Паштет с черносмородиновым желе на темном пиве
Описание рецепта
Из этого количества смородины, у меня получилось залить желе одну небольшую пиалу, т.к. муж мой не любит таких сочетаний.)) А мне сладковатое желе с печеночным паштетом только в радость — контраст получается неожиданный и очень уютный. Если смородины под рукой нет, попробуйте заменить её на клюкву или красную смородину, вкус только выиграет.Слово редактора
Куриный печеночный паштет с ягодным желе — блюдо на контрасте вкусов: сытная, пряная основа из печени, тушенной с луком, морковью и темным пивом, соседствует с кисло-сладким слоем желе из черной смородины. Печень для паштета можно перекручивать не только через мясорубку, но и измельчать блендером — консистенция получится немного другой, более гладкой. Желатиновое желе застывает поверх паштета за ночь в холодильнике, поэтому блюдо удобно готовить заранее, к приходу гостей или на бутерброды к завтраку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- ЖЕЛЕ
- черная смородина100г
- желатин порошковый0.5ч. л.
- вода3мл
- сахар белый2г
- Основные
- куриная печень250г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотый1щепотка
- паприка красная молотая3г
- пиво темное100мл
- масло сливочное40г
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории57кКал2.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печень помыть, обсушить, убрать жилы, нарезать кусочками. Лук нарезать кубиками, морковь крупными кружочками. В сковороде разогреть масло, добавить печень и овощи. Жарить до побеления печени, затем добавить пиво и тушить до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить, дать немного остыть.Пиво выпаривайте почти полностью — лишняя жидкость сделает паштет водянистым и хуже держит форму. - Шаг 2
Печень с овощами пропустить один раз через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло и хорошо все перемешать. Полученный паштет переложить в форму и убрать пока в холодильник.Мясорубку с крупной решеткой лучше пропустить дважды, если хочется совсем однородной текстуры паштета. - Шаг 3
Готовим желе. Для этого смородину кладем в ковш, добавляем 3 ст.л. воды и 2ч.л. сахара, и прогреваем до полного растворения сахара.Не давайте сиропу закипать бурно — важно лишь растворить сахар, чтобы ягоды не потеряли яркий вкус. - Шаг 4
Далее перекладываем смородину в блендер и превращаем все в кашицу. Затем протираем эту кашицу через сито.Протирание через сито избавит желе от косточек и шкурок смородины, сделав его гладким и прозрачным. - Шаг 5
Полученную жидкость прогреваем до горячего состояния, убираем с плиты и добавляем желатин. Хорошо размешиваем, пока желатин не растворится. Остужаем, и теплым желе заливаем паштет. По желанию, сверху можно положить ягодки смородины. Ставим наш паштет в холодильник на ночь.Желатин добавляйте в горячую, но не кипящую жидкость, иначе он потеряет часть желирующих свойств. - Шаг 6
А утром подсушиваем кусочек хлеба в тостере, намазываем паштет и наслаждаемся нежным, ароматным, сладковатым вкусом. Приятного аппетита!)Перед подачей дайте паштету и желе полностью пропитаться холодом — так слои держатся вместе и не крошатся. - Шаг 7
А это мой помощник. Сидел смотрел, пока я готовила, а в конце облизал ложку, которая была в желе.)))))Подавать паштет удобнее сразу порционно нарезанным — так желе не деформируется при перекладывании.
Комментарии
35помощник грустный 💗 я бы тоже расстроилась, если бы только ложка желе досталась 😭
Ксюша,ещё не знаю.как мои отнесутся к этому кулинарному эксперименту(пока не пришли с работы и учёбы,я об этом и не узнаюpooh_lol)С нетерпением жду вечера.Просто у меня не все любят сочетание мяса с фруктами и ягодами,в отличие от меня. Ксюш,я в полном восторге.Это УЖАСНОpooh_lol вкусно!!! Делала с желе из винограда Изабелла.Друзья привезли с дачи 2 ведра,занималась компотами.Параллельно искала рецепт паштета на завтрак.Ну и наткнулась на твой рецепт.Ну и разыгралась фантазия.😄 Вобщем,на мой взгляд,точнее вкус-гастрономическое блаженство.Спасибо за рецепт,буду пробовать с другими ягодами.🌷 Фото приложила.
Ксюша, принимай мой фотоотчет😊я приготовила, всем очень понравилось, сочетание отличное! Только я заменила пиво белым вином, а вместо черной смородины использовала клюкву. Бесподобный рецепт! Спасибо👍🌷🌿💗🌿🌷
Ксения, какое необычное решение! 😋 Помощника не обидела, надеюсь 😊
Ксюша, безумно вкусно с таким желе!!😋😍 А помощник , просто умиляющий💖😇