Бисквитный торт со сливочно-фруктовым кремом «Хрустальная донна»
Описание рецепта
«Почему донна?» – спросите вы. Во - первых, хотелось как-то понежнее назвать этот воздушный, легкий, ароматный, пористый бисквит. И еще – в этом бисквите переплелись дороги двух стран Испании и Италии. Существует множество разновидностей бисквита. В основе этого торта – Pan di Spagna (Испанский хлеб), бисквит широко применяемый в итальянской кухне. Этот высокий, пышный и очень вкусный бисквит при правильном приготовлении остается очень мягким даже после остывания. По легенде этот бисквит является изобретением одного генуэзского повара, который в 17 веке состоял поваром в эскорте генуэзского посла в Испании. Как-то на банкете при дворе испанского короля он представил дольче - лёгкую выпечку, которая произвела фурор и в честь этого талантливого повара-кондитера эта легчайшая выпеченная пенная масса стала называться Pate Génoise (Генуэзское тесто). В Генуе стало известно о триумфе повара. Но здесь называть дольче просто генуэзским тестом было бы не очень верно: могла возникнуть путаница с другими генуэзскими дольче. И воздушную выпечку выделили особо и стали называть Испанским хлебом - Pan di Spagna. Диаметр формы - 20 см. Кстати, если коньяка под рукой не найдется — крем прекрасно держится и без него, просто вкус будет чуть мягче. А еще этот торт отлично разойдется в компании, где любят не приторные, а фруктово-освежающие десерты.Слово редактора
Бисквитный торт «Хрустальная донна» построен на классическом испано-итальянском бисквите Pan di Spagna — воздушном, пористом, без разрыхлителей, за счет долгого взбивания яиц с сахаром. Крем готовится из сливок, сливочного сыра, творога, вишни, банана и коньяка, а верх украшается бисквитной крошкой, миндалем и фисташками. Торт собирается из двух коржей, разрезанных пополам, и требует настаивания в холодильнике перед подачей. Вариант для тех, кто любит легкие десерты с фруктовой кислинкой вместо приторного крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо6г
- сахарный песок200г
- пшеничная мука150стакан
- сливки 20%1стакан
- сыр сливочный260г
- творог230г
- вишня замороженная40г
- бананы1шт.
- коньяк1ст. л.
- миндаль40г
- фисташки20г
Пищевая ценность
- Белки2884г3204.44% от дневной нормы
- Жиры527г658.75% от дневной нормы
- Углеводы22735г7578.33% от дневной нормы
- Калории105708кКал4404.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для бисквита (на фотографии количество продуктов на 1 корж, коржей нужно 2).Заранее разложите ингредиенты порционно на каждый корж — так проще контролировать пропорции и не запутаться при замесе. - Шаг 2
Яйца проверить на свежесть, опустив в холодную, слегка подсоленную воду. Свежие пойдут ко дну или будут плавать чуть выше, а некачественные, старые обязательно всплывут. Залежалые или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.Этот тест на свежесть особенно важен для бисквита: старые яйца хуже держат воздух при взбивании и дадут менее пышную структуру. - Шаг 3
Яйца (должны быть холодные) и сахар (150 г) перемешать.Используйте холодные яйца — так масса лучше насыщается воздухом при последующем взбивании. - Шаг 4
Яйца с сахарным песком взбивать миксером сначала на низких скоростях, потом - на высоких до пышной однородной массы, которая должна увеличиться в 3 раза. Угол наклона при взбивании 45 градусов.Не сокращайте время взбивания: увеличение массы втрое — главный признак того, что бисквит поднимется без разрыхлителя. - Шаг 5
Муку просеять, понемногу и осторожно добавлять к массе и осторожно перемешивать деревянной лопаткой. Разделить массу на две части. Поместить в две формы (заполнить их не более чем на 0,75 объема).Вводите муку по частям и перемешивайте аккуратно снизу вверх — резкие движения выгонят из теста воздух и осадят бисквит. - Шаг 6
Духовку разогреть до 180 градусов. Дно форм закрыть пекарской бумагой. Поместить формы в духовку на 28 - 30 минут. Не открывать дверцу духовки во время выпечки, как бы вам ни хотелось проверить. Есть такая притча о принце и трех сестрах, которые очень хотели выйти за него замуж. Дали им задание сварить суп, кто первая сварит, та и выйдет замуж за принца. Старшие не проявили терпения, без конца открывали крышечки, младшая этого не делала, и ее суп сварился быстрее. Вынуть бисквит из духовки, бока торта пройтись аккуратно ножом, вынуть из формы. Бисквит готов, когда его поверхность стала ровно-золотистого цвета, и при легком нажатии тесто пружинит и возвращается обратно.Выдержите указанное время без открывания духовки — перепад температуры может привести к оседанию непропеченного бисквита. - Шаг 7
В кулинарных школах иногда проверяют готовность, переворачивая бисквит вверх дном. Дно, как и все остальные поверхности, должно быть с ровным румянцем, без белых пятен. Поставить в выключенную духовку на решетку до полного остывания, вынуть из духовки, положить на полотенце. Дать постоять 2 часа, накрыв полотенцем.Долгое остывание под полотенцем помогает бисквиту стабилизировать структуру и не осесть при нарезке коржей. - Шаг 8
Разрезать каждый корж на 2 части.Разрезайте остывший бисквит длинным ножом с пилящими движениями — так срез получится ровным, без крошки. - Шаг 9
Приготовить крем: сливки смешать с сахарным песком (50 г), сливочным сыром, творогом, порезанной вишней. Добавить коньяк. Взбить. Банан порезать на кусочки, подмешать в крем. Смазать коржи и бока торта.Порежьте вишню и банан некрупно, чтобы крем было легко распределять между коржами и по бокам торта. - Шаг 10
Верхний корж тоже смазать кремом, выложить кружочки бананов.Раскладывайте бананы непосредственно перед сборкой верхнего слоя — так они не потемнеют и не пустят сок в крем. - Шаг 11
Фисташки почистить, измельчить. Миндаль подержать 5 минут в кипятке и очистить, дать постоять немного, обжарить на сковороде в течение 3 минут, измельчить. Торт посыпать бисквитной крошкой, миндалем, фисташками. Украсить чипсами из сахарного сиропа с добавлением крема.Поставить в холодильник на 2 часа. Приятного чаепития!После обжаривания дайте миндалю и фисташкам остыть перед измельчением — теплые орехи крошатся неровно и слипаются.
Комментарии
17Ленусь - ты не историк случаем! приятно читать твои рецепты и любоваться результатом!😍😘
Донна - слово, присоединяемое к имени женщин дворянского сословия в Испании (словарь Ушакова). Так и хочется сказать: "Какая дама благородная получилась!" Красота! 😍
Какой пышный 😄 бисквит у тортика...,а цвет-сама нежность))) 💗
Вот и мне на ум сразу пришло слово НЕЖНОСТЬ)))💗💗💗
Леночка,тортик сама нежность!!!!😍😍😍💗💐