Сациви из курицы с ореховым маслом
Описание рецепта
САЦИВИ (груз. საცივი — холодное блюдо) — грузинский соус и блюдо с этим соусом. Это, пожалуй, одно из самых известных и самых вкусных блюд Грузинской кухни. Традиционно сациви готовят из курицы или индейки, но встречаются варианты из осетрины и даже из баклажанов. 
Соус сациви имеет массу разновидностей, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны. Соус сациви делается из измельчённых грецких орехов. Набор специй и приправ для соуса обязательно включает в себя уцхо – сунели (НЕ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ !) кориандр, имеретинский шафран, чеснок, перец и подкислитель (винный уксус, лимонный или гранатовый сок). Встречаются рецепты с корицей, бутонами гвоздики, и т.д., но это на любителя. Для загущения используют кукурузную муку (или крахмал), реже — желтки яиц. Также стоит учесть, что в сациви используется только сушеные пряности — никакой свежей зелени: кинзой украшают блюдо только непосредственно перед подачей.
Очень часто Сациви готовят на праздничный стол. Готовится не сложно, но потребует времени. Главное в этом блюде –качественные продукты, особенно орехи – они должны быть свежего урожая и светлого цвета. Специи лучше покупать на рынке, там Вы точно найдете смесь Уцхо-сунели (в магазинах я ее не встречала). Если Вы еще не пробовали это блюдо, то очень рекомендую это сделать.
На сайте уже есть рецепты Сациви, но с домашним ореховым маслом я не встречала
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1шт.
- лук репчатый2шт.
- грецкие орехи450г
- чеснок7зубчик
- кукурузный крахмал1ст. л.
- аджика1ч. л.
- масло сливочное1.5ст. л.
- винный уксус белый1.5ст. л.
- уцхо-сунели2ч. л.
- шафран имеретинский1ч. л.
- кориандр молотый1
- перец чили0.5г
- свежемолотый черный перец по вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры313г391.25% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории3356кКал139.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Подготовка
Курицу положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрывала курицу и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, немного посолить, уменьшить огонь и варить минут 35-40. - Шаг 1
Вынуть курицу из бульона (бульон сохранить). Выложить курицу в форму для запекания и поставить в разогретую до 190 °С духовку на 25 минут. Вынуть курицу из духовки, остудить, освободить от костей и от кожи (по желанию) и нарезать одинаковыми небольшими кусочками. - Шаг 2
Готовим ореховое масло. Грецкие орехи прокрутить через мелкую решетку мясорубки минимум 2-3 раза. Возьмите 3 столовые ложки с горкой измельчённых грецких орехов (а остальные орехи отставить в сторону), 5 зубчиков чеснока и 1 чайные ложку аджики и прокрутите эти ингредиенты трижды через мелкую решетку мясорубку. Полученную массу возьмите в ладонь и выжмите ореховое масло в отдельную мисочку. Оставшийся ореховый жмых прокрутите через мясорубку ещё три раза и снова выжмите масло, а также вылейте масло, вытекшее из мясорубки. Накройте мисочку с маслом пищевой пленкой и отставьте в сторону. - Шаг 3
Готовим соус. Репчатый лук вымыть, очистить и нарезать как можно мельче. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавляем лук и готовим на маленьком огне минут 8 до мягкости и прозрачности лука. Добавить кукурузный крахмал, перемешать и готовить еще 2-3 минуты. Добавить половник куриного бульона и перемешать. - Шаг 4
Измельченные грецкие орехи смешать со специями. - Шаг 5
Выложить орехи со специями в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, винный уксус, чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и поставить на небольшой огонь. - Шаг 6
Подогреть куриный бульон и начинать понемногу его вливать в кастрюлю с орехами, постоянно помешивая, до тех пор, пока не достигнем нужной консистенции (жидкой сметаны). Посолить, поперчить по вкусу. Готовить минут 7-8 не доводя до кипения. - Шаг 7
Выложить в соус курицу, довести до кипения и снять с огня. Перемешать, накрыть крышкой, остудить. Поставить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Подавать холодным, полив ореховым маслом, украсив зернами граната и зеленью кинзы. ENJOY !
Комментарии
22Я сама из Грузии, но никогда в сациви не добавляли муку, это делают те, кто экономит орехи, соус и так получается консистенции сметаны (заливают перемолотые 2-3 раза орехи кипящим бульоном), причем он имеет свойство становиться гуще через часик. Лук тоже никогда не кладут, есть вариации на тему сациви, там и лук и кинза зеленая и кипятят. В обычном сациви этого нет. Все правильно - сухие приправы. Кипятить нельзя - соус потемнеет и станет некрасивым, а специи утратят аромат. Курицу совсем не обязательно в духовку после варки, просто нарезать на порционные куски и добавить перед подачей. Заморачиваться с ореховым маслом тоже не стоит, он и так остается в блюде. В общем, не усложняйте себе процесс)))) Это блюдо готовится довольно быстро, если орехи уже очищены.
Мария, не перестаю восхищаться рецептом Вашего сациви! Спасибо еще раз! http://www.edimdoma.ru/club/posts/18735-moy-vkusnyy-aprel
Здравствуйте, Маруся! Хочу поблагодарить Вас за чудесный рецепт сациви! Готовила его сегодня третий раз! Сегодня с фото отчетом)))) Спасибо огромное!
Маруся, я в полном восторге от рецепта, вкусно, и масло впервые делала, фотку с зернышками граната разместила в фотоотчете, спасибо тебе за рецепт🌴🌴🌴💗
Вкусноооо))))) 😇😋😇