Особенности рецепта: Фасолевая похлёбка с кабачками и пармезаном

🟢 Быстро 🔥 1534 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор НастяСан.

Фасолевая похлёбка с кабачками и пармезаном

12 июля 2026

Время приготовления

НастяСанАвтор рецепта

Описание рецепта

Постный — не значит пресный, и эта похлёбка тому живое доказательство. Фасоль с кабачками разваривается до кремовой густоты, помидоры дают кислинку, а пармезан в тарелке всё это объединяет и делает по-настоящему сытным. Хороша и в будний обед, и в дни, когда хочется чего-то простого, но с характером.

Слово редактора

Густая итальянская похлёбка на овощном бульоне, где фасоль и овощи частично толкутся прямо в кастрюле. Получается сытное постное блюдо с насыщенным вкусом — за счёт домашнего бульона из сельдерея и моркови, свежих помидоров и пармезана в каждой тарелке. Подходит для обеда в будни и для постного меню.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
фасоль300г
морковь2
чеснок4зубчик
кабачки2шт.
пармезан100г
лавровый лист1шт.
перец чилипо вкусу
соль1щепотка
перец черный5шт.

Пищевая ценность

Белки106г
117.78% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы202г
67.33% от дневной нормы
Калории1534кКал
63.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов (лучше на ночь).
Замачивание сокращает время варки фасоли вдвое и делает её нежнее.
Шаг 2
Шаг 2
Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу, 2 дольки чеснока, сварить из них овощной бульон, посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.
Бульон можно процедить или оставить овощи — они добавят густоты.
Шаг 3
Шаг 3
Если томаты свежие (не консервированные), ошпарить их, снять кожицу, нарезать кубиками.
Консервированные томаты использовать проще, кожицу снимать не нужно.
Шаг 4
Шаг 4
В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить в масле мелко нарезанный лук и 2 дольки чеснока, добавить помидоры. Потушить 3—4 минуты и влить бульон.
Томаты тушатся для концентрации вкуса, не пропускайте этот момент.
Шаг 5
Шаг 5
Нарезать кружочками кабачки, морковь, стебель сельдерея и добавить их в кастрюлю, проварить пару минут и добавить фасоль и перец чили.
Кабачки можно заменить цуккини или молодыми патиссонами.
Шаг 6
Шаг 6
Варить до готовности фасоли. Затем овощи и фасоль растолочь картофелемялкой, но не в пюре. В конце посолить и добавить прованские травы.
Толочь нужно частично — текстура должна остаться неоднородной.
Шаг 7
Шаг 7
Перед подачей добавить в каждую тарелку горячего супа по горсти натёртого сыра. Подавать суп с горячими гренками.
Пармезан можно заменить пекорино или любым твёрдым сыром.

На заметку

Похлёбка хороша сразу после приготовления, но на второй день становится ещё гуще и насыщеннее. Храните в холодильнике до 3 дней, разогревайте порционно. Если суп слишком густой, разбавьте кипятком или овощным бульоном. Рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить блюдо с первого раза. Подавайте с чесночными гренками или хрустящим хлебом.