+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Шоколадный торт «Два ореха»
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама
Реклама

Пирог "Вишневый чиз-лайт"

Пирог "Вишневый чиз-лайт"
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

   Была идея приготовить как можно более облегченный вариант чизкейка. Вынашивала эту идею в голове недели 2, потом была череда экспериментов. Если сырная начинка получилась такой, какой я планировала со 2-го раза, то вот с бисквитом пришлось повозиться. Да-да именно с бисквитом. В этом чизе роль песочного теста из муки высшего сорта играет бисквит из муки цельнозерновой, и могу Вам с уверенностью сказать, справляется он с этой задачей на все 100%. 

   Огромное спасибо хочу сказать Зарине, которая мне очень помогла советами по выпечке бисквита, а также моей семье, которая за последние 1,5 месяца с удовольствием съела несколько вариантов. Единственное пожелание со стороны старшего сына - украсить чиз как торт.

   Шоколадный пористый бисквит, сочные ягодки вяленой вишни, ванильный сырный слой и с легкой кислинкой вишневый крем - вот каким получился этот облегченный чиз. Сахар используется по минимуму (если Вы сладкоежка - желательно добавить сахара в сырную начинку и вишневый крем), жира очень мало - только тот, который содержится в кефирном креме и адыгейском сыре.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Кефирный крем
900 мл
Вишневый крем
300 г
100 г
2 шт.
Сырная начинка
85 г
15 г
200 г
2 шт.
100 г
300 мл
Бисквит
30 г
2 шт.
40 г
5 г
5 г
0,3 ч. л.
5 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
За несколько дней до приготовления необходимо 900 мл. кефира 2,5% положить в морозилку (кефир 1% брать не советую, т.к. просто будет меньше выход крема, а вот 3,2% даже лучше, и естественно, если он у Вас в бутылке, то необходимо перелить в контейнер для заморозки). Примерно через сутки или в нужный Вам момент (за 2-3 дня до приготовления) достаем кусок кефира, кладем на мелкое сито и ставим в холодильник, через 2 суток, сыворотка растает и стечет, а в ситечке останется кефирный крем. Из 900 мл. кефира получилось 220 грамм кефирного крема.
За несколько дней до приготовления необходимо 900 мл. кефира 2,5% положить в морозилку (кефир 1% брать не советую, т.к. просто будет меньше выход крема, а вот 3,2% даже лучше, и естественно, если он у Вас в бутылке, то необходимо перелить в контейнер для заморозки). Примерно через сутки или в нужный Вам момент (за 2-3 дня до приготовления) достаем кусок кефира, кладем на мелкое сито и ставим в холодильник, через 2 суток, сыворотка растает и стечет, а в ситечке останется кефирный крем. Из 900 мл. кефира получилось 220 грамм кефирного крема.
На весь экран
шаг 2
Начинаем с приготовления бисквита. Выстилаем дно разъемной формы бумагой. Отмеряем все необходимые ингредиенты. (В этот момент я решила что такого маленького количества продуктов просто не хватит на мою форму в 22 см, но я ошибалась, все получилось великолепно). Вместо рисовой муки можно использовать картофельный крахмал. Включаем духовку на 175-180 С. Муку, разрыхлитель и какао смешиваем. Разделяем яйца на белки и желтки, белки убираем в холодильник. Желтки с сахаром хорошо перемешиваем венчиком (у меня насадка к блендеру). Вводим крутой кипяток по 1 ложке, не прекращая взбивать. Взбиваем в течение 10-12 минут, пока масса не увеличится в 2-3 раза. Мучную смесь добавляем за 2 раза, аккуратно перемешивая каждый раз силиконовой лопаткой сверху-вниз, так чтобы воздушность не ушла. Достаем белки, промываем и хорошо вытираем венчик, взбиваем белки (сначала на маленькой скорости, затем скорость повышая) до устойчивых, но не крутых, пиков. Вводим белки за 2-3 приема в желтково-мучную массу, перемешивая аккуратно сверху-вниз. Полученное тесто выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку. Печем 25-30 минут, до сухой лучинки. Остужаем немного в форме, снимаем борта, дно и полностью охлаждаем на решетке.
