Блины из черемуховой муки со сметанно-лимонным соусом
Описание рецепта
Уже многие знают, что в Сибири популярна черемуховая мука. И что пекут из неё очень вкусный торт со сметанным кремом. Миндальный привкус черемуховой муки ни с чем несравним, он богатый и насыщенный. Я в свою очередь, хотела бы вам предложить попробовать испечь не менее вкусные черемуховые блинки со сметанно-лимонным соусом. Сочетание вкусов изумительное, можно сказать гурманское, дополняющее друг друга. Сметанный соус, он же крем - я уже вам рекомендовала в своем морковном пироге но, там нужна сметана жирностью не менее 20%, для того, что бы крем стал густым. Здесь же, необходима, сметана менее жирная 10-15 %, что бы консистенция крема в готовом виде больше походила на соус. Если вы заинтересовались, то приступим! Если черемуховой муки нет под рукой, поищите её в сибирских лавках или заказать онлайн — заменить чем-то другим этот вкус не получится. А соус, кстати, хорош не только к блинам, но и просто с ягодами или оладьями.Слово редактора
Черемуховые блины — сибирский вариант привычного блюда: черемуховая мука придаёт тесту миндальный привкус и лёгкую терпкость, а сметанно-лимонный соус на сгущенном молоке добавляет сладко-кислую ноту. Тесто заваривают горячим молоком, чтобы мука раскрыла аромат, затем соединяют с яично-сахарной массой и выпекают блины обычным способом. Соус готовят отдельно, взбивая сметану со сгущёнкой и лимонным соком до консистенции, близкой к крему, но более жидкой. Блюдо подходит для завтрака или чаепития, а также как повод познакомиться с необычной мукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса
- сметана 10%60г
- молоко сгущенное80г
- лимоны0.3шт.
- Для теста
- черемуховая мука60г
- пшеничная мука200г
- молоко 2,5%480мл
- сахар5ст. л.
- масло растительное30мл
- яйцо2шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- ванилин0.5г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории285кКал11.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала заварить черемуховую муку. Молоко вскипятить, отмерить 100 мл от общего количества молока и залить им черемуховую муку.Молоко для заваривания должно быть горячим, но не кипящим до образования пены — так мука не возьмётся комками. - Шаг 2
Хорошо перемешать, накрыть и оставить на 30 минут для набухания.Не сокращайте время набухания: за полчаса мука полностью раскрывает вкус и аромат. - Шаг 3
Затем смешать набухшую черемуховую смесь с оставшимся молоком.Оставшееся молоко удобно добавлять постепенно, чтобы смесь получилась однородной без комочков. - Шаг 4
В отдельной миске смешать яйца и сахар. Хорошо взбить миксером. Обе жидкости соединить, черемуховую и яичную. Перемешать.Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы — это сделает блины более пышными. - Шаг 5
Обе жидкости соединить, черемуховую и яичную. Перемешать.Соединяйте жидкости при комнатной температуре, чтобы яичная масса не свернулась от горячей черемуховой основы. - Шаг 6
Муку, разрыхлитель и ванилин просеять, соединить с жидкой частью теста, перемешать.Просеивание муки насыщает тесто воздухом и убирает мелкие комочки разрыхлителя. - Шаг 7
Влить масло.Масло вливайте в конце замеса — так тесто не будет прилипать к сковороде при выпекании. - Шаг 8
И хорошо взбить блендером, что бы, не было комочков.Пробейте тесто блендером до однородности, особое внимание уделите дну миски, где чаще остаются комочки. - Шаг 9
Выпекать блины обычным способом, с двух сторон. Первый раз, смазав сковороду маслом, далее это делать необязательно.Разогревайте сковороду хорошо перед первым блином — именно от этого зависит, снимется ли он легко. - Шаг 10
Для соуса: Из четверти лимона натереть цедру и выжать сок. Соединить сметану и сгущенное молоко. Вбить миксером, вливая тонкой струйкой лимонный сок.Цедру снимайте только с жёлтой части кожуры лимона, белый слой даёт горечь. - Шаг 11
В конце добавить цедру лимона, перемешать.Вливайте сок тонкой струйкой при постоянном взбивании, иначе сметана может расслоиться. - Шаг 12
Блины подавать политые соусом.Цедру добавляйте в последнюю очередь и сразу перемешивайте, чтобы она равномерно распределилась в соусе. - Шаг 13
Приятного!!Поливайте блины соусом непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло раньше времени.
Комментарии
34Зарина, здравствуй, я с отчетом. Это не блины! С этим соусом это очень вкусное пироженое! Очень, очень вкусно! Спасибо! Фото прилагается!
Зарина, добрый день! Пекла на прошлых выходных твои блинчики! Необычно и вкусно! Особенно со сметанно-лимонным соусом! ммм...!!! Фото добавила))) Спасибо!!!!
Зариночка, как и обещала, пришла с фотоотчётом😊и благодарностью🌹🌹🌹🌹🌹блинчики оч вкусные, такие десертные😋с удовольствием их ещё раз повторим( я блины вообще не пеку, только тесто делаю, а печёт всегда мужpooh_lol😌)😘
Красивые и необычные блинки! 😊😍😌
Зарина, фото - отпадные, как главное, так и последние в пошаговых, у тебя такое невероятно тонкое чувство вкуса, просто потрясное, очень здорово, не, очень и очень здорово!!!😘😋😍😍😍