Шоколадно-творожный штоллен с домашним марципаном
Описание рецепта
Вот и я поддалась штолленомании))) Долго этот рецепт находился у меня в перспективе, но пришло и его время! Получились два больших штоллена. Один мы съели, едва успев остудить, а второй завернут в пегамент и вынесен на балкон. Надолго ли хватит терпения, особенно учитывая тот факт, что мы знаем его потрясающий вкус, я не знаю))) Марципан я готовила сама, рецепт свой я предложу, но на сайте тоже есть хороший рецепт у Риммы. Мой совет приготовить марципан за день-два до приготовления штоллена и хорошо охладить. Если марципан покажется хлопотным, возьмите готовый — вкус будет чуть другим, но результат всё равно порадует. А тем, кто не любит коньяк, вишню можно замочить просто в горячей воде.Слово редактора
Шоколадно-творожный штоллен — плотная выпечка на основе творожного теста с какао, шоколадом и вяленой вишней, вымоченной в коньяке. Внутрь заворачивается брусок домашнего марципана из миндаля и сахарного сиропа. Тесто без дрожжей, замешивается на разрыхлителе, а форма штоллена — традиционный конверт с завёрнутыми краями. После выпечки изделие смазывают маслом и щедро обсыпают сахарной пудрой, как классический немецкий штоллен. Хранится в фольге и пергаменте несколько недель.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Штоллен
- пшеничная мука500г
- сахар100г
- творог250г
- масло сливочное200г
- разрыхлитель3ч. л.
- вишня вяленая100г
- сахар ванильный1ч. л.
- шоколад черный горький200г
- марципан200г
- коньяк2ст. л.
- какао-порошок25г
- яйцо2шт.
- Марципан
- вода40мл
- сахар150стакан
- миндаль рубленый100г
- сахарная пудра50г
- Для смазывания
- масло сливочное150г
- сахарная пудра120г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы3092г1030.67% от дневной нормы
- Калории12875кКал536.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать воду и сахар для марципана и поставить на огонь. После закипания варить сироп около 5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая ( до мягкого шарика)Проба на мягкий шарик: капните сироп в холодную воду — если скатывается в мягкий шарик, готово. - Шаг 2
Всыпать миндаль и проварить 3-4 минуты, хорошо рамешивая массу. У меня миндаль неочищенный, потому, что я люблю ярко выраженный миндальный вкус.Неочищенный миндаль даёт более насыщенный вкус, но при желании замените его бланшированным. - Шаг 3
Выложить массу на стол и вымешивать до плотного состояния, постепенно добавляя сахарную пудру. Пудра может вообще не понадобиться, если масса достаточно густая.Вымешивайте на слегка остывшей массе — горячая будет липнуть к рукам сильнее обычного. - Шаг 4
Когда масса станет пластичной, как пластилин, сделать из нее брусочек и хорошо охладитьБрусок должен полностью остыть и стать плотным, иначе марципан потечёт внутри теста при выпечке. - Шаг 5
Вишню залить коньяком на 30 минут.Коньяк можно заменить ромом или вишнёвым сиропом, если хочется убрать алкоголь. - Шаг 6
Смешать и просеять муку, разрыхлитель, какао. Добавить сахар и ванильный сахар и перемешать.Просеивание разбивает комочки какао и разрыхлителя, тесто получится ровнее по цвету. - Шаг 7
100 г шоколада мелко порезать.Мелкая нарезка растворится по всему тесту, добавляя хрустящие шоколадные вкрапления. - Шаг 8
100 г шоколада растопить.Растапливайте на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы шоколад не подгорел. - Шаг 9
Марципан нарезать маленькими кусочками.Кусочки марципана делайте небольшими — так его легче равномерно распределить по тесту. - Шаг 10
В сухую смесь добавить размягченное масло и творог, хорошо смешать.Масло должно быть мягким, комнатной температуры, иначе творожная масса получится неоднородной. - Шаг 11
Продолжая размешивать, вбить яйца.Вбивайте яйца по одному, чтобы тесто не расслоилось и осталось однородным. - Шаг 12
Влить растопленный шоколад.Дайте шоколаду немного остыть перед добавлением, чтобы он не свернул масляно-творожную основу. - Шаг 13
Всыпать вишню и шоколад, хорошо размешать.Отожмите лишний коньяк с вишни перед добавлением, чтобы тесто не получилось слишком влажным. - Шаг 14
Выложить тесто на стол и аккуратно добавить марципан.Работайте с тестом бережно — марципан легко продавить насквозь при неаккуратном замесе. - Шаг 15
Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласт около 2 см толщиной. Один край завернуть внутрь, чуть больше, чем до середины.Раскатывайте равномерно по всей длине, иначе штоллен будет запекаться неровно. - Шаг 16
Завернуть наверх второй край.Второй край заворачивайте плотно, чтобы марципан оказался полностью внутри теста. - Шаг 17
Выложить штоллены на выстланный пергаментом противень и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180С и 45 минут при 160С.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в самой толстой части — центр пропекается дольше краёв. - Шаг 18
Теплые штоллены смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Эту процедуру повторить 2 раза.Смазывайте маслом сразу после духовки, пока штоллен тёплый — так масло лучше пропитает корочку. - Шаг 19
Остудить на решетке.Решётка нужна, чтобы низ штоллена не отмокал от конденсата и оставался сухим. - Шаг 20
Остывший штоллен завернуть в пергамент, а затем в фольгу и хранить в прохладном месте.Прохладное место — не холодильник, а, например, застеклённый балкон или погреб.
Комментарии
43Марина,дорогая,спасибо за рецепт!Штоллен прекрасен!!!!И свежеспеченный,и после выдержки!
Мариночка,и я испекла твой штоллен,это просто антидепрессантский рецепт,такой аромат в квартире стоит,как на шоколадной фабрике. Я кусочек маленький отломила с краешка-ммммм очень вкусно,прям торта не надо, пока честно завернула и на балкон отдыхать и дожидаться своего череда. Этот штоллен пока самый вкусный из тех,что я пробовала,спасибо за рецепт!😘😘😘
Мариш, я с очередной фоткой, я уж тебе надоела..., но этот штоллен лежал 3,5 недели, очень вкусный, мне кажется, что у него и вкус и структура поменялись..., теперь буду его печь как западной вариант завтрака..., положил в холодильник, ничего нет на завтрак, а тут раз!!!!😋очередное СПАСИБО!!!!
Мариночка уточни пожалуйста сколько нужно сахара для марципана?В рецепте написано 150 стаканов?
Мариночка, огромное спасибо. Пекла, не отступая от рецепта и все получилось. Первый штоллен распаковала на второй день (на фольге), пропитанный, влажный. Второй сегодня, как и планировала. Думала, что он будет суше первого, но нет, он такой же, как и первый. Ни какой разницы я не увидела, хотя второй вылеживался 10 дней. Всем нам очень понравился, гостей у меня было достаточно и о штоллене остались только воспоминания 😊😍