Начинаем с приготовления бисквита. Выстилаем дно разъемной формы бумагой. Отмеряем все необходимые ингредиенты. (В этот момент я решила что такого маленького количества продуктов просто не хватит на мою форму в 22 см, но я ошибалась, все получилось великолепно). Вместо рисовой муки можно использовать картофельный крахмал. Включаем духовку на 175-180 С. Муку, разрыхлитель и какао смешиваем. Разделяем яйца на белки и желтки, белки убираем в холодильник. Желтки с сахаром хорошо перемешиваем венчиком (у меня насадка к блендеру). Вводим крутой кипяток по 1 ложке, не прекращая взбивать. Взбиваем в течение 10-12 минут, пока масса не увеличится в 2-3 раза. Мучную смесь добавляем за 2 раза, аккуратно перемешивая каждый раз силиконовой лопаткой сверху-вниз, так чтобы воздушность не ушла. Достаем белки, промываем и хорошо вытираем венчик, взбиваем белки (сначала на маленькой скорости, затем скорость повышая) до устойчивых, но не крутых, пиков. Вводим белки за 2-3 приема в желтково-мучную массу, перемешивая аккуратно сверху-вниз. Полученное тесто выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку. Печем 25-30 минут, до сухой лучинки. Остужаем немного в форме, снимаем борта, дно и полностью охлаждаем на решетке.
На весь экран
шаг 3
Перед выпечкой чизкейка, бока формы смазываем маслом и крепим на них пергамент, выкладываем бисквит на дно (он может немного усохнуть - не пугайтесь этого). Выкладываем вяленую вишню на бисквит, часть вишни оставляем для украшения.
Перед выпечкой чизкейка, бока формы смазываем маслом и крепим на них пергамент, выкладываем бисквит на дно (он может немного усохнуть - не пугайтесь этого). Выкладываем вяленую вишню на бисквит, часть вишни оставляем для украшения.
На весь экран
шаг 4
Адыгейский сыр и часть сливок взбиваем в комбайне до состояния пюре. Добавляем 220 г кефирного крема, сахар, ванильный сахар, яйца, перемешиваем силиконовой лопаткой - взбивать не надо, воздушность здесь не нужна.
Адыгейский сыр и часть сливок взбиваем в комбайне до состояния пюре. Добавляем 220 г кефирного крема, сахар, ванильный сахар, яйца, перемешиваем силиконовой лопаткой - взбивать не надо, воздушность здесь не нужна.
На весь экран
шаг 5
Выливаем сырную начинку на бисквит, я всегда закрываю форму фольгой - у меня такой стереотип - чиз должен быть белым, не должен он быть загорелым. Ставим в заранее разогретую до 175-180 С духовку на 50-60 минут, через это время снимаем фольгу, серединка должна "колыхаться" немного, а края "схватиться", можно оставить еще на 10 минут без фольги. Выключаем духовку, оставляем на 2-3 часа в выключенной духовке. Убираем в форме в холодильник на ночь.
Выливаем сырную начинку на бисквит, я всегда закрываю форму фольгой - у меня такой стереотип - чиз должен быть белым, не должен он быть загорелым. Ставим в заранее разогретую до 175-180 С духовку на 50-60 минут, через это время снимаем фольгу, серединка должна "колыхаться" немного, а края "схватиться", можно оставить еще на 10 минут без фольги. Выключаем духовку, оставляем на 2-3 часа в выключенной духовке. Убираем в форме в холодильник на ночь.
На весь экран
шаг 6
Варим вишневый крем: размороженную вишню давим прессом для пюре, чтобы выжать сок (у меня получилось 150 мл), ставим на плиту. Взбиваем яйца и сахар вилкой, вводим подогретый вишневый сок в яичную смесь постоянно помешивая. Выливаем обратно в кастрюлю и увариваем на среднем огне. Снимаем с плиты и закрываем пищевой пленкой, в контакте с кремом. Остужаем до комнатной температуры, перекладываем в кулинарный мешок и убираем в холодильник до утра.
Варим вишневый крем: размороженную вишню давим прессом для пюре, чтобы выжать сок (у меня получилось 150 мл), ставим на плиту. Взбиваем яйца и сахар вилкой, вводим подогретый вишневый сок в яичную смесь постоянно помешивая. Выливаем обратно в кастрюлю и увариваем на среднем огне. Снимаем с плиты и закрываем пищевой пленкой, в контакте с кремом. Остужаем до комнатной температуры, перекладываем в кулинарный мешок и убираем в холодильник до утра.
На весь экран
шаг 7
Утром украшаем чиз: по периметру крем, в центре вяленая вишня, между ними - шоколадная стружка. В этот момент мне пришла в голову следующая мысль - можно было проварить вишню с соком и сахаром, затем вынуть вишню и просушить ее, а из сиропа также приготовить крем. И использовать эту вишню для украшения - оттенки крема и вишни совпадали бы, мне кажется, была бы большая гармония внешнего вида.
Утром украшаем чиз: по периметру крем, в центре вяленая вишня, между ними - шоколадная стружка. В этот момент мне пришла в голову следующая мысль - можно было проварить вишню с соком и сахаром, затем вынуть вишню и просушить ее, а из сиропа также приготовить крем. И использовать эту вишню для украшения - оттенки крема и вишни совпадали бы, мне кажется, была бы большая гармония внешнего вида.
На весь экран
шаг 8
Отрезаем кусочек и наслаждаемся!!! Бисквит совершенен!
Отрезаем кусочек и наслаждаемся!!! Бисквит совершенен!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 55
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
27.02.2014 02:17:28

