Лазанья болоньезе с соусом бешамель и пармезаном
Описание рецепта
Сколько рецептов лазаньи Болоньезе я перепробовала, просто не счесть - все хотела вычислить идеальный вкус. Сейчас конечно я рецептом давно не пользуюсь, ведь все в голове, да и импровизацию себе частенько позволяю;) Недавно размышляла на тему импровизации в кулинарии. Пришла к выводу, что в моей голове существует 2 категории блюд: блюда, которые позволяют импровизировать, и блюда сложносочиненные, требующие точности и строжайшее соблюдение рецептуры. На данном жизненном этапе я прибегаю к первой категории чаще чем ко второй- мне необходимо что-либо созидать, фантазия бьет из меня ключом.Слово редактора
Лазанья болоньезе — классика итальянской кухни: слои листов пасты, мясного рагу с томатной пассатой и красным вином, нежного соуса бешамель и тёртого пармезана. Блюдо готовится дольше обычной пасты, но результат оправдывает время. Подходит для воскресного обеда, семейного ужина или праздничного стола. Соусы можно приготовить заранее и собрать лазанью непосредственно перед запеканием.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко800мл
- лук репчатый4шт.
- тимьян0.5ч. л.
- масло сливочное75г
- мука75г
- соль1ч. л.
- перец острый молотый0.3ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
- фарш мясной800г
- морковь1шт.
- чеснок3зубчик
- вино красное сухое2стакан
- томатный соус600мл
- пармезан100г
- листы лазаньи0.5упаковка
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории1245кКал51.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Налить молоко в кастрюлю, добавить лук, тимьян, соль и острый молотый перец. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться около часа. Процедить.Следите, чтобы молоко не убежало при закипании — достаточно лёгкого бурления. - Шаг 2Шаг 2Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и помешивать одну минуту. Снять с огня, влить настоянное молоко, вернуть на плиту, довести до кипения и готовить две минуты до загустения. Соус бешамель готов.Соус бешамель должен быть гуще, чем кажется нужным: при запекании он немного расходится.
- Шаг 3Шаг 3Мелко нарезать лук, морковь и чеснок. В сковороду налить оливковое масло, всыпать овощи и жарить 10 минут на медленном огне.Овощи не должны подрумяниться — нужна мягкая, почти прозрачная основа для рагу.
- Шаг 4Шаг 4Добавить мясной фарш, обжарить ещё 10 минут. Влить красное сухое вино и дать ему выпариться. Добавить соль, острый молотый перец, томатный соус и тушить 30 минут на медленном огне.Вино должно полностью выпариться: не оставляйте кислый запах алкоголя в соусе.
- Шаг 5Шаг 5Готовый соус болоньезе слегка измельчить в блендере — буквально несколько секунд, чтобы убрать крупные комки и сделать текстуру однороднее.Блендер используйте в импульсном режиме — текстура должна остаться мясной, а не превратиться в пюре.
- Шаг 6Шаг 6Форму смазать оливковым маслом. Выложить первый слой листов макаронного теста, полить соусом бешамель, затем распределить соус болоньезе. Чередовать слои, пока не закончатся соусы или место в форме.Соусом бешамель не жалейте: именно он делает листы пасты мягкими. Рассчитывайте количество так, чтобы хватило на все слои плюс финальный.
- Шаг 7Шаг 7Последний слой: листы пасты, щедрый слой соуса бешамель, тёртый пармезан. Накрыть фольгой и запекать около 20 минут. Снять фольгу и допекать до золотистой корочки и полной мягкости листов.Фольга нужна, чтобы пармезан не пригорел раньше времени. Снимайте её только когда соус внутри уже хорошо прогрелся.
- Шаг 8Шаг 8Сверху прикрыть фольгой, примерно на 20 минут (чтобы не пригорел сыр). Снять фольгу, чтобы зарумянилась корочка.
- Шаг 9Шаг 9Запекать до готовности (листы пасты станут полностью мягкими).
Комментарии
2Ксения, ты такая умничка! и выводы замечательные у тебя, правильные! и рецепты вкусные! и фото шикарные!!!!!😃💗
Красиво и интересно! 😊 Жаль нет по-шаговых фото.