+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)

Тарт из Сан-Тропе (La Tarte Tropeziénne)
Приготовление
3 часа и 30 минут
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Рецепт этого десерта из городка Сан-Тропе храниится в большом секрете!  И считается, что его изобрел кондитер Александр Мика в 1955, будучи вдохновленным своим любимым десертом, который готовила еще его бабушка...  В последствии этот десерт принес славу его кондитерской как один из самых вкусных и продаваемых десертов Сан-Тропе!!! Кстати, счиатется, что своим названием — Tarte Tropeziénne — тарт из Сан-Тропе обязан известной актрисе Брижит Бардо,  которая впервые попробовала его во время съемок фильма "И Бог создал женщину", которые проходили именно в этом городе...

Есть некоторые варианты этого тарта! В частности говорят, что крем состоит из смеси заварного крема и меренги по-итальянски... Два коржа — это очень нежное воздушное тесто как для сдобы Бриошь! В общем, в нашем случае в состав десерта входит крем типа "Дипломатика"...(смесь заварного крема и взбитых сливок!) И получается очень вкусный, нежный и просто бесподобный тарт!!! Предлагаю и вам его попробовать!  

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
50 г
40 мл
12 г
Украшение
1 г
по вкусу
Крем
750 мл
9 шт.
1 шт.
225 г
1 щепотка
75 г
10 г
20 г
250 мл
Тесто
1 шт.
150 мл
180 г
100 г
40 г
4 г
60 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Приготовить опару... В слегка теплом молоке развести дрожжи (у меня свежие дрожжи, но можно взять и сухие — 4 г).
Приготовить опару... В слегка теплом молоке развести дрожжи (у меня свежие дрожжи, но можно взять и сухие — 4 г).
На весь экран
шаг 2
В миску просеять муку и влить в нее молоко с дрожжами.
В миску просеять муку и влить в нее молоко с дрожжами.
На весь экран
шаг 3
Размешать все до состояния кашицы, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в тихое теплое место (хорошо подойдет шкаф электрической духовки, включенной в режиме "освещение") на 1 час.
Размешать все до состояния кашицы, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в тихое теплое место (хорошо подойдет шкаф электрической духовки, включенной в режиме "освещение") на 1 час.
На весь экран
шаг 4
Наше тесто будет очень напоминать классическое сдобное тесто для Бриошь! Такое же воздушное и нежное! В чаше стационарного миксера (используя насадку "лист") начать смешивать все ингредиенты для теста... Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры! Выложить опару и добавить яйцо, начать смешивать.
Наше тесто будет очень напоминать классическое сдобное тесто для Бриошь! Такое же воздушное и нежное! В чаше стационарного миксера (используя насадку "лист") начать смешивать все ингредиенты для теста... Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры! Выложить опару и добавить яйцо, начать смешивать.
На весь экран
шаг 5
Влить постепенно молоко (комнатной температуры), продолжая размешивать, добавить сахар и соль.
Влить постепенно молоко (комнатной температуры), продолжая размешивать, добавить сахар и соль.
На весь экран
шаг 6
Оба типа муки просеять и добавить частями в чашу миксера (если у вас нет муки Манитоба, просто используйте вашу любимую муку, мука Манитоба здесь нам просто помогает при длительной расстойке теста). В самом конце сменить насадку миксера на крюк и добавлять в тесто по кусочку размягченное масло. Не кладем новый кусочек масла, если предыдущий еще не был окончательно вмешан в тесто.
Оба типа муки просеять и добавить частями в чашу миксера (если у вас нет муки Манитоба, просто используйте вашу любимую муку, мука Манитоба здесь нам просто помогает при длительной расстойке теста). В самом конце сменить насадку миксера на крюк и добавлять в тесто по кусочку размягченное масло. Не кладем новый кусочек масла, если предыдущий еще не был окончательно вмешан в тесто.
На весь экран
шаг 7
Тесто получается достаточно мягким... Переложить его в большую миску и накрыть пленкой. Убрать в тихое место на 2 часа. После чего убрать миску с тестом в холодильник еще на 12 часов.
Тесто получается достаточно мягким... Переложить его в большую миску и накрыть пленкой. Убрать в тихое место на 2 часа. После чего убрать миску с тестом в холодильник еще на 12 часов.
На весь экран
шаг 8
Приготовить заварной крем... Первым делом в горячее молоко положить стручок ванили (семена и сам стручок) на полчаса... Дать молоку остыть.
Приготовить заварной крем... Первым делом в горячее молоко положить стручок ванили (семена и сам стручок) на полчаса... Дать молоку остыть.
На весь экран
шаг 9
Отделить желтки от белков (один белок сохранить для смазывания коржа, остальные использовать...по известному вам назначению). Растереть желтки с сахаром. Просеять муку, добавить к яйцам и размешать до однородности, чтобы не было комочков. Из молока удалить ванильный стручок (можно его удалить уже когда крем сварится) и влить в желтки. Размешать и перелить в кастрюльку. Поставить на слабый огонь и варить заварной крем до загустения, до готовности. Немногим ранее замочить листовой желатин в холодной воде на 10 минут. Затем как следует отжать его от лишней жидкости. Добавить в готовый заварной крем желатин и как следует размешать.
Отделить желтки от белков (один белок сохранить для смазывания коржа, остальные использовать...по известному вам назначению). Растереть желтки с сахаром. Просеять муку, добавить к яйцам и размешать до однородности, чтобы не было комочков. Из молока удалить ванильный стручок (можно его удалить уже когда крем сварится) и влить в желтки. Размешать и перелить в кастрюльку. Поставить на слабый огонь и варить заварной крем до загустения, до готовности. Немногим ранее замочить листовой желатин в холодной воде на 10 минут. Затем как следует отжать его от лишней жидкости. Добавить в готовый заварной крем желатин и как следует размешать.
