Говядина по-бургундски в красном вине
Описание рецепта
Красное вино, долгое томление и терпение — вот в чём секрет этого блюда. Говядина получается такой нежной, что буквально тает, а густой соус с грибами пахнет так, что никто не усидит на месте. Это не быстрый ужин, зато результат каждый раз оправдывает ожидание с лихвой.Слово редактора
Классическое французское блюдо из Бургундии — говядина, томлёная в красном вине с грибами и ароматными травами. Мясо тушится больше трёх часов, становится мягким и пропитывается винным соусом. В оригинале используют шпик для жарки и местное бургундское вино. Подают с картофелем, хлебом или рисом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- чеснок1стакан
- масло растительное4ст. л.
- соль1ч. л.
- мука1ст. л.
- вино красное0.4л
- бульон200г
- зелень1шт.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки201г223.33% от дневной нормы
- Жиры194г242.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории2908кКал121.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину вымыть и нарезать кубиками размером около 5 см. Шпик нарезать кусочками, лук очистить и разрезать на восемь частей. Чеснок очистить и растолочь.Говядину резать крупными кубиками — при длительном тушении они уменьшатся в размере. - Шаг 2Шаг 2В сотейнике разогреть растительное масло, шпик поджарить на нём и вынуть. В горячий жир положить нарезанное мясо и хорошенько подрумянить его со всех сторон в течение примерно 10 минут.Жарить мясо партиями, не перегружая сковороду, иначе оно будет тушиться, а не румяниться.
- Шаг 3Шаг 3Добавить лук и всё вместе немного потушить, затем приправить солью, перцем и чесноком. Посыпать мукой, прожарить, залить красным вином и бульоном.Мука связывает соус и делает его густым. Прожарить её минуту, чтобы ушёл сырой привкус.
- Шаг 4Шаг 4Всё перемешать, добавить тимьян и петрушку и под крышкой на медленном огне 3 часа потушить.Использовать толстостенную посуду с плотной крышкой — так мясо томится равномерно и не пригорает.
- Шаг 5Шаг 5Шампиньоны промыть и порезать. Готовое мясо вынуть из сотейника, а соус процедить и протереть через сито.Протёртый соус становится гладким и бархатистым, без комочков и грубых волокон.
- Шаг 6Шаг 6Снова соединить мясо с процеженным соусом, добавить шампиньоны и жареный шпик и потушить ещё 20 минут.Грибы добавлять в конце, чтобы они сохранили форму и текстуру.
На заметку
Подавать жаркое горячим с отварным картофелем, картофельным пюре или свежим хлебом — соус отлично впитывается. Блюдо можно приготовить заранее: на следующий день вкус станет ещё насыщеннее. Хранить в холодильнике до трёх дней. Рецепт с пошаговыми фото поможет повторить классику французской кухни дома.Оценить56
0