Куриная отбивная с кисло-сладким соусом из красного вина
Описание рецепта
Купил куриную грудку на кости, захотел что-нибудь нежирное и такое, чтобы есть ножом и вилкой. Из одной грудки вышло четыре большие тонкие отбивные с хрустящей корочкой и кисло-сладким соусом — к солонке так и не притронулся.Слово редактора
Куриные отбивные из филе грудки в панировке из тёртого твёрдого сыра и муки — лёгкий вариант жареной курятины без лишнего жира. Соус готовится прямо в сковороде после жарки: красное полусухое вино, куриный бульон и маринованные корнишоны дают кисло-сладкий вкус без добавления сахара. Подходит для будничного ужина с паровыми овощами или любым другим гарниром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки1шт.
- пшеничная мука1ст. л.
- сыр твердый20г
- оливковое масло4ст. л.
- масло сливочное20г
- вино красное полусухое70мл
- корнишоны маринованные6шт.
- тимьян2веточка
- чеснок2зубчик
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории1320кКал55.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе отделил от кости. Кость поставил вариться в стакане воды со стеблями зелени, лавровым листом и кусочком сладкого перца — посолил символически, примерно полщепотки. Пока варился бульон, занялся гарниром: нарезанную картофелину и половину морковки посолил, смешал с чайной ложкой нерафинированного подсолнечного масла и поставил в пароварку на полчаса.Бульон из кости добавляет соусу насыщенность — не пропускайте этот шаг, даже если он кажется лишним. - Шаг 2
Половинки филе разрезал пополам — получилось четыре тонких куска. Разделочную доску обернул пищевой плёнкой, выложил один кусок филе, накрыл плёнкой и отбил сначала молоточком, затем сковородкой. Повторил с остальными кусками. Вышли большие, но тонкие пласты мяса.Пищевая плёнка с двух сторон защищает мясо от разрывов при отбивании. Чем тоньше пласт — тем быстрее прожарится. - Шаг 3
Для панировки смешал столовую ложку тёртого пармезана и столько же пшеничной муки, добавил немного молотого чёрного перца. Каждый кусок отбитого филе хорошо обвалял в смеси и разложил на доске.Пармезан уже солёный, поэтому дополнительно солить панировку не нужно. - Шаг 4
Бульон процедил и оставил остывать. В сковороде разогрел четыре столовые ложки оливкового масла, добавил около 10 грамм сливочного. Обжарил в масле пару раздавленных зубчиков чеснока и веточки тимьяна до аромата.Сливочное масло добавляется к оливковому для мягкости и цвета корочки — не перегревайте сковороду, иначе оно начнёт гореть. - Шаг 5
В душистое масло выложил отбивные. Обжарил до золотистого цвета с каждой стороны — тонкому куску этого достаточно, чтобы прожариться. Готовые отбивные снял и отложил.Следите, чтобы не пережарить: тонкому куску филе хватает двух-трёх минут с каждой стороны на среднем огне. - Шаг 6
В оставшееся масло вылил треть стакана красного полусухого вина и столько же куриного бульона. Пока соус выпаривался, измельчил шесть маринованных корнишонов и добавил в сковороду. Убрал огонь почти до минимума и дал соусу дойти в открытой сковороде.Соус не нужно солить — корнишоны дают достаточно соли и кислоты. - Шаг 7
Выложил отбивные на тарелку, полил горячим соусом, посыпал зеленью и добавил паровые овощи.Соус при подаче должен быть горячим: остывая, он загустевает и становится насыщеннее.
На заметку
Подавайте отбивные сразу, полив соусом прямо перед едой. На фото хорошо видна хрустящая корочка — она сохраняется, пока мясо горячее. Этот рецепт удобно масштабировать: из одной грудки выходит четыре порции. Хранить готовые отбивные можно в холодильнике до суток, соус — отдельно. Разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке.Оценить526
0
Комментарии
7Алексей,живописно и вкусно у Вас на тарелочке!!! 😌😃😊
Аппетитная тарелочка!😋😋😋 Не смотря на поздний час, с удовольствием бы угостилась содержимым!💖
Да, это мужественный поступок: приготовить нежирное мясо и умудриться не вытирать руки о майку 😳😆😷!
Прекрасная цыпа в панировке и гарнир вкусный! 😋
Душевно! 😌 и рюмочка душевная 😎