Пшенично-ржаные булочки с отрубями и хлебцами
Описание рецепта
Мне так хочется что-нибудь испечь из цельнозерновой муки, но, к сожалению, не могу её найти у нас в продаже. Проходя мимо витрины с диетическими продуктами, мой взгляд упал на хлебцы. Подобные хлебцы я частенько покупаю и люблю их, но в этот раз увидела цельнозерновые. Вот и решила их измельчить и добавить в тесто для пользы дела, туда же добавила ржаные отруби. Получились вкусные булочки, которыми я сегодня славно позавтракала, сделав к ним дип из вареных яиц. И вы знаете, по вкусу булочки получились точь - в -точь как булка «Докторская» с отрубями. В общем, если вы любите подобные булки, мои вам тоже придутся по вкусу. Кстати, такие булочки отлично держатся пару дней в закрытом пакете и не теряют мягкости, так что можно испечь сразу на несколько завтраков вперёд.Слово редактора
Пшенично-ржаные булочки готовятся на дрожжевом тесте с добавлением ржаных отрубей и измельчённых цельнозерновых хлебцев — это придаёт мякишу плотность и лёгкий ореховый привкус, а сметана в тесте и в смазке делает корочку мягче. Верх посыпают кунжутом перед выпечкой. Тесто дважды поднимается: сначала целиком, затем уже сформированными шариками. Такой рецепт подойдёт тем, кто хочет более полезный вариант привычной булки, не отказываясь от домашней выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука300г
- хлебцы пшенично-ржаные цельнозерновые100г
- отруби ржаные50г
- молоко250мл
- сметана 20%100г
- масло растительное50мл
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- Для обсыпки верха
- кунжут1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды или молока (30 мл), добавить сахар и пару чайных ложек муки. Дать забродить.Опара должна дать пену и лёгкий кисловатый запах — если через десять минут ничего не происходит, дрожжи стоит заменить. - Шаг 2
Хлебцы измельчить в мелкую крошку.Чем мельче крошка из хлебцев, тем равномернее тесто и мягче готовый мякиш. - Шаг 3
Смешать муку, отруби, измельченные хлебцы, соль.Отруби перед смешиванием можно слегка просеять от крупных частиц, чтобы тесто не расслаивалось. - Шаг 4
Молоко подогреть смешать со сметаной и добавить в чашу к сухим ингредиентам. Так же добавить забродившие дрожжи и растительное масло.Молоко не должно быть горячим — иначе дрожжи в опаре погибнут при контакте. - Шаг 5
Заместить тесто. Хорошо вымесить его до гладкого состояния на рабочей поверхности.Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но не переусердствуйте с добавлением муки. - Шаг 6
Положить в чашу и прикрыть пищевой пленкой. Оставить тесто на 1,5 часа в теплом месте для подъема.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — ориентируйтесь на объём, а не только на время. - Шаг 7
После разделить на части, я разделила на 14 кусочков. Каждый кусочек скатать в шарик.Формируйте шарики без складок на поверхности, чтобы при выпечке булочки не расползались. - Шаг 8
Сложить все заготовки на противень, смазать сметаной немного разведенной водой.Оставляйте между заготовками расстояние — при подъёме и выпечке они увеличатся в размере. - Шаг 9
Присыпать кунжутом. Оставить заготовки для подъема на 30 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 С*, примерно 25 минут.Финальная расстойка важна для пышности — не сокращайте эти тридцать минут даже при нехватке времени. - Шаг 10
Приятного!!Готовность проверяйте по золотистой корочке и лёгкому постукиванию по дну — звук должен быть глухим.
Комментарии
27Зариночка, принесла отчёт! Булочки великолепные, очень мягкие и воздушные!!!😋😊 Такие ароматные, пахнут хлебушком😃 Спасибо большое за рецепт!!! Он просто замечательный!💗😘
Я вот их пропустила, а ведь рецепт для меня. Очень люблю цельнозерновую муку, заменю хлебцы на нее.😘
Надюша, у тебя немного светлее получились, видимо то, что ржаных отрубей не оказалось. Но мякиш твой ещё пористее!!!!! Красота!!!!!!!!!!!!!!
Зариночка,я с отчетиком пришла😃😄Булочки просто волшебные!!!Очень вкусные,с приятной хлебной структурой,простые в выпечке и великолепный результат,отличная замена магазинному хлебу,рекомендую всем!!!😋😇Я не нашла отрубей,но у меня были кроме ржаных хлебцов еще и овсяные с отрубями,вот я их четыре штучки добавила.Тесто получилось прекрасное.Мужу очень понравились булочки,еле отбила часть для фотосессии😄😄Спасибо тебе огромное!!!💗🌹🌹🌹😘И,еще,Зариночка,в пошаговых добавь,пожалуйста,на каком этапе добавляется масло в тесто😌🌻
Зариночка, очень вкусные булочки! 😋😋 💐🌸💐