Торт «Клубничное сердце» с двумя муссами

Торт «Клубничное сердце» с двумя муссами

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Наш первый День Святого Валентина мы с мужем, как два занятых учителя, встречали весьма прозаично. Моей бурной фантазии (и силы после 7 уроков) хватило лишь на коробку шоколадных конфет и бутылку шампанского. Зато на следующий год я решила исправить ситуацию и удивить мужа собственноручно приготовленным тортом. Свободного времени у меня хватало. Я уже не ходила на работу в ожидании появления нашего первенца. Кроме того, в ту зиму на улице был сильнейший гололед и муж строжайше запретил мне самой выходить из дому. Привычные и банальные сметанник, медовик и бисквит уже порядком надоели. И я, возомнив себя сногсшибательным кулинаром, отправилась в интернет за рецептом. На каком-то сайте нашла рецепт торта, в который влюбилась с первого взгляда. Он гордо именовался «Клубничный поцелуй» и понравился мне своей новизной. Я несколько раз перечитала рецепт и все отзывы к нему. Разумеется, все хвалили торт, как могли. И только один отзыв был негативным. Мне бы прислушаться к нему и заподозрить что-то неладное. Но куда ж там - я доверилась красивой картинке и мнению большинства. Проверив наличие всего необходимого, отправилась на кухню творить шедевр. Ну я его и сотворила. Торт получился далеко не таким как на картинке. Бисквит не поднялся, крема мне не хватило, желе было безвкусным. А сам готовый торт был очень сухим, абсолютно не пропитавшимся и далеко не таким вкусным, как мне того хотелось. Крема для красивого оформления мне не хватило, шоколадку я зажала и заела ей свое кулинарное фиаско. Но к чести моего мужа, он на удивление воодушевленно встретил наш праздничный торт. В то время он еще не был разбалован тортиками. Это сейчас он не преминул бы найти какой-нибудь изъян в торте, чтобы стимулировать меня к самосовершенствованию. А тогда он с удовольствием кушал свой подарочный торт, хвалил и еще и успокаивал меня, говоря, что получилось все просто замечательно. Как же я ему была за это благодарна! Ну а сегодняшний тортик можно назвать «разбором полетов». Количество бисквита сводим к минимуму, банальный крем заменяем роскошным ароматным баварским муссом. В клубничную прослойку добавим немножко цедры для придания нотки аромата и пикантности, а в довершение украсим наш шедевр шоколадным декором и «сердечным» бисквитом. Получилось все относительно быстро, просто, а как же вкусно! С праздником, дорогие друзья!!! Любите и будьте любимы!!! А еще не забывайте устраивать своим половинкам маленькие сюрпризы и поводы для ежедневной радости!!! Торт создан по мотивам торта из кулинарного блога Нины Тарасовой, за что ей огромнейшее спасибо! Возни с этим тортом действительно много, но результат оправдывает все хлопоты — разрез с сердечками внутри производит эффект даже на тех, кто равнодушен к десертам. Если печёте впервые, лучше выделить на торт целый день: сборка и застывание слоями требуют терпения.

