Закуска из морского черта с гранатом, апельсином и наршарабом
Описание рецепта
Морской черт — рыба, которую редко берут без повода: плотная, почти мясная, она требует хорошего окружения. Гранат с наршарабом дают кислую глубину, апельсин — свежесть, фенхель — анисовую нотку, которая неожиданно хорошо работает с рыбой. Заправка здесь не просто соус — она собирает всё вместе. Подача на трёх отдельных тарелках делает закуску ресторанной по виду, хотя готовится она без особых сложностей. Если вы ищете стартер, который выглядит празднично и при этом не перегружает стол, — это он.Слово редактора
Праздничная закуска на основе запечённого морского черта — плотной белой рыбы, которая хорошо держит форму и не разваливается при нарезке. В составе — апельсин, гранат, фенхель, сельдерей, радиккио и романо, заправленные соусом наршараб с оливковым маслом. Подходит как стартер на новогоднем столе или любом праздничном ужине. Вместо морского черта можно взять другую очень плотную рыбу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морской черт300г
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- чеснок1стакан
- апельсин1шт.
- гранаты1шт.
- фенхель1пучок
- радиккио1кочан
- салат романо1шт.
- лук зеленый1стебель
- чеснок1стакан
- сельдерей стебли2шт.
- кинза2ст. л.
- сольпо вкусу
- соус наршараб2ст. л.
- лук красный1шт.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории394кКал16.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 250 °C. Морского черта подготовить, почистить, промыть, обсушить, хорошо посолить и поперчить. Жаропрочную посуду смазать оливковым маслом, выложить рыбу, сбрызнуть маслом и накрыть фольгой. Запекать 15 минут, затем достать и дать остыть прямо под фольгой.Рыба готова, когда мякоть легко разделяется вилкой. Не передержите — морской черт быстро пересыхает. - Шаг 2
Зубчик чеснока разрезать пополам, натереть им салатную миску изнутри, чеснок убрать. Белую часть зелёного лука нарезать тонкими кольцами. Сельдерей и фенхель нарезать тонкими пластинами. Всё переложить в подготовленную миску.Чесночное натирание даёт лёгкий аромат без резкости. Долго держать чеснок в миске не нужно. - Шаг 3
Апельсин почистить так, чтобы не осталось белых прожилок по краям, и нарезать тонкими пластинами. Распределить пластины по трём тарелкам.Выбирайте апельсин без толстой кожуры — нарезать пластинами будет проще. - Шаг 4
Листья романо и радиккио нарезать, художественно разложить по тарелкам поверх апельсина. Красный лук тонко нарезать и выложить к зелени.Нарезку зелени делайте крупно — так салат выглядит объёмнее и не теряет текстуру. - Шаг 5Шаг 5Половину граната выжать на сок, из второй половины вынуть зёрнышки. Гранатовый сок смешать с наршарабом, оливковым маслом, солью и перцем. Вылить заправку к фенхелю, сельдерею и луку в миске, хорошо перемешать.Наршараб уже кислый и сладкий, поэтому с солью в заправке не перебарщивайте — пробуйте по ходу.
- Шаг 6Шаг 6Смесь из миски распределить по тарелкам. Посыпать зёрнышками граната. Сверху выложить остывшие кусочки морского черта и посыпать свежей кинзой.Рыбу выкладывайте на тарелки в самом конце, иначе она нагреется от заправки.
- Шаг 7Шаг 7Сок граната смешать с наршарабом, оливковым маслом, солью и перцем. Отправить к фенхелю, сельдерею и луку. Хорошенько перемешать.
- Шаг 8
По трети второй части салата распределить на тарелки. Посыпать грататовыми зёрнышками. - Шаг 9
Выложить сверху остывшие кусочки морского чёрта, посыпать свежей петрушкой или кинзой и наслаждаться таким вкусным и сочным уходящим старым годом или встречать новый!
На заметку
Подавайте сразу после сборки — апельсин и заправка быстро дают сок, и салат теряет вид. Хранить в собранном виде не рекомендуется: лучше держать рыбу и заправленную зелень раздельно до момента подачи. Этот рецепт эффектно смотрится на фото, если выкладывать слои аккуратно и не перемешивать тарелку перед съёмкой.Оценить524
0
Комментарии
7красота даже кушать жалко!
Отличное блюдо, Сабина!!! 😃 И у меня сегодня на ужин был морской черт!!! 😄😋🐾
Отличная закуска!!!! 😋😋😋
Смело и уверенно можно накормить гостей! 😊 Сытная и яркая закуска-салат!😍🌺
horosha zakuska, chert voz` mi😍pooh_lol