Особенности рецепта: Манные котлеты под клюквенным соусом

🟢 Быстро 🔥 364 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Победа.

Манные котлеты под клюквенным соусом

29 сентября 2026

Время приготовления 40 мин

ПобедаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Получились довольно вкусные и интересные котлетки! Я вообще после шести стараюсь не есть, но попробовав кусочек для оценки, не заметила, как съела две штуки. Кстати, бульон для тушения я советую брать без соли, если в самой массе соль уже есть — иначе легко пересолить. А клюквенный соус с коньяком отлично подойдёт и к любому мясному гарниру, не только к этим котлетам.

Слово редактора

Манные котлеты — необычная альтернатива привычным мясным: основа из манной крупы с луком, чесноком и специями обжаривается, а затем тушится в бульоне до готовности, за счёт чего котлеты становятся особенно нежными и заметно увеличиваются в объёме. Подают их с ягодным соусом на основе клюквы, лимонного сока и коньяка, ароматизированным гвоздикой, корицей и перцем в марлевом узелке. Блюдо подойдёт для постного или вегетарианского стола, а соус можно взбить до однородности или оставить с целыми ягодами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
манная крупа10ст. л.
яйцо3шт.
лук репчатый1шт.
чеснок2зубчик
соль1щепотка
перецпо вкусу
зеленьпо вкусу
сода0.5

Для тушения
бульон0.5л
лавровый лист1шт.

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы63г
21.00% от дневной нормы
Калории364кКал
15.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Головку лука измельчим и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.
Лук нарезайте мелко и обжаривайте на среднем огне — подгоревшие кусочки испортят вкус котлетной массы.
Шаг 2
Смешаем манку, яйца, лук, измельченный чеснок, гашеную соду, соль и специи.
Гашёную соду добавляйте сразу перед формовкой котлет, иначе реакция пройдёт впустую и масса не станет пышной.
Шаг 3
Получится вот такая масса.
Дайте массе постоять пару минут — манка немного набухнет и котлеты будут держать форму лучше.
Шаг 4
Теперь обжарим котлетки до легкого зарумянивания с двух сторон. Масса не очень поддается лепке, поэтому я просто выкладывала котлеты ложкой, помогая второй. У меня получилось 10 не очень больших котлет. Жарятся они моментом.
Если масса плохо лепится, смачивайте ложку водой — так она не будет прилипать к массе.
Шаг 5
Теперь сложим котлеты в кастрюлю и зальем бульоном, чтобы он их полностью покрывал. У меня был грибной, несоленый, если бульон будет с солью, то в котлетную массу соль лучше не класть. Бросаем туда лавровый лист и тушим до готовности. Это где-то полчаса. Котлеты здорово вырастут в объеме.
Следите, чтобы бульон полностью покрывал котлеты — иначе верхняя часть останется сухой и не пропитается.
Шаг 6
За это время займемся соусом. Кладем клюкву (у меня замороженная) в эмалированную кастрюльку, вливаем лимонный сок, коньяк и воду, сыплем сахар.
Замороженную клюкву не обязательно размораживать заранее — она отдаст сок прямо во время варки соуса.
Шаг 7
В сложенную марлю кладем наши специи и завязываем узлом. Бросаем ее в кастрюлю и ставим на огонь.
Марлевый узелок со специями легко достать ложкой, если оставить длинный хвостик снаружи кастрюли.
Шаг 8
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим минут 15.
После закипания огонь убавляйте до минимума, чтобы соус томился, а не бурно кипел и не выкипал.
Шаг 9
Специи вынимаем. Вот такой получается соус. Его можно измельчить до однородности, но мне больше нравится с ягодками.
Специи из марли выжимать не нужно — иначе соус получится более мутным и резким на вкус.
Шаг 10
Подаем..
Подавайте котлеты тёплыми, полив соусом сверху, чтобы он не растекался по всей тарелке.
Шаг 11
И в разломе.... Угощайтесь!!!
На разрезе видно, насколько пышной стала котлета после тушения в бульоне — это признак правильной консистенции.

На заметку

Подавать котлеты лучше горячими, щедро политыми клюквенным соусом — тёплый бульонный вкус манной основы хорошо оттеняется кислинкой ягод. Хранить готовые котлеты и соус стоит раздельно в холодильнике, разогревая перед подачей. Бульон можно заменить на овощной или куриный, а коньяк в соусе — на воду или сок апельсина, если хочется убрать алкоголь.