Слово редактора

Двухъярусный десерт на бисквитной основе с фигурными боковинками в виде сердечек — эффект достигается за счёт цветного теста, выпеченного отдельными полосками. Внутри два контрастных слоя: клубничный мусс на желатине из ягодного пюре и нежный баварский крем на заварной желтковой основе. Сборка происходит в кольце прямо на блюде для подачи, а застывание в холодильнике занимает не менее шести часов. Украшение — на выбор, автор использовала шоколадный декор.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории612кКал
    25.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мы будем выпекать дно и цветные стенки для нашего бисквита. Для начала нам предстоит сделать необходимые расчеты. У меня была форма диаметром 23 см и высотой 8 см. Для бортиков мне понадобилось две полоски шириной 8 см и длинной 38 см каждая. На бумаге для выпечки начертим полоски и нарисуем на них сердечки, такого размера и формы, как вы пожелаете.
    Мы будем выпекать дно и цветные стенки для нашего бисквита. Для начала нам предстоит сделать необходимые расчеты. У меня была форма диаметром 23 см и высотой 8 см. Для бортиков мне понадобилось две полоски шириной 8 см и длинной 38 см каждая. На бумаге для выпечки начертим полоски и нарисуем на них сердечки, такого размера и формы, как вы пожелаете.
    Точные размеры полосок стоит рассчитать заранее по своей форме — иначе боковинки не сойдутся в кольце.
  • Шаг 2 Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
    Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
    Масло должно быть действительно мягким, а не растопленным, иначе крем расслоится при взбивании.
  • Шаг 3 Не прекращая взбивания, добавляем по одному белки и взбиваем до получения гладкой однородной массы.
    Не прекращая взбивания, добавляем по одному белки и взбиваем до получения гладкой однородной массы.
    Белки вводите постепенно и на средней скорости — так масса не потеряет воздушность.
  • Шаг 4 На полученную смесь просеиваем муку с крахмалом и перемешиваем лопаткой.
    На полученную смесь просеиваем муку с крахмалом и перемешиваем лопаткой.
    Просеивание избавит тесто от комочков крахмала, из-за которых бисквит может получиться неоднородным.
  • Шаг 5 Затем добавляем красный краситель. У меня был порошковый вишневый. Я взяла примерно четверть чайной ложки и растворила его в половине чайной ложки воды перед добавлением в тесто. Размешать до однородности.
    Затем добавляем красный краситель. У меня был порошковый вишневый. Я взяла примерно четверть чайной ложки и растворила его в половине чайной ложки воды перед добавлением в тесто. Размешать до однородности.
    Порошковый краситель растворяйте заранее в небольшом количестве жидкости, чтобы не осталось пятен в тесте.
  • Шаг 6 На каждое сердечко выкладываем чайной ложкой тесто и обратной стороной распределяем по сердечку. Не забудьте перевернуть бумагу, чтоб карандаш был с другой стороны, перед тем как выкладывать на нее тесто. Готовые сердечки отправляем в морозилку, чтоб они хорошенько застыли.
    На каждое сердечко выкладываем чайной ложкой тесто и обратной стороной распределяем по сердечку. Не забудьте перевернуть бумагу, чтоб карандаш был с другой стороны, перед тем как выкладывать на нее тесто. Готовые сердечки отправляем в морозилку, чтоб они хорошенько застыли.
    Работайте быстро, пока тесто не начало подсыхать на бумаге — тонкий слой застывает неравномерно.
  • Шаг 7 Просеиваем в миску муку, миндальную муку и сахарную пудру.
    Просеиваем в миску муку, миндальную муку и сахарную пудру.
    Миндальную муку лучше не заменять полностью обычной — она отвечает за влажность и структуру коржа.
  • Шаг 8 Белки взбиваем без сахара до мягких пиков.
    Белки взбиваем без сахара до мягких пиков.
    Следите за пиками визуально: белки должны держать форму, но не превращаться в сухую пену.
  • Шаг 9 Постепенно добавляем сахар, не прекращая взбивания, и взбиваем до состояния твердых пиков. Взбитые белки убираем в холодильник.
    Постепенно добавляем сахар, не прекращая взбивания, и взбиваем до состояния твердых пиков. Взбитые белки убираем в холодильник.
    Сахар всыпайте небольшими порциями, иначе он не успеет раствориться и придаст крупинистость.
  • Шаг 10 В сухую смесь по одному добавляем яйца, после каждого взбивая до полной однородности массы.
    В сухую смесь по одному добавляем яйца, после каждого взбивая до полной однородности массы.
    Каждое яйцо вбивайте до полного растворения в массе — так тесто останется однородным без комочков.
  • Шаг 11 После добавления последнего яйца мы должны получить однородную светлую массу. Взбиваем примерно 10 минут.
    После добавления последнего яйца мы должны получить однородную светлую массу. Взбиваем примерно 10 минут.
    Не сокращайте время взбивания: от него зависит, насколько пышным получится готовый корж.
  • Шаг 12 Теперь в три приема добавляем взбитые белки. За один прием добавляем третью часть белков и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху-вниз от краев к центру.
    Теперь в три приема добавляем взбитые белки. За один прием добавляем третью часть белков и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху-вниз от краев к центру.
    Вмешивайте белки аккуратно движениями сверху вниз, чтобы не осадить тесто перед выпечкой.
  • Шаг 13 Получаем довольно густое тесто. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем лопаткой, чтоб масло равномерно разошлось по тесту. Третью часть теста сразу перекладываем в форму, дно которой выстелено пергаментом.
    Получаем довольно густое тесто. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем лопаткой, чтоб масло равномерно разошлось по тесту. Третью часть теста сразу перекладываем в форму, дно которой выстелено пергаментом.
    Растопленное масло должно быть тёплым, а не горячим — иначе оно свернёт остальную массу.
  • Шаг 14 Оставшееся тесто равномерно распределяем по бумаге с сердечками. Духовка к этому времени уже разогрета до 220 градусов. Отправляем противень в духовку примерно на 10 минут.
    Оставшееся тесто равномерно распределяем по бумаге с сердечками. Духовка к этому времени уже разогрета до 220 градусов. Отправляем противень в духовку примерно на 10 минут.
    Духовку прогревайте заранее до полной температуры — при недогреве сердечки пропекутся неравномерно.
  • Шаг 15 Переворачиваем выпекшиеся будущие боковинки на чистое сухое полотенце. Снимаем бумагу. Получается очень симпатично!!!