На весь экран
шаг 10
Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и дать остыть. Несколько слов о заварном креме. Мне кажется, что за последние 2-3 года я уже столько наварила этого крема!... Мне нравится делать его двумя способами; один из них я встретила впервые в одном из рецептов Нины... Это способ приготовления заварного крема по методу Л.Монтерсино, когда в практически закипающее молоко мы выкладываем предварительно смешанные вместе желтки с сахаром и мукой, и ничего не мешая, ждем, когда смесь начнет закипать... И тогда уже быстро все размешиваем и снимаем с огня. Получается достаточно быстро и хорошо! А другой способ, которым я пользуюсь последнее время, это когда мы сразу в НЕ горячее молоко кладем яйца с сахаром, следом просеиваем муку, все тщательно перемешиваем и на слабом огне доводим до загустения (как в данном рецепте). Хочу просто сказать, что важно уделить вашему заварному крему внимание, и, не переставая, помешивать его во время варки!! И тогда он у вас получится приятной, шелковистой, нежной консистенции...и совсем без комочков! Такой крем и как отдельный десерт подать не стыдно, предварительно разлив по креманкам и остудив.
Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и дать остыть. Несколько слов о заварном креме. Мне кажется, что за последние 2-3 года я уже столько наварила этого крема!... Мне нравится делать его двумя способами; один из них я встретила впервые в одном из рецептов Нины... Это способ приготовления заварного крема по методу Л.Монтерсино, когда в практически закипающее молоко мы выкладываем предварительно смешанные вместе желтки с сахаром и мукой, и ничего не мешая, ждем, когда смесь начнет закипать... И тогда уже быстро все размешиваем и снимаем с огня. Получается достаточно быстро и хорошо! А другой способ, которым я пользуюсь последнее время, это когда мы сразу в НЕ горячее молоко кладем яйца с сахаром, следом просеиваем муку, все тщательно перемешиваем и на слабом огне доводим до загустения (как в данном рецепте). Хочу просто сказать, что важно уделить вашему заварному крему внимание, и, не переставая, помешивать его во время варки!! И тогда он у вас получится приятной, шелковистой, нежной консистенции...и совсем без комочков! Такой крем и как отдельный десерт подать не стыдно, предварительно разлив по креманкам и остудив.
На весь экран
шаг 11
Теперь отдельно взбить сливки. Как только почти взобьются, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до загустения, у нас получится крем Chantilly.
Теперь отдельно взбить сливки. Как только почти взобьются, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до загустения, у нас получится крем Chantilly.
На весь экран
шаг 12
Смешать оба вида крема (заварной и Chantilly) аккуратными заворачивающими движениями... Полученный крем снова накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы он загустел. Крема получилось много и он очень вкусный! Поэтому, даже если у вас и останется немного крема после смазывания тарта, просто разложите его в креманки и подайте как отдельный десерт... Очень вкусно!
Смешать оба вида крема (заварной и Chantilly) аккуратными заворачивающими движениями... Полученный крем снова накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы он загустел. Крема получилось много и он очень вкусный! Поэтому, даже если у вас и останется немного крема после смазывания тарта, просто разложите его в креманки и подайте как отдельный десерт... Очень вкусно!
На весь экран
шаг 13
Тесто достать из холодильника за два часа перед тем, как мы начнем с ним работать. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность стола и раскатать в круг диаметром 24 см. Переложить на противень, застеленный листом пекарской бумаги (я сразу раскатала на силиконовом коврике). Накрыть пленкой и дать постоять еще 1 час.
Тесто достать из холодильника за два часа перед тем, как мы начнем с ним работать. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность стола и раскатать в круг диаметром 24 см. Переложить на противень, застеленный листом пекарской бумаги (я сразу раскатала на силиконовом коврике). Накрыть пленкой и дать постоять еще 1 час.
На весь экран
шаг 14
По истечении указанного времени коржик у нас вот так подрос...
По истечении указанного времени коржик у нас вот так подрос...
На весь экран
шаг 15
Смазать поверхность теста яичным белком...
Смазать поверхность теста яичным белком...
На весь экран
шаг 16
...и присыпать декоративным сахаром. Поставить в разогретую до 160°С духовку и выпекать корж 50 минут. Если за это время верх начнет сильно темнеть, прикрыть листом фольги.
...и присыпать декоративным сахаром. Поставить в разогретую до 160°С духовку и выпекать корж 50 минут. Если за это время верх начнет сильно темнеть, прикрыть листом фольги.
На весь экран
шаг 17
Готовый корж достать из духовки и полностью остудить на решетке. Я выпекала ровно 50 минут, последние 7-10 минут прикрыв поверхность фольгой.
Готовый корж достать из духовки и полностью остудить на решетке. Я выпекала ровно 50 минут, последние 7-10 минут прикрыв поверхность фольгой.
На весь экран
шаг 18
Остывший корж разрезать пополам и украсить внутри кремом...
Остывший корж разрезать пополам и украсить внутри кремом...
На весь экран
шаг 19
Можно просто смазать кремом, а можно выложить его на нижний корж в виде таких "розочек"...
Можно просто смазать кремом, а можно выложить его на нижний корж в виде таких "розочек"...
На весь экран
шаг 20
....
....
На весь экран
шаг 21
Хранить перед подачей на стол в холодильнике!
Хранить перед подачей на стол в холодильнике!
На весь экран
шаг 22
И вот такой он в разрезе...
И вот такой он в разрезе...
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(26)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 114
Ed4 square50
Отправить
Liza Pirogova
Liza Pirogova
10.07.2014 07:22:51

