Крем-брюле с медом и розмарином
Описание рецепта
Иногда мы бываем в одном замечательном французском ресторанчике - еда там совершенно умопомрачительная, а цены приемлемые. Шеф-повар молодой француз, успевший поработать в мишленовских ресторанах Нормандии и Бретани. Подача каждого блюда-это отдельное наслаждение и я иногда тайком, чтобы не привлекать внимание, фотографирую на память.))) Сказать, что этот кулинарный Талант готовит вкусно-ничего не сказать и тем не менее, когда я попробовала его крем- брюле с розмарином, я чуть не расплакалась от восторга. С тех пор долго вынашивала идею приготовить, искала рецепты и, наконец, собралась. Да к тому же и новогодний подарок от дочки- газовую горелку надо было испытать.)) Девочки, результат моего эксперимента превзошёл все ожидания. Вкус, аромат, консистенция...Ммм... Божественно!!! Вот без ложной скромности.))) Вроде незатейливый с виду десерт из простых продуктов, готовится легко, без сложных украшений, а впечатления остаются надолго. Приятные впечатления! В общем, за этот месяц уже 3 раза готовила крем-брюле. Дорогие, через несколько дней мне предстоит длительная поездка и я, наверное, редко буду заглядывать на любимый сайт или вообще пропаду на неопределённый период. Мне хочется именно сейчас перед "разлукой" поделиться с вами этим волшебным десертом. Уже скоро день Св.Валентина и, независимо от того отмечаете вы этот праздник или нет, порадуйте себя и свою половинку . Если вы её ещё не встретили, то всё равно рекомендую приготовить, потренироваться, так сказать. )) Кстати, древние греки посвящали розмарин богине Венере. Считалось, что это растение делает человека веселым и счастливым, избавляет от дурных снов и сохраняет молодость. Разве кому-нибудь это будет лишним? Если у вас нет кулинарной горелки — не расстраивайтесь, обычный гриль духовки тоже отлично справится с корочкой, просто следите за сахаром внимательнее. А ещё этот десерт прекрасно готовить заранее: он спокойно ждёт своего часа в холодильнике пару дней, и вы карамелизируете корочку прямо перед подачей гостям.Слово редактора
Крем-брюле — классический французский десерт на основе заварного крема из желтков, сливок и молока, запечённого на водяной бане при низкой температуре. В этом рецепте нежность крема оттеняется медовой сладостью и лёгкой хвойной горчинкой розмарина, а хрустящая карамельная корочка получается благодаря кулинарной горелке или грилю. Технику водяной бани важно соблюдать точно — она не даёт крему свернуться и обеспечивает однородную бархатистую текстуру. Подавать десерт принято охлаждённым, а карамелизировать сахар — непосредственно перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 33–35%250мл
- молоко150мл
- яичные желтки крупные5шт.
- сахарная пудра2ст. л.
- мёд жидкий 3ст. л.
- розмарин3г
- сахар коричневый6ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории303кКал12.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Оборвите с розмарина листочки и мелко нарежьте их.Мелкая нарезка усиливает аромат розмарина, но не переусердствуйте — избыток хвойной горечи легко перебьёт мёд. - Шаг 2
В кастрюльке смешайте молоко, сливки, мёд, розмарин и нагревайте, помешивая, до закипания (но не кипятите), снимите с огня и дайте настояться 15 минут. (Я использую очень жирные сливки 47,5% и светлый мёд- он мягче, не такой терпкий, как тёмный.)Следите, чтобы смесь не закипела — иначе молочный белок свернётся хлопьями; настаивание раскрывает аромат трав. - Шаг 3
Шаг 3Разогрейте духовку до 130-140* С.Низкая температура духовки ключевая для крем-брюле — она не даёт крему пузыриться и растрескиваться при запекании. - Шаг 4
Тщательно размешайте желтки с сахарной пудрой в большой миске. Смесь должна быть жидкой и без большого количества пузырьков.Взбивайте желтки без фанатизма: лишний воздух в смеси даст пористую, а не бархатистую текстуру готового крема. - Шаг 5
Процедите через сито молочно-сливочную смесь и струйкой влейте её к желткам. Перемешайте хорошо ложкой или лопаткой, но не венчиком.Процеживание избавит крем от кусочков розмарина и возможных сгустков белка, а тонкая струйка не даст желткам свернуться. - Шаг 6
Разлейте по невысоким керамическим формочкам. Если нет специальных форм, можно использовать простые кофейные чашки без рисунка (не фарфоровые!). Рекомендуемый объём смеси не более 100-125 мл на порцию.Чем меньше объём порции, тем быстрее и равномернее пропекается крем — учитывайте это при выборе посуды. - Шаг 7Шаг 7Поставьте формочки в большой противень или огнеупорное блюдо, поместите на средний уровень в духовку и налейте в него кипяток на 2/3 высоты ваших формочек.Водяная баня — главный секрет гладкой текстуры: горячая вода вокруг формочек прогревает крем мягко и равномерно.
- Шаг 8Шаг 8Готовьте от 40 до 60 мин в зависимости от вашей духовки. Можно достать одну формочку через 40 мин и покачать- центр не должен быть жидким и смещаться. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник.Точное время зависит от духовки, поэтому лучше проверять готовность раньше срока, чем рисковать пересушить крем.
- Шаг 9
Перед подачей равномерно посыпьте сахаром примерно по 1 ст.л. на формочку и карамелизируйте кулинарной газовой горелкой или под грилем.Слой сахара должен быть тонким и равномерным — так корочка карамелизируется быстро и не успеет подгореть. - Шаг 10
Если используете гриль, то для красивой ровной корочки поверх сахара чуть присыпьте сахарной пудрой и слегка сбрызните водой. В случае использования кофейных чашек их желательно сверху защитить фольгой, но это усложняет процесс приготовления.Сбрызгивание водой помогает сахару равномернее раствориться под грилем и даёт более гладкую глянцевую корочку. - Шаг 11
Корочка должна быть золотистой, равномерной, твёрдой и раскалываться от удара чайной ложечкой.Готовую корочку проверяют лёгким постукиванием ложкой — чистый хрустящий звук говорит о правильной карамелизации.
Комментарии
54Елена, я с отчётом: крем-брюле с розмарином 🍃 в моём исполнении. Спасибо, очень вкусно!😋
Я использую у себя режим Гриль в моей духовке. Разогреваю гриль до максимума, но с открытой дверцей, так сама духовка не нагревается. Потом ставлю крем-брюле в самый верх духовки под гриль и оставляю на 1,5 - 2 минуты максимум. Сахар успевает расплавиться, а формы не успевают нагреться. Спасибо большое за рецепт!
Леночка, СПАСИБО тебе огромное за этот божественный (не побоюсь этого слова!!! pooh_lol) десерт!!! 😋😍 Готовила уже несколько раз! Обычно не получается сфотографировать... )))) На этот раз успела....последнюю порцию! 😊 В общем, у нас этот десерт прижился... 😍 P.S.Обрати внимание, какой он у меня желтенький!!! pooh_lolpooh_lol😄 Что-то желтки в этот раз уж совсем "переборщили"!!!! 😆🌻🌻🌻
Умопомрачительный десерт!!!😍💖💖💖 5+))
очень вкусно!😜