Катюша,какая 😃 молодчина,что делишься с нами 😇 лёгкими тортиками))) 😎 Я вот жирные не признаю,а жирные сливки вообще не переношу,я их 😚 воспринимаю,как масло...А твой бы с удовольствием поела! 😌😍😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 15:49:19
ТатьянаS,

Угощайся Танюша!!!pooh_lol😍

ТатьянаS
ТатьянаS
27.02.2014 21:28:35
Катерина_Sh,

Спасибо,Катюша! 💖😃💖 И за подсказки спасибо 😘...,буду пробовать печатать по-новому))) 😎😌💐

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 23:45:42
ТатьянаS,

Удачи😘

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
26.02.2014 23:57:03

Катюш, ты просто надохка для меня😊 Молодчина, такие рецепты вытворяешь!!!💗 Благодарю и восторгаюсь😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 15:49:42
Снежинка Татьяна,

Танечка, большое спасибо за добрые слова!!!😍😍😍😘

МаринаL
МаринаL
26.02.2014 22:34:01

Катюшка, какая ты умница, столько упорства и труда, но и результат какой!😍😋😋😎

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 15:50:12
МаринаL,

Спасибо, Марина!😘😘

Катерина
Катерина
26.02.2014 20:29:34

Катюш, чиз чудесный, ты непоколебима в правильном образе жизни! Молодец😍😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 15:26:23
Катерина,

Спасибо, но моя непоколебимость пропадает при виде шашлычка из свинины 😘

Катерина
Катерина
27.02.2014 21:23:42
Катерина_Sh,

Ха, это точно, никуда не денешься😄

ЗаринА
ЗаринА
26.02.2014 18:37:08

Кать, ну..я очень рада, что ты наконец добилась нужного результата. И без зазрения совести сможешь есть полноценный тортик!! На вид очень красивый, прелесть!! Ты умница!!!😍😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
26.02.2014 18:40:17
ЗаринА,

Спасибо, учительpooh_lolpooh_lolpooh_lol

ЗаринА
ЗаринА
26.02.2014 18:47:53
Катерина_Sh,

Ну, уж..подумаешь на пару вопросов ответила😉

Катерина_Sh
Катерина_Sh
26.02.2014 19:06:48
ЗаринА,

pooh_lol😘 мне как раз этих двух ответов и не хватало

ЗаринА
ЗаринА
26.02.2014 19:25:43
Катерина_Sh,

Ребус разгадали совместными усилиямиpooh_lol😘

Катерина_Sh
Катерина_Sh
27.02.2014 03:15:34
Показать еще комментарии