Похлебка с семгой и шпинатом под слоеным тестом
Описание рецепта
Очень вкусное блюдо, в котором гармонично сочетаются семга и креветки в сливочно-шпинатном соусе с корочкой из домашнего слоеного теста. Признаюсь, хотя я уже нашла свое любимое слоеное тесто — это Танюшино тесто своими руками, все-таки не перестаю пробовать новые рецепты по его приготовлению, уж больно это увлекательное занятие и так радостно, когда результат оправдывает ожидания, и ты, разрезав тесто, видишь всю эту слоистость!!! Так вот теперь у меня появился еще один любимый вариант для слоеного теста. Для приготовления похлебки (рецепт похлебки принадлежит талантливому, энергичному, молодому шефу Тиму Мэльцеру) вам понадобится всего лишь половина теста. Заранее прошу прощения за фото, оно мне не удалось, но мне так хотелось познакомить вас с этим безумно вкусным блюдом, что я решилась... Угощайтесь и пусть вы будете очарованы и околдованы, как все мы!!! Если у вас нет времени на многослойное тесто, можно взять готовое слоеное — вкус получится проще, но начинка от этого не пострадает. Отличный вариант для ужина с гостями, когда хочется удивить чем-то необычным вместо привычного супа.Слово редактора
Похлебка под слоеной крышкой — это французская идея супа-пирога, где рыбно-креветочная начинка со шпинатом в сливочно-шафранном соусе запекается в порционных формочках под куполом теста. Тесто готовится по технике многократного складывания с холодным маслом, что дает выраженную слоистость при разрезе. Блюдо подают прямо в формах, ломая корочку ложкой. Начинку можно менять — заменить креветки на мидии или добавить белую рыбу вместо части семги.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Похлебка
- семга филе на коже600г
- креветки замороженные400г
- шпинат замороженный500г
- овощной бульон600г
- сливки150г
- пшеничная мука3ст. л.
- масло сливочное50г
- эстрагон сухой1ч. л.
- орех мускатный1щепотка
- шафран нити9ч. л.
- лимоны0.5шт.
- оливковое масло4ст. л.
- яичные желтки1шт.
- cольпо вкусу
- Тесто
- пшеничная мука500г
- масло сливочное300г
- сахар10г
- соль10г
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки268г297.78% от дневной нормы
- Жиры481г601.25% от дневной нормы
- Углеводы545г181.67% от дневной нормы
- Калории7455кКал310.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешаем все ингредиенты для теста кроме холодного сливочного масла до однородности.Все ингредиенты, кроме масла, должны быть примерно одной температуры — так тесто получится однороднее. - Шаг 2
Добавим порезанное кубиками масло и вмешаем его энергичными движениями в тесто, выложив тесто на присыпанную мукой поверхность и присыпав тесто по необходимости сверху еще немного мукой. Тесто приплюскиваем и заворачиваем в пленку. Ставим в холодильник как минимум на час.Масло берите прямо из холодильника: если оно подтает, слоистость при выпечке будет хуже. - Шаг 3
Достаем наше тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт. Сворачиваем тесто по удлиненной стороне так, как показано на фото, дважды.Складывайте тесто аккуратно, без сильного нажима — так слои не слипнутся между собой. - Шаг 4
Теперь сворачиваем тесто пополам. Снова заворачиваем тесто в пленку и убираем его в холодильник на 20 минут.Не пропускайте охлаждение — оно позволяет клейковине отдохнуть, а маслу снова затвердеть. - Шаг 5
Достаем тесто. Раскатываем его на присыпанной мукой поверхности в не очень тонкий пласт, снова сворачиваем дважды.На этом этапе пласт можно раскатывать чуть тоньше предыдущего — тесто уже более эластичное. - Шаг 6