    Переворачиваем выпекшиеся будущие боковинки на чистое сухое полотенце. Снимаем бумагу. Получается очень симпатично!!!
    Снимайте бумагу, пока боковинки ещё тёплые — так они легче отходят и не рвутся.
  • Шаг 16 Сразу же ставим в духовку бисквит в круглой форме. Выпекаем до зарумянивания примерно 15 минут.
    Сразу же ставим в духовку бисквит в круглой форме. Выпекаем до зарумянивания примерно 15 минут.
    Проверяйте готовность по цвету и лёгкому пружинящему верху, а не только по таймеру.
  • Шаг 17 Пока бисквиты остывают, приступим к приготовлению мусса. Нам понадобится 0.5 литра готового пюре. Я брала замороженную клубнику, ее мне понадобилось взять примерно килограмм. Заранее размораживаем клубнику, жидкость сливаем. Желатин заливаем 3 ст.л. клубничного сиропа или воды. В рецепте было 12 г желатина, но мне этого показалось мало. Вы можете взять столько же или чуть больше, все зависит от желаемой консистенции мусса и силы желатина. Клубнику пюрируем блендером. Добавляем в нее сахар, лимонный сок и цедру. Оставляем минут на 20.
    Пока бисквиты остывают, приступим к приготовлению мусса. Нам понадобится 0.5 литра готового пюре. Я брала замороженную клубнику, ее мне понадобилось взять примерно килограмм. Заранее размораживаем клубнику, жидкость сливаем. Желатин заливаем 3 ст.л. клубничного сиропа или воды. В рецепте было 12 г желатина, но мне этого показалось мало. Вы можете взять столько же или чуть больше, все зависит от желаемой консистенции мусса и силы желатина. Клубнику пюрируем блендером. Добавляем в нее сахар, лимонный сок и цедру. Оставляем минут на 20.
    Ягодную жидкость обязательно слейте — лишняя влага сделает мусс более жидким и дольше застывающим.
  • Шаг 18 Четвертую часть клубничного пюре перекладываем в отдельную кастрюльку, добавляем туда замоченный желатин. Помешивая нагреваем на медленном огне, не доводя до кипения, до растворения желатина.Тем временем сметану или сливки для взбивания взбиваем до устойчивых пиков. В три приема добавляем их в клубничное пюре.
    Четвертую часть клубничного пюре перекладываем в отдельную кастрюльку, добавляем туда замоченный желатин. Помешивая нагреваем на медленном огне, не доводя до кипения, до растворения желатина.Тем временем сметану или сливки для взбивания взбиваем до устойчивых пиков. В три приема добавляем их в клубничное пюре.
    Желатин нагревайте на самом слабом огне и постоянно помешивайте, не допуская кипения.
  • Шаг 19 Туда же добавляем пюре с желатином.
    Туда же добавляем пюре с желатином.
    Сливки или сметану вводите порциями и аккуратно, чтобы мусс остался воздушным.
  • Шаг 20 Из подготовленного теста для боковинок вырезаем полоски шириной с высоту формы. Выпеченный корж немного обрезаем, чтобы в кольцо формы поместился корж и боковинки. Их вставляем сердечками наружу. Собираем торт на блюде, на котором будете торт подавать, потому что потом его переместить будет очень сложно.
    Из подготовленного теста для боковинок вырезаем полоски шириной с высоту формы. Выпеченный корж немного обрезаем, чтобы в кольцо формы поместился корж и боковинки. Их вставляем сердечками наружу. Собираем торт на блюде, на котором будете торт подавать, потому что потом его переместить будет очень сложно.
    Смешивайте пюре с желатином, пока оно ещё тёплое — так масса соединится равномернее.
  • Шаг 21 Выливаем в подготовленную форму готовый мусс. Если у вас много свободного времени, оставляем застывать мусс в холодильнике. Если нет - отправляем торт в морозилку.
    Выливаем в подготовленную форму готовый мусс. Если у вас много свободного времени, оставляем застывать мусс в холодильнике. Если нет - отправляем торт в морозилку.
    Боковинки вставляйте плотно к краю формы, иначе между сердечками и муссом останутся зазоры.
  • Шаг 22 Желатин заливаем 2-3 ст.л. холодной воды. Займемся баварским муссом. Желтки растираем с сахаром и ванилином до побеления. Тем временем вскипятим молоко.
    Желатин заливаем 2-3 ст.л. холодной воды. Займемся баварским муссом. Желтки растираем с сахаром и ванилином до побеления. Тем временем вскипятим молоко.
    Для более чёткого рисунка сердечек торт лучше отправить в морозилку, а не в холодильник.
  • Шаг 23 В желтки, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко. Ставим смесь на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Как только желтки загустели - сразу ставим кастрюльку с ними в емкость холодной водой, чтоб желтки не перегрелись и не свернулись. Добавляем набухший желатин и мешаем до его полного растворения.
    В желтки, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко. Ставим смесь на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Как только желтки загустели - сразу ставим кастрюльку с ними в емкость холодной водой, чтоб желтки не перегрелись и не свернулись. Добавляем набухший желатин и мешаем до его полного растворения.
    Желатин для баварского мусса заливайте холодной водой заранее, чтобы он успел набухнуть.
  • Шаг 24 В остывшую до комнатной температуры смесь добавляем в три приема взбитые до устойчивых пиков сметану или сливки для взбивания. Аккуратно перемешиваем до однородности.
    В остывшую до комнатной температуры смесь добавляем в три приема взбитые до устойчивых пиков сметану или сливки для взбивания. Аккуратно перемешиваем до однородности.
    Кипящее молоко вливайте тонкой струйкой и без остановки помешивайте — иначе желтки свернутся.
  • Шаг 25 Выливаем сверху застывшего клубничного мусса и оставляем застывать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше на ночь. Утром освобождаем торт от разъемного кольца.
    Выливаем сверху застывшего клубничного мусса и оставляем застывать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше на ночь. Утром освобождаем торт от разъемного кольца.
    Смесь обязательно охладите перед добавлением взбитых сливок или сметаны, иначе крем осядет.
  • Шаг 26 Украшаем по своему желанию. У меня шоколадный цветок и листочки. Как их сделать, можно посмотреть тут
    Украшаем по своему желанию. У меня шоколадный цветок и листочки. Как их сделать, можно посмотреть тут
    Не сокращайте время застывания в холодильнике — от него зависит, будет ли слой держать форму при разрезе.
  • Шаг 27 А вот и долгожданный разрез! Приятного аппетита! С праздником!!!
    А вот и долгожданный разрез! Приятного аппетита! С праздником!!!
    Декор можно заменить свежими ягодами или растопленным шоколадом — по сезону и вашим возможностям.

