+ 1000
+ 1000

Заварной белковый крем (секреты приготовления)

Заварной белковый крем (секреты приготовления)
Заварной белковый крем (секреты приготовления)
Заварной белковый крем (секреты приготовления)
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Существует множество вариантов этого крема.

Хочу предложить вам свой. Всегда получается, очень простой рецепт! Главное, соблюсти все нюансы. Трубочки, корзиночки... не возможно себе и представить без этого крема! 

Пищевая ценность порции

111
кКал
4%
Белки2 г
Жиры0 г
Углеводы26 г
% от дневной нормы
0 %
0 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
4 шт.
1 стакан
½ стакана
1 шт.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Отделить белки от желтков. Выжать сок из лимона. Для рецепта взять 2 столовые ложки сока.
Отделить белки от желтков. Выжать сок из лимона. Для рецепта взять 2 столовые ложки сока.
На весь экран
Взбить белки до устойчивых пиков. Консистенция должна быть такая, что по окончании взбивания, если вы перевернете миску, белковая масса останется внутри. Можно добавить маленькую щепотку соли. * Посуда для взбивания белков и венчики миксера должны быть чистыми, сухими. Если вы до этого взбивали сливочный крем, а потом просто сполоснули венчики, то перемойте их с добавлением средства для мытья посуду. ** Белки должны быть холодными.
Взбить белки до устойчивых пиков. Консистенция должна быть такая, что по окончании взбивания, если вы перевернете миску, белковая масса останется внутри. Можно добавить маленькую щепотку соли. * Посуда для взбивания белков и венчики миксера должны быть чистыми, сухими. Если вы до этого взбивали сливочный крем, а потом просто сполоснули венчики, то перемойте их с добавлением средства для мытья посуду. ** Белки должны быть холодными.
На весь экран
Из воды и сахара сварим сироп до пробы на "мягкий шарик". *** Как это определить? Есть 2 способа. Первый - просто воспользуемся кухонным термометром. Когда он покажет 110° С - сироп готов. Второй способ - капнем на блюдце капельку сиропа, дотронемся до нее пальцем. Если капелька тянется как ниточка - сироп готов.
Из воды и сахара сварим сироп до пробы на "мягкий шарик". *** Как это определить? Есть 2 способа. Первый - просто воспользуемся кухонным термометром. Когда он покажет 110° С - сироп готов. Второй способ - капнем на блюдце капельку сиропа, дотронемся до нее пальцем. Если капелька тянется как ниточка - сироп готов.
На весь экран
Влить горячий сироп в белки на маленьких оборотах миксера. Затем добавить лимонный сок и продолжать взбивать на нормальной скорости примерно 10 минут. Объем крема значительно увеличится, он станет еще более густым. Так что не ленитесь!)) В самом конце, по желанию, можно добавить в крем ванилин или какой-нибудь ароматический сироп. **** При добавлении сиропа в белки, старайтесь не лить на венчики миксера, иначе весь сироп разлетится по стенкам посуды и мгновенно загустеет.
Влить горячий сироп в белки на маленьких оборотах миксера. Затем добавить лимонный сок и продолжать взбивать на нормальной скорости примерно 10 минут. Объем крема значительно увеличится, он станет еще более густым. Так что не ленитесь!)) В самом конце, по желанию, можно добавить в крем ванилин или какой-нибудь ароматический сироп. **** При добавлении сиропа в белки, старайтесь не лить на венчики миксера, иначе весь сироп разлетится по стенкам посуды и мгновенно загустеет.
На весь экран
Приготовьте ваши любимые пирожные и начините их заварным белковым кремом. Приятного аппетита!
Приготовьте ваши любимые пирожные и начините их заварным белковым кремом. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 51
Отправить
vicky
vicky
5 лет назад

Наташа, благодарю за подсказку 😄давно мечтала спечь трубочки, даже собираю для этого дела картонные тубусы от рулонов из под фольги и плёнки 😃 (подсмотрела у нас на сайте)). Теперь обязательно спеку! 💖замечательный рецепт крема 😋