Затем складываем пополам. Заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на двадцать минут.Следите, чтобы тесто не нагревалось во время работы — при необходимости коротко охладите его на столе. - Шаг 7
Снова достаем тесто, раскатываем его на присыпанной мукой повехности. Сворачиваем его дважды.Последнее складывание формирует финальную структуру слоев, поэтому делайте его максимально ровно. - Шаг 8
Складываем пополам. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на полчаса.После получаса в холодильнике тесто должно стать плотным и не липнуть к рукам. - Шаг 9
После этого тесто готово к употреблению.Готовое тесто можно хранить в пленке в холодильнике до использования, не раскатывая заранее. - Шаг 10
А это тесто после раскатки.На срезе должна быть видна четкая слоистость — это признак того, что техника сложения сработала. - Шаг 11
Шпинат, креветки и филе семги предварительно размораживаем. Нити шафрана замачиваем в 1,5 ст.л. теплой воды. В сотейнике распускаем сливочное масло, добавляем муку, постоянно помешивая венчиком, даем ей соединиться с маслом и вводим горячий бульон и сливки, хорошо перемешиваем. Доводим соус до кипения, убавляем огонь и варим минут 10, время от времени помешивая.Соус варите на слабом огне и не переставайте помешивать, чтобы мучная основа не взялась комками. - Шаг 12
Добавляем в соус щепотку натертого мускатного ореха, соль, перец и шафран с жидкостью. Перемешиваем хорошо. Шпинат (у меня он уже измельчен) отжимаем от лишней влаги.Мускатный орех и шафран добавляйте постепенно — их легко перебить, и вкус соуса станет резким. - Шаг 13
И заливаем шпинат соусом. Перемешиваем.Дайте соусу немного остыть перед соединением со шпинатом, чтобы он не расслоился. - Шаг 14
Семгу промываем под проточной водой, обмакиваем бумажным полотенцем. Лишнюю влагу, образовавшуюся при размораживании креветок, также сливаем. Смешиваем оливковое масло, с солью, перцем и эстрагоном, а также лимонным соком. Рыбку режем на небольшие кубики. Заливаем рыбку и креветки маринадом и перемешиваем.Маринуйте рыбу и креветки хотя бы несколько минут — так лимон и эстрагон успеют раскрыться. - Шаг 15
Духовку разогреваем до 200 градусов. Желток смешиваем с 2 ст.л. холодной воды. Формы для выпечки (у меня диаметром примерно 12 см каждая, всего получилось 5 формочек) смазываем снаружи и изнутри сливочным маслом. Ободки форм смазываем желтком. Выкладываем сначала часть рыбки с креветками на дно, затем часть шпинатно-сливочного соуса и снова рыбку с креветками.Смазывание желтком по краям помогает тесту крепче держаться на форме и не сползать при выпечке. - Шаг 16
Тесто раскатываем на присыпанной мукой поверхности (помните, что вам понадобится только половина теста) и вырезаем круги, на пару сантиметров больше, чем диаметр формы. Протыкаем круги часто вилочкой и выкладываем крышечки из теста на формы для запекания. Края теста прижимаем к формам. Смазываем верхушки желтком и ставим в духовку на 25 минут.Прокалывание теста вилкой предотвращает вздутие купола и помогает пару выходить равномерно. - Шаг 17
Угощайтесь, ну очень вкусно!!!Готовность проверяйте по цвету корочки — она должна стать золотистой и хрустящей.
Комментарии
31Богатая по составу похлебка 😘😋😋!
Софья,и как я такую вкуснятину пропустила😮😋 Бесподобная похлебка!!!!!!!😋😋😋
Соня, у тебя снова так вкусно!😋😋😘💖
Боже какая вкуснятина! Внутри под корочкой такая начинка таится...Сня у тебя всегда столько интересных идей можно узнать))😍
Сонечка, дорогая, и я очарована, настолько, что остаюсь!!!😍😘 Думаю, компания подобралась отличная, душевная!!!💗 Так что подставляй нам поближе горшочки🐾🐾🐾pooh_lol