Пирожки на палочке из песочного теста Pie Pops
Описание рецепта
Таким вкусным "букетом" я хотела вас угостить еще на 8 Марта! Но, по времени не успела... ))) Однако, весна еще только входит в свои права... Да, и порадовать себя и своих близких такими пирожками, по-моему, никогда не поздно! В любом случае, такая оригинальная несладкая закуска придется к месту на любом праздничном столе (и не только!!!). Идея изготовить такие пирожки в сладком варианте была найдена мною в одном российском кулинарном журнале... А затем на одном итальянском сайте мне приглянулась идея и рецепт приготовления таких несладких пирожочков! Замечательный рецепт! Очень рада, что смогла им воспользоваться, поэтому теперь делюсь им с вами! Кстати, если возиться с двумя видами теста некогда, можно ограничиться только одним цветом — вкус от этого не пострадает. А начинку легко подстроить под то, что найдётся в холодильнике: вяленые помидоры или маслины тоже отлично впишутся.Слово редактора
Пирожки на палочке Pie Pops — эффектная несладкая закуска на основе классического французского песочного теста Pasta Brisée. Особенность рецепта в двухцветном тесте: зелёное готовится со шпинатом, оранжевое — с томатным концентратом. Начинка из сыра и ветчины прячется между двумя фигурными половинками, скреплёнными яичным белком, а бамбуковая палочка превращает пирожок в удобный порционный снек. Готовые изделия украшают маком и запекают до золотистой корочки. Форму и начинку легко менять по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- "Оранжевое" тесто
- мука100г
- масло сливочное50г
- вода35мл
- томатный концентрат1ст. л.
- соль1щепотка
- "Зеленое" тесто
- мука120г
- масло сливочное50г
- вода35мл
- оливковое масло2ст. л.
- чеснок1зубчик
- свежий шпинат50г
- соль1щепотка
- Украшение
- яичные белки1
- макпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры158г197.50% от дневной нормы
- Углеводы160г53.33% от дневной нормы
- Калории2253кКал93.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с приготовления традиционного французского песочного теста (Pasta Brisée). Думаю, что многие знакомы с этим тестом, и знают, какое оно приятное и легкое в работе! Я достаточно часто прибегаю к нему в своих рецептах... Особенно при изготовлении несладких открытых пирогов. Для начала, приготовим "зеленое" тесто на шпинате. В сковороде разогреть оливковое масло и положить зубчик чеснока.Чеснок в масле не должен подгорать — как только пойдёт аромат, можно закладывать шпинат. - Шаг 2
Добавить свежий шпинат. Несколько минут, помешивая, готовить на сковороде.Готовьте шпинат на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел, а протомился. - Шаг 3
Готовый шпинат будет выглядеть вот так... Он сильно уменьшится в размере и потемнеет. Удалить чеснок и остудить шпинат.Обязательно уберите чеснок перед измельчением, иначе тесто получится слишком резким на вкус. - Шаг 4
Измельчить с ледяной водой в маленьком блендере. (Я заранее отмерила и поставила в морозилку воду, необходимую для двух типов теста).Заранее охлаждённая вода — ключевой момент: тёплая жидкость сделает тесто плотным и менее рассыпчатым. - Шаг 5
Муку смешать с кусочками охлажденного сливочного масла. Добавить щепотку соли.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится хрустящим после выпечки. - Шаг 6
С помощью бленедра измельчить все в крошку, напоминающую влажный песок.Не перебивайте крошку слишком долго: масло должно остаться в мелких кусочках, а не превратиться в пасту. - Шаг 7
Добавить шпинатное пюре...Добейтесь однородности пюре без крупных кусочков шпината, иначе тесто будет неравномерно окрашено. - Шаг 8
Опять включить блендер... И через 20 секунд у Вас готово тесто!Если тесто липнет к стенкам блендера, добавьте щепотку муки — но не переусердствуйте. - Шаг 9
Из полученного теста сформировать шарик, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.Час в холодильнике — минимум; тесто можно оставить и на ночь, так его будет легче раскатывать. - Шаг 10
Для приготовления "оранжевого" теста развести томатную пасту (концентрат) в ледяной воде.Для яркого оранжевого оттенка берите концентрат, а не жидкий соус — он даёт более насыщенный цвет. - Шаг 11
...Если тесто получается слишком влажным, добавьте немного муки при вымешивании. - Шаг 12
