Особенности рецепта: Открытый пирог с опятами, оливками и сырной заливкой

Name: Открытый пирог с опятами, оливками и сырной заливкой
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2710 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Truffes.

Открытый пирог с опятами, оливками и сырной заливкой

29 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот пирог я готовлю осенью, когда опята появляются в продаже пачками. Рассыпчатое тесто, грибная начинка с кабачком и оливками, тянущаяся сырная корочка — всё складывается в очень уютный, плотный пирог. Заливка на сливках держит начинку вместе и не даёт ей пересыхать. Подаю к обеду как основное блюдо — сытно и без лишних хлопот.

Слово редактора

Открытый пирог на песочном тесте с грибной начинкой — сытное блюдо для домашнего обеда или ужина. Опята сочетаются с кабачком, оливками и чесноком, а яично-сливочная заливка скрепляет начинку и делает пирог мягким внутри. Тесто готовится быстро, без дрожжей. Подойдёт и для будничного стола, и для угощения гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука200г
масло сливочное100г
яйцо3шт.
опята300г
кабачки1шт.
оливки1банка
лук репчатый1шт.
сливки 10–20%200мл
соль1щепотка
перец1щепотка
сыр российский30г
чеснок3зубчик

Пищевая ценность

Белки67г
74.44% от дневной нормы
Жиры188г
235.00% от дневной нормы
Углеводы199г
66.33% от дневной нормы
Калории2710кКал
112.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
200 г муки порубила с 100 г холодного сливочного масла в крошку. Добавила щепотку соли, одно яйцо и две ст. л. воды, замесила тесто. Скатала в шар и убрала в холодильник на 30 минут.
Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не резиновым.
Шаг 2
Разогрела духовку до 200 °C. Достала тесто, раскатала и выложила в форму, сформировав небольшие бортики. Поставила в духовку на 15 минут.
Проверьте готовность тестовой основы: она должна слегка подрумяниться, но не пересохнуть.
Шаг 3
Шаг 3
Опята очистила, промыла и отварила в кипящей подсоленной воде три-четыре минуты. Откинула на дуршлаг, дала воде стечь, затем порезала и обжарила на сливочном масле.
Если опята крупные, разрежьте шляпки на несколько частей — так начинка получится однороднее.
Шаг 4
Кабачок, оливки, лук и чеснок мелко нарезала, добавила к грибам и жарила до готовности.
Кабачок можно не очищать от кожицы, если он молодой.
Шаг 5
Шаг 5
Два яйца взболтала с солью и перцем, влила 200 мл сливок, перемешала — заправка готова.
Вместо сливок можно взять четыре ст. л. майонеза — консистенция заливки будет чуть плотнее.
Шаг 6
Шаг 6
Достала тесто из духовки, выложила начинку, залила заправкой и равномерно посыпала тёртым российским сыром. Убавила температуру до 180 °C и запекала 30 минут.
Пирог готов, когда заливка схватилась и не дрожит при лёгком встряхивании формы.

На заметку

Пирог подают тёплым — так начинка мягче и ароматнее. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей достаточно разогреть в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт хорош и с замороженными опятами — их не нужно предварительно размораживать, сразу отваривайте. Фото пирога в разрезе покажет красивые слои начинки.

Оценить527

Truffes