Спагетти по-трапански с миндалём и черри
Описание рецепта
Этот соус не нужно варить — именно это в нём подкупает. Пока спагетти булькают в кастрюле, всё остальное делается в ступке: миндаль, чеснок, базилик, помидоры черри — и паста уже готова. Вкус получается неожиданно насыщенным для такого простого набора: ореховая сливочность, лёгкая кислинка томатов, аромат чеснока. Хорошо работает и как быстрый ужин в будни, и как летнее блюдо для гостей.Слово редактора
Трапанезе — паста родом из сицилийского Трапани. Основа соуса — сырые помидоры черри, толчёный миндаль, чеснок и базилик. Соус не варят: он готовится прямо в ступке или блендере, пока спагетти доходят до готовности. Блюдо подойдёт в будний день — от начала до тарелки уходит около 20 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спагетти450г
- миндаль150г
- сыр российский150
- помидоры черри600г
- базилик сушеный4ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- соль морская2ст. л.
- перец свежемолотый смесь1ст. л.
- чеснок3зубчик
Пищевая ценность
- Белки89г98.89% от дневной нормы
- Жиры141г176.25% от дневной нормы
- Углеводы376г125.33% от дневной нормы
- Калории3141кКал130.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.Следите, чтобы спагетти оставались слегка упругими — соус горячей пасте они дойдут сами. - Шаг 2
Миндаль слегка прогреть на сухой сковороде, затем измельчить в ступке или блендере.Достаточно одной-двух минут на среднем огне: миндаль должен стать ароматным, но не потемнеть. - Шаг 3
Чеснок обжарить на оливковом масле до лёгкого золотистого цвета.Чеснок не должен зарумяниться сильно — иначе даст горечь. - Шаг 4
Добавить обжаренный чеснок к миндалю, всыпать сушёный базилик и тщательно перемешать.Базилик можно взять свежий — в этом случае добавьте его в самом конце. - Шаг 5
Постепенно вмешать тёртый российский сыр и три ст. л. оливкового масла до однородной пасты.Оливковое масло вливайте понемногу, чтобы соус получился кремообразным, а не жидким. - Шаг 6
С помидоров черри снять кожицу, размять их руками и соединить с ореховой смесью — тщательно перемешать.Кожицу с черри легко снять, если надрезать крестом и обдать кипятком на две-три минуты. - Шаг 7
Откинуть готовые спагетти, смешать с соусом. Приправить морской солью и перцем по вкусу. Разложить по тарелкам, полить оставшимся соусом.Немного воды от варки пасты поможет собрать соус со стенок миски и сделает консистенцию шелковистее.
На заметку
Подавайте сразу — соус из свежих помидоров быстро теряет текстуру. Оставшийся ореховый соус без пасты можно хранить в холодильнике до суток. Рецепт легко адаптировать: российский сыр замените пекорино или пармезаном, миндаль — кедровыми орехами. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию соуса.Оценить514
0