Эмпанада с кальмаром: дрожжевой пирог по-испански
Описание рецепта
Пирог на все случаи жизни: на обед, на ужин, в дорогу. Мне особенно нравится вариант с тушёным кальмаром — начинка получается сочной, с лёгкой кислинкой от томатов и оливок.Слово редактора
Эмпанада — закрытый пирог на дрожжевом тесте, популярный в Испании и Латинской Америке. Начинка здесь морская: кальмар, тушёный с луком, сладким перцем, томатами и зелёными оливками. Пирог одинаково хорош горячим и холодным — подходит на обед, ужин или с собой на пикник. Тесто мягкое, эластичное, не крошится при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука450г
- вода100г
- вино белое50г
- дрожжи свежие12г
- оливковое масло80г
- соль1ч. л.
- кальмары450г
- перец сладкий1шт.
- лук белый1шт.
- томаты8шт.
- специипо вкусу
- оливки зеленые10шт.
Пищевая ценность
- Белки141г156.67% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы399г133.00% от дневной нормы
- Калории3049кКал127.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесила тесто из муки, воды, дрожжей, соли и вина. Оливковое масло добавила в конце. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Оставила подходить на один час в тёплом месте.Начинку удобно готовить накануне — к моменту выпечки она успеет настояться и станет насыщеннее. - Шаг 2Шаг 2Кальмары почистила, промыла, нарезала мелкими кусочками.Снимайте плёнку с мантии кальмара под холодной водой — она легко сходит.
- Шаг 3Шаг 3Лук и сладкий перец обжарила до мягкости. Добавила кальмары, влила томаты, предварительно пробитые блендером. Тушила всё до готовности на среднем огне.Томаты можно заменить консервированными в собственном соку — вкус будет более концентрированным.
- Шаг 4Шаг 4В конце добавила специи, соль и мелко нарезанные оливки. Начинка готова.Посолите начинку только в конце, когда лишняя жидкость выпарится, — так точнее с солью.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто раскатала в два пласта. На первый выложила начинку, накрыла вторым, края хорошо скрепила. Оставила постоять 20 минут.Следите, чтобы края были плотно скреплены, иначе начинка вытечет при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Разогрела духовку до 180 °C. Смазала пирог оливковым маслом, в середине сделала отверстие для выхода воздуха и несколько небольших проколов по поверхности. Выпекала 30 минут.Если верх начинает слишком румяниться, прикройте пирог фольгой за 10 минут до конца выпечки.
- Шаг 7Шаг 7Оставила пирог до полного остывания.Полное остывание обязательно — горячий пирог трудно нарезать ровно, тесто тянется.
На заметку
Готовый пирог храните при комнатной температуре до 12 часов или в холодильнике до двух суток — завёрнутым в плёнку. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около 10 минут. По этому рецепту начинку можно варьировать: добавить креветки, заменить кальмар рыбным филе. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную текстуру теста и консистенцию начинки.Оценить518
0
Комментарии
4Начинка необычная 😌 для меня,но после Марусиного пирога с молоками уже не удивляюсь))) 😄pooh_lol😎
Привет, Натуля😘Зашла в рецепты и думаю: когда же это я успела такой рецепт выставить😳😳😳А потом поняла, что это и не я вовсеpooh_lol
Натали, пикантный пирог!😃
Очень необычный пирог!😋