Паркин — английский имбирный кекс на патоке
Описание рецепта
Parkin или Perkin (последнее произношение характерно для Мидлендса) – мягкий кекс родом из северной Англии.Название произошло от уменьшительно-ласкательного Петр (Peter). В русской интерпретации назывался бы, думаю, Петрушка! По традиции Паркин едят в Ночь Костра (Bonfire Night) 5 ноября (в наши времена также употребляют и в другое время года). Ночь костра - исторический для Великобритании день (получился окюморон: ночь-день), другие названия Ночь Гая Фокса, День феерверков. История такова: Гай Фокс, член Порохового заговора в 1605 году, планировавший покушение на короля Джеймса I, был разоблачён и пойман. Покушение на протестанского короля группой английских католиков не состоялось. С тех пор в Великобритании в Ночь Гая Фокса жгут костры, сжигая на них чучело заговорщика. "Туманный осенний вечер, запах костра, феерверки" - такие ассоциации вызывает Паркин у многих британцев. Кроме Паркина на Ночь костра едят карамель под названием Bonfire toffee. Рецепт простой, но не решусь его повторить (в составе: меласса, кукурузный сироп, винный камень, коричневый сахар и вода). Йоркширский паркин пекут из муки, овсянки, чёрной патоки, жира (раньше это было сало, сейчас сливочное масло или маргарин), имбиря и бренди. Особенностью паркина является то, что его не употребляют свежеиспечённым, обычно хранят неделю-две в закрытой жестяной коробке. При подаче нарезают на квадраты. По вкусу Паркин напоминает мягкую коврижку. Очень вкусный кекс! Если черной патоки не найдёте, смело берите тёмный мёд — вкус получится чуть мягче, но структура кекса не пострадает. Этот паркин отлично подойдёт тем, кто любит плотную, влажную выпечку с пряным имбирным акцентом, а не воздушные бисквиты.Слово редактора
Паркин — традиционный английский кекс из северных графств, известный плотной влажной текстурой и выраженным имбирным вкусом. Основа теста — сочетание овсяной и пшеничной муки с чёрной патокой (мелассой), которая даёт характерный тёмный цвет и лёгкую тягучесть. В состав также входят смалец и сливочное масло — именно их дуэт отвечает за насыщенность и мягкость крошки. Кекс традиционно готовят заранее: после выпечки он должен полностью остыть и настояться, тогда вкус раскрывается лучше. Подают паркин нарезанным на квадраты, чаще всего к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука225г
- овсяная мука225г
- сода1ч. л.
- соль1щепотка
- чёрная патока 225г
- масло сливочное60г
- смалец50г
- сахар коричневый225г
- яйцо1шт.
- молоко100мл
- имбирь молотый3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории345кКал14.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, добавить соль и соду.Соду смешивайте с мукой равномерно — она отвечает за подъём теста и не должна лежать комками. - Шаг 2
Добавить сухой имбирь, коричневый сахар.Коричневый сахар лучше слегка растереть руками, если он взялся комками, — так он равномернее разойдётся по смеси. - Шаг 3
К мучной смеси добавить чёрную патоку (если нет, замените на тёмный мёд), смалец, масло.Патоку и жиры удобнее слегка подогреть перед смешиванием — так тесто получится более однородным. - Шаг 4
Добавить яйцо и молоко, замесить тесто.Молоко добавляйте постепенно — консистенция теста должна получиться густой, но текучей, как для кекса. - Шаг 5
Тесто выложить в смазанную маслом квадратную форму (размер 18х20см). Выпекать при 170*С минут 10, затем при 150*С ещё минут 20-25.Точный размер формы важен для равномерной пропекаемости: слишком тонкий слой теста может пересохнуть. - Шаг 6
Дать пирогу полностью остыть.Не разрезайте кекс горячим — за время остывания текстура становится плотнее и легче держит форму. - Шаг 7
Паркин нарезать на квадраты. Подают обычно к чаю, яблочному и крыжовниковому компотам. Угощайтесь)))Паркин часто становится вкуснее на второй-третий день — патока и специи успевают полнее раскрыться. - Шаг 8
Шаг 8В фотоотчётах фотографии из интернета.Ориентируйтесь на собственные фото готового кекса, чтобы сверить цвет корочки и структуру мякиша.
Комментарии
17Инна, здравствуйте, хочу сказать вам спасибо за рецепт, наивкуснейшая штука. Не знаю пряник, вроде и не пряник, кекс не кекс. Очень необычный вкус, Очень! Смалец я не использовала, только сливочное масло. Выдерживала 3 дня, но чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Сначала, как испекла, был очень твердый, а на третий день попробовали, мягкий, легка карамельный вкус, как бы немного вяжет. Благодарю, за рецепт.
Вкусный пирог, интересная история, стильное фото! Остаюсь.💐
Инна, интересная какая коврижка и традиции, с ней связанные)😊😊🌺
Очень интересный ровненький кекс получается! 😃🌷🍀
Оказывается, что все раньше использовали смалец для выпечки!😊очень интересно с овсяной мукой😋😋