Говядина, запечённая в кофейно-пряной корке
Описание рецепта
Кофе в мясном маринаде — идея, которая сначала удивляет, а потом становится любимым приёмом. Горчинка кофе, тепло тмина и чили, лёгкая карамельность кленового сиропа — всё это складывается в такую корку, ради которой хочется готовить говядину снова и снова. Внутри мясо остаётся нежным и сочным, а аромат на кухне стоит совершенно особенный. Идеально к бокалу красного вина.Слово редактора
Говяжья вырезка в кофейном маринаде — рецепт для тех, кто хочет плотную ароматную корку и сочную середину. Молотый кофе, тмин, чили и кленовый сироп смешиваются в пасту и втираются в мясо: кофе даёт горьковатую нотку, сироп карамелизует поверхность, специи добавляют жар. Подходит для воскресного ужина или когда хочется чего-то нестандартного из обычного куска говядины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка1500г
- кофе молотый2
- сироп кленовый1ст. л.
- оливковое масло2мл
- перец черный молотый1ч. л.
- перец чили1щепотка
- чеснок3ч. л.
- соль1ч. л.
- тмин1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки282г313.33% от дневной нормы
- Жиры245г306.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории3380кКал140.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 230 °C.Поставьте духовку заранее — она должна хорошо прогреться до 230 °C, иначе корка не схватится. - Шаг 2Шаг 2Положить молотый кофе, чеснок, тмин, перец чили, чёрный перец, соль, оливковое масло и кленовый сироп в кухонный комбайн и смолоть до однородной пасты.Если комбайна нет, разотрите все ингредиенты в ступке или смешайте вручную — паста не обязана быть идеально гладкой.
- Шаг 3Шаг 3Намазать пастой кусок говяжьей вырезки со всех сторон и оставить мариноваться на 20 минут при комнатной температуре, пока духовка разогревается.Чем дольше маринуете — тем насыщеннее вкус. Можно оставить в холодильнике до нескольких часов, но перед духовкой дайте мясу вернуться к комнатной температуре.
- Шаг 4Шаг 4Поместить говядину в духовку и запекать при 230 °C 15 минут.Первые 15 минут при высокой температуре нужны для формирования корки — не открывайте духовку.
- Шаг 5Шаг 5Накрыть противень фольгой, снизить температуру до 190 °C и продолжать запекать около часа.Время запекания зависит от толщины куска и желаемой прожарки. Проверяйте термометром: 60 °C внутри — medium rare, 70 °C — medium.
- Шаг 6Шаг 6За пять минут до конца снять фольгу, чтобы корка подрумянилась.Следите, чтобы поверхность не пригорела — если корка темнеет слишком быстро, верните фольгу на пару минут.
На заметку
Готовую говядину дайте отдохнуть под фольгой 10 минут перед нарезкой — соки равномерно распределятся. Нарезайте поперёк волокна. Этот рецепт хорошо сочетается с запечёнными овощами или зелёным салатом. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в фольге при 160 °C. Сохраните фото готового блюда — кофейная корка выглядит эффектно.Оценить527
0
Комментарии
9Любопытно... А вкус кофе все таки ощущается или нет?
Очень необычное 😌 и ароматное блюдо! 😋🌺
Маша, это очень здорово, когда говядина в кофе маринуется, мы так иногда мясо на гриль маринуем, так что верю Вам, что это вкусно!😋💐
это очень вкусно))) кофе дает мясу такой необычный, приятный вкус)
Интересно, как "подружатся" такие любимые мной ингредиенты? Кленовый сироп, кофе... интенсивный вкус! Надо попробовать! 😋