус добавляйте по вкусу: слишком кислый маринад может сделать мясо жестковатым.
  • Шаг 5 Хорошо смазать маринадом каждую отбивную, сложить в отдельную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час, можно и подольше.
    Хорошо смазать маринадом каждую отбивную, сложить в отдельную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час, можно и подольше.
    Чем дольше отбивная стоит в маринаде, тем насыщеннее вкус, но дольше двух-трех часов лучше не держать.
  • Шаг 6 Приготовить начинку: грибы почистить, нарезать пластинками, белую часть лук-порея нарезать полукольцами, копченую грудинку мелким кубиком, лапшу отварить до готовности. Обжарить грибы на растительном масле до испарения жидкости, добавить лук порей и копченую грудинку, перемешать и прогреть одну минуту, остудить под крышкой. Добавить к отваренной лапше, добавить одно маленькое яйцо (оно скрепит начинку), соль и перец по вкусу, по желанию можно добавить зелень. Перемешать. Количество продуктов для начинки приблизительное, зависит от величины отбивных.
    Приготовить начинку: грибы почистить, нарезать пластинками, белую часть лук-порея нарезать полукольцами, копченую грудинку мелким кубиком, лапшу отварить до готовности. Обжарить грибы на растительном масле до испарения жидкости, добавить лук порей и копченую грудинку, перемешать и прогреть одну минуту, остудить под крышкой. Добавить к отваренной лапше, добавить одно маленькое яйцо (оно скрепит начинку), соль и перец по вкусу, по желанию можно добавить зелень. Перемешать. Количество продуктов для начинки приблизительное, зависит от величины отбивных.
    Грибы важно обжарить до полного испарения влаги — иначе начинка получится водянистой.
  • Шаг 7 Нафаршировать каждую отбивную, оставляя свободные края. Теперь есть два варианта как соединить края отбивной. Можно это сделать с помощью зубочисток, так надежней, особенно для тех, у кого еще мало кулинарного опыта.
    Нафаршировать каждую отбивную, оставляя свободные края. Теперь есть два варианта как соединить края отбивной. Можно это сделать с помощью зубочисток, так надежней, особенно для тех, у кого еще мало кулинарного опыта.
    Начинку кладите неплотно: при запекании она немного расширится и может порвать края мяса.
  • Шаг 8 А можно смазать края отбивной слегка взбитым яичным белком и потом соединить их (я делаю этим способом). Не переусердствуйте с количеством начинки.
    А можно смазать края отбивной слегка взбитым яичным белком и потом соединить их (я делаю этим способом). Не переусердствуйте с количеством начинки.
    Если используете зубочистки, отметьте их количество — потом легче не забыть вынуть перед подачей.
  • Шаг 9 В противень или форму для запекания выкладываем двойной слой пергамента или фольги. Затем брусочки почищенной моркови, чтобы отбивная не подгорала и не прилипла во время запекания. Каждую отбивную смазать сметаной. Запекать при 180 градусах 40 минут, до румяной корочки (я запекала в электродуховке в режиме конвекции). Готовым отбивным дать отдохнуть 5 минут и можно подавать на стол с овощами или любимым вами соусом. Приятного вам аппетита!
    В противень или форму для запекания выкладываем двойной слой пергамента или фольги. Затем брусочки почищенной моркови, чтобы отбивная не подгорала и не прилипла во время запекания. Каждую отбивную смазать сметаной. Запекать при 180 градусах 40 минут, до румяной корочки (я запекала в электродуховке в режиме конвекции). Готовым отбивным дать отдохнуть 5 минут и можно подавать на стол с овощами или любимым вами соусом. Приятного вам аппетита!
    Морковные брусочки под мясом можно заменить деревянными шпажками — эффект защиты от подгорания сохранится.

На заметку

Подавайте фаршированную отбивную горячей, с овощами гриль или легким соусом на основе сметаны. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух дней, разогревая в духовке, чтобы корочка не размякла. Если начинки получилось больше, чем нужно, ее можно запечь отдельно в форме как самостоятельный гарнир.

Уже приготовили?

5.061
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

свиная грудинка
лук перец
мясо в луке
грудинка с мясом
фарш куриный
фарш свиной
блюда с соевым соусом
блюда с соевым соусом, отбивные
блюда с соевым соусом, лапша
лапша

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • МарциПанка
    МарциПанка

    Надежда, как вкусно и красиво подано! 💐 🌸 🐾 💗 Эта отбивная мне сегодня будет снится! 😊 Давненько я такой вкусняшки не отведывала! 🌻

    • Т
      Т

      Вот так 😄 кармашек))) 😍 Полный вкусной начинки!!! 💖💗

      • ღ Юляღ
        ღ Юляღ

        Оригинальные "кармашки"!!!😍😋😘

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

          Надежда, присоединяюсь к комментарию Татьяны! Я тоже отбивные или запекаю, или жарю на гриле! А вот лапшой фаршировать... это для меня нОво! Супер идея! 💐

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Надежда, вот так идея!!😃 Мне точно пригодится! Обычно проблема у меня, чтобы эдакого приготовить с таких вот отбивных на кости, чаще просто запекаю😊 А вот можно же так вкусно и сытно приготовить! Спасибо большущее!!!!😘

            Оставить комментарий