По тому же принципу, как приготовили "зеленое" тесто, делаем также "оранжевое"... (Муку растереть с маслом и добавить томатный концентрат) Готовое тесто сформировать в шар, завернуть в пленку и тоже убрать в холодильник.Оба теста готовятся по одинаковому принципу, поэтому удобно делать их параллельно, чтобы не ждать. - Шаг 13
По истечении указанного времени приготовить начинки. Сыр и ветчину мелко нарезать-порубить. В качестве наполнения можно использовать любые варианты начинки, по Вашему вкусу. В рецепте-оригинале советовали (как вариант) использовать вяленые помидоры, маслины...Начинку старайтесь резать мелко и равномерно — крупные кусочки будут мешать плотно скрепить половинки. - Шаг 14
"Отдохнувшее" тесто достать из холодильника и раскатать в пласт толщиной 2 мм.Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так оно не прилипнет и сохранит форму. - Шаг 15
Также и "зеленое"...Работайте со вторым видом теста быстро, не давая ему согреться на столе. - Шаг 16
А дальше - можно пофантазировать на тему и форм, и начинок Ваших пирожков. Формочками для печенья вырезать фигурки. У меня цветочки и сердечки... Использовать оба вида теста.Используйте формочки одного размера для обеих половинок, чтобы края точно совпали при соединении. - Шаг 17
Для украшения подготовить и маленькие фигурки.Маленькие фигурки для декора вырезайте из остатков теста — они пригодятся для контрастных акцентов. - Шаг 18
Одну половинку "пирожка" выложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Сверху положить немного начинки...Не кладите слишком много начинки — иначе пирожок будет трудно закрыть без разрывов теста. - Шаг 19
В центре поместить бамбуковую палочку (шпажку).Вставляйте палочку неглубоко, но надёжно — она должна держаться после выпечки под собственным весом начинки. - Шаг 20
Вторую половинку смазать яичным белком.Смазывайте белком тонким слоем только по краю, чтобы избыток не вытекал при склеивании. - Шаг 21
Накрыть ею первую половинку и слегка придавить по краям. Точно также проделать со всеми "пирожками"... Края пирожков можно украсить по Вашему усмотрению (дырочки, углубления, надрезы).Прижимайте края вилкой или пальцами равномерно по всему периметру, не оставляя незапечатанных участков. - Шаг 22
Еще для украшения можно слегка смазать белком и уложить фигурку меньшего размера, чередуя цвета. (белка наносите совсем немного, здесь уместнее использовать не силиконовую кисточку, а с натуральной щетиной).Наносите белок кисточкой с натуральной щетиной — силиконовая размазывает его слишком неравномерно. - Шаг 23
Завершающий штрих... На смазанную белком поверхность пирожка можно нанести мак; только в центре, или наоборот только по краю "пирожка".Мак сыпьте на еще влажный от белка участок, иначе он не прилипнет и осыпется при выпечке. - Шаг 24
В общем, вариантов пофантазировать здесь множество! )))Экспериментируйте с формами теста — сердечки, цветы и звёзды одинаково хорошо держат начинку. - Шаг 25
Готовые "пирожки" выпекать в заранее разогретой до 190 С духовке 15 минут.Разогрейте духовку заранее до нужной температуры, иначе тесто не пропечётся равномерно за отведённое время. - Шаг 26
Остудить...Дайте пирожкам полностью остыть на решётке — так низ не размягчится от конденсата. - Шаг 27
А теперь можно угощать удивленных гостей!!! )))) Такой закуске будут рады и взрослые, и особенно дети! ПРОВЕРЕНО!Подавайте пирожки сразу после остывания — тесто дольше сохраняет хрусткость в теплом виде. - Шаг 28
...Перед подачей проверьте, что палочки держатся крепко — это особенно важно, если угощаете детей. - Шаг 29
А такие они получаются при надкусывании... )))На срезе видно слоистую структуру теста и сочную начинку — по этому виду легко проверить пропеченность.
Комментарии
52Ирочка, вот утром перед работой потренировалась pooh_lol, вечером надо придумать что-то с палочками, в моей духовке они горят, придется их видимо фольгой оборачивать 😊. Но работа достаточно кропотливая, не на раз два 😉. Надеюсь деткам понравится 😇. P.S: И еще, Ириша в рецепте количество воды не указано.
А это мне пригодится к дню рождения дочери! Детям нравятся такие пирожки?
Боже мой, какая красота! Такие фигурки интересные, яркие-цветные! Супер! А фото... просто какая-то детская сказка!
Очень интересные) Скажите, пжлст, можно ли их готовить накануне торжества? Не свалятся с палочек и не повлияет ли это на их вкус. У ребенка д.р. в понедельник, боюсь все не успеть приготовить, хочется сделать то, что можно заранее)))
Ириша, подозреваю что количество масла одинаково в двух видах теста, но уж лучше уточню) Завтра у дочи ДР! Буду делать!!!😍