Ирочка, привет!😄у тебя 2 раза мука в тесте указана, подскажи, где ошибка😘

burro.salvia
burro.salvia
11.07.2014 17:25:40
Liza Pirogova,

Лиза, привет!!! Никакой ошибки нет... ))) Просто программа не приняла, видимо, название одного из используемых в этом рецепте типов муки, а именно - мука Манитоба! (это "сильный" тип муки, часто используемый в смеси с обыкновенной мукой, особенно в сдобной выпечке, и подходящий для долгой расстойки... ) В общем, за неимением муки Манитоба, можно просто взять 280 г привычной муки, которую ты обычно используешь для выпечки! 😇😘

Liza Pirogova
Liza Pirogova
11.07.2014 18:17:52
burro.salvia,

Спасибо, Ируша, я с манитобой знакома😊попробую в ближайшее время😘😘😘

burro.salvia
burro.salvia
11.07.2014 22:48:22
Liza Pirogova,

👌 👌 Буду ждать отзыва!! 😘

ТатьянаS
ТатьянаS
10.04.2014 00:23:29

Ира,поздравляю с РД!!!! 😃💖💖💖😍

burro.salvia
burro.salvia
12.04.2014 01:10:08
ТатьянаS,

Спасибо, Танечка!!! )))) 😘 От души! 💗💗💗

ВикторияS
ВикторияS
09.04.2014 23:50:50

Ириша, какой прекрасный тарт!!!! 😋💗😋 Очень интересный достойный рецепт!!👌 Поздравляю тебе с РД!!!😘😘😘💗

burro.salvia
burro.salvia
12.04.2014 01:09:49
ВикторияS,

Спасибо, Викуша!!!! 😘 Мне очень приятно твое внимание!!!! 💗🌸💗

Nina
Nina
09.04.2014 23:14:05

Irochka, s RD!!!!😍

burro.salvia
burro.salvia
12.04.2014 01:09:20
Nina,

СПАСИБО!!!! 😘 И за вклад в этот РД!!! 😄💖

Пчёлка Руся
Пчёлка Руся
09.04.2014 22:18:53

Ирочка, поздравляю с РД! 😘😍 Великолепный тарт!😄 😀😋🌸🌺🌸

burro.salvia
burro.salvia
12.04.2014 01:08:55
Пчёлка Руся,

Ирочка, благодарю от души!!!! 😘😘💐

Показать еще комментарии