Торт-суфле «Ягодный» на кефирном бисквите
Описание рецепта
Готовлю этот торт, когда хочется чего-то лёгкого и ягодного — суфле держит форму благодаря агар-агару, а не желатину.Слово редактора
Торт-суфле «Ягодный» — десерт из кефирного бисквита и нежного ягодного суфле на агар-агаре. Основа держится на классической схеме: желтки и белки взбиваются раздельно, что даёт бисквиту мягкую пористую структуру. Суфле готовится на сиропе из агар-агара и лимонного сока, который вливают во взбитые белки — этот приём делает начинку устойчивой без желатина. Внутрь добавляется слой ежевики и малиновое желе, а сверху торт можно украсить сахарной пудрой или глазурью из белого шоколада со сливками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйцо3г
- сахар110г
- кефир110г
- мука110г
- ваниль в стручках2ч. л.
- Суфле
- малиновое желе55г
- кипяток50г
- яичные белки3шт.
- агар-агар2.2ч. л.
- вишневый сок145г
- сахар400г
- лимонный сок2ст. л.
- ежевика120г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы633г211.00% от дневной нормы
- Калории2710кКал112.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит. Желтки взбить с 1/3 сахара.Взбивайте желтки с сахаром до посветления и увеличения объёма — так бисквит получится пышнее. - Шаг 2
Вливаем кефир и муку - размешиваем.Вводите муку аккуратно, чтобы не перебить структуру теста и сохранить воздушность бисквита. - Шаг 3
Белки взбиваем с 2/3 сахара, добавляем ваниль.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — любые следы жира помешают им подняться в устойчивую пену. - Шаг 4
Форма 26 см, пергамент, масло.Проложите форму пергаментом и смажьте маслом, чтобы бисквит легко вышел после выпечки. - Шаг 5
Выпекаем бисквит при 175"С около 30 минут, охлаждаем на решетке, разрезаем вдоль на 2.Проверяйте готовность бисквита сухой шпажкой; перед разрезанием дайте ему полностью остыть. - Шаг 6
Желе заливаем кипятком; начинаем взбивать белки до устойчивых пиков, вливаем тонкой струйкой сироп (след.шаг), взбиваем пару минут.Заливайте желе кипятком заранее, чтобы оно успело раствориться, пока взбиваются белки. - Шаг 7
Агар замачиваем в соке, добавляем лимонный сок, ставим на сильный огонь, помешивая, доводим до кипения,добавляем сахар, кипятим 10-12 минут; готовый сироп вливаем во взбитые белки.Сироп из агар-агара вливайте тонкой струйкой при постоянном взбивании — иначе белки осядут. - Шаг 8
Сборка торта: на первый слой бисквита выкладываем половину суфле, выкладываем ровным слоем ягоды, оставшееся суфле, второй бисквит (немного вдавливаем). Украшаем по желанию сахарной пудрой или глазурью (белый шоколад+жирные сливки), ставим в холод. Торт готов уже через час.Разравнивайте слои суфле лопаткой и слегка прижимайте верхний бисквит, чтобы торт держал форму. - Шаг 9
Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике — так суфле окончательно стабилизируется.
Комментарии
12Очень нежный тортик получился, Катя!!! 😌 И цветовая гамма соответствует этому вкусовому ощущению от торта!!! 😍💗
Разрез просто 😎 шикарный у нежного тортика! 💗🌸💗
красавчик!!! 😃😃
выглядит очень красиво и вкусно! Однозначно мой голос!🌺💗
Каков красавчик! 💐 🌸 🐾