На заметку

Торт подают охлаждённым, сразу после снятия кольца — так лучше видна структура слоёв на срезе. Хранить готовый десерт нужно в холодильнике, накрытым, до трёх суток. Клубничное пюре можно заменить другой ягодой с похожей кислотностью, а желатин — агар-агаром с пересчётом пропорций. Главная ошибка — недостаточное время застывания, из-за которого слои смешиваются при разрезании.

Уже приготовили?

5.046
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

миндальный торт
клубничный торт
сметанный торт
торт «сердце»
клубничный десерт
десерты, торты
лимонный десерт
торт сметанный
выпекаемые десерты
торт с миндалем

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • Irene
    Irene

    искала-искала,и не нашла((( а сколько сметаны в клубничный мусс нужно?..

    • Nadejd@
      Nadejd@

      Не перестаю тобой восхищаться, что ни торт, то шедевр.. Я совсем недавно заболела кулинарством, поэтому задаю очередной вопрос: миндальную муку ты покупаешь, или делаешь сама? И чем можно заменить жирную сметану, у нас выше 25% не найти? Извиняюсь за глупые вопросы😋

      • Т
        Т

        Какая красота! 😍 И даже разрез в цвет и тему))) 😇💖😇

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

          Наташа, умничка, какой вкусный торт! 😋

          • Софья79
            Софья79

            Наташа, потрясающий торт получился, такой нежно-романтичный, описание прочитала с упоением, умничка ты, такую работу проделала, и разрез - здоровский!!! И тебя с праздником, любви вам и счастья!!!💗💗💗😘😋

            Оставить комментарий