МарциПанка
МарциПанка
5 лет назад
vicky,

Вика, рада быть полезной! 😘 Я по этому рецепту все время начиняю трубочки! 😋 😋 Поэтому и проблема с неиспользованными желтками стоит остро! pooh_lol pooh_lolТеперь в печенье Гусарское буду их пускать, нашла выход! 😊

vicky
vicky
5 лет назад
МарциПанка,

Наташенька, скинула фотку😊делала трубочки с твоим кремом, отлично получилось 😋 на 10 трубочек крема оказалось оч много, он не захотел сохраняться и потек, поэтому пришлось выбросить 😒 🌺

МарциПанка
МарциПанка
5 лет назад
vicky,

Викуля, спасибо за такой красивый фото-отчет! 🌹 😘 Да, для 10 трубочек крема много. Обычно я пеку на целый противень - это где-то штук 15-18 трубочек и тогда крема в самый притык. Жаль, что пришлось выбросить крем, мы остатки просто ложкой кушаем, если остается что-то. Сохранить его сложно, потому что желатина или другого консерванта в нем нет. Все натюрлинг pooh_lol pooh_lol Рада, что тебе понравился крем. 😍

vicky
vicky
5 лет назад
МарциПанка,

Ты знаешь трубочки так понравились и с такой скоростью улетучились, что я теперь жалею, что не сделала двойную порцию теста 😏 а ещё боялась, что крем в самих трубочках поплывёт, но всё обошлось и крем сохранил свой объём и консистенцию 😍😘

МарциПанка
МарциПанка
5 лет назад
vicky,

Да, в трубочках все ОК. А вот на дне чаши взбитого крема иногда скапливается немного жидкости. Я просто стараюсь ее там и оставить 😆 Викуля, мне очень-очень приятно, что ты так высоко оценила крем. Он реально вкусный! 😋 😋

vicky
vicky
5 лет назад
IRIYA
IRIYA
4 месяца назад
vicky,

С удовольствием прочитала вашу переписку с автором. Заинтересовали тубусы от фольги. А как Вы их используете для приготовления трубочек?

vicky
vicky
4 месяца назад
IRIYA,

Тубусы обернула фольгой, фольгу нужно обязательно смазывать маслом, чтобы не прилипало тесто. Тут другой вариант. Из плотной бумаги можно скрутить конус: https://www.edimdoma.ru/retsepty/80361-hlebnye-kulechki-s-salatom

IRIYA
👍
1
IRIYA
4 месяца назад
vicky,

Спасибо за ответ, и за ссылку. Беру на вооружение!

Радмир Каюмов
Радмир Каюмов
2 года назад

Здравствуйте, а детям можно его маленьким? Не опасен ли? Сольманела и т.д. или горячий сироп все убивает?

МарциПанка
МарциПанка
2 года назад
Радмир Каюмов,

Здравствуйте, да, вы правы. Горячий сироп все убивает, не беспокойтесь. 🙏

Екатерина Стефогло
Екатерина Стефогло
4 года назад

Скажите, пожалуйста, если украсить таким кремом торт с вечера, то сохранится ли это всё до вечера следующего дня?

МарциПанка
МарциПанка
4 года назад
Екатерина Стефогло,

А как вы планируете украшать? Мне кажется, что лучше все же украсить в день подачи. Этот крем держит форму, но за сутки может поплыть. Я бы не рисковала.

Женичка Колосова
Женичка Колосова
4 года назад

Можно ли взбивать крем в кухонном комбайне?

МарциПанка
МарциПанка
4 года назад
Женичка Колосова,

Конечно можно!

Оленька Литовченко (Ибраимова)
Оленька Литовченко (Ибраимова)
4 года назад

А не могли бы дать ссылку на рецепт трубочек слоеных?

МарциПанка
МарциПанка
4 года назад
Оленька Литовченко (Ибраимова),

Я обычно использую готовое слоеное тесто. Так что ссылочку не подскажу. 😦 Но на сайте есть поиск и я уверена, вы с легкостью найдете то, что ищите. 🌻

Показать еще комментарии