Рулетики из квашеной капусты с ветчиной на пельменном тесте
Описание рецепта
Квашеная капуста в начинке — это совсем другой опыт, чем в салате или щах. Здесь она сначала тушится в вине и яблочном соке с грудинкой, впитывает все ароматы, а потом запекается в тесте, становясь мягкой и насыщенной. Мне нравится, что отвар не выливается, а идёт в дело — рулетики буквально томятся в нём в духовке и получаются сочными. Блюдо сытное, с характером, и отлично спасает остатки зимней капусты.Слово редактора
Рулетики из квашеной капусты — сытное блюдо из пельменного теста с начинкой из тушёной капусты, ветчины и копчёной грудинки. Капусту томят в белом вине, яблочном соке и бульоне со специями, затем заворачивают в тесто и запекают в том же отваре. Подходит как основное блюдо на обед или ужин, особенно когда в запасе есть квашеная капуста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- лук белый150г
- капуста квашеная800г
- вино белое4ст. л.
- сок яблочный100мл
- мясной бульон200г
- лавровый лист1шт.
- гвоздика1звездочка
- перец черный горошком5шт.
- ягоды можжевельника5шт.
- грудинка копченая100г
- ветчина вареная100г
- пельменное тесто500г
Пищевая ценность
- Белки107г118.89% от дневной нормы
- Жиры212г265.00% от дневной нормы
- Углеводы324г108.00% от дневной нормы
- Калории3544кКал147.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Валерия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук очистить и нарезать кубиками. В сотейнике разогреть 20 г сливочного масла и обжарить лук до мягкости.Лук должен стать полупрозрачным, но не подрумяниться — иначе начинка будет горчить. - Шаг 2Шаг 2Можжевеловые ягоды, гвоздику и чёрный перец горошком сложить в марлевый мешочек или ситечко для чая.Марлевый мешочек удобнее ситечка: специи не рассыпятся при перемешивании.
- Шаг 3Шаг 3Ветчину и грудинку нарезать мелкой соломкой.Грудинку лучше брать некопчёную или слабокопчёную, чтобы не перебить вкус капусты.
- Шаг 4Шаг 4К луку добавить квашеную капусту и белое вино, довести до кипения. Влить яблочный сок и мясной бульон, опустить мешочек со специями, добавить грудинку и ветчину. Варить 20 минут.Вместо мясного бульона можно использовать воду — блюдо получится чуть легче.
- Шаг 5Шаг 5Ситечко вынуть. Капусту откинуть на сито, отвар собрать и отставить. Капусту остудить и хорошо отжать.Капусту важно хорошо отжать, иначе тесто размокнет и рулетики развалятся при нарезке.
- Шаг 6Шаг 6Пельменное тесто раскатать в квадрат. Остывшую капусту выложить ровным слоем, немного посолить. Тесто свернуть рулетом, край защипнуть и нарезать кусочками толщиной около пяти-шести сантиметров.Нарезать тесто удобно острым ножом одним движением, не пиля.
- Шаг 7Шаг 7Духовку разогреть до 200 °C. Форму смазать 30 г растопленного сливочного масла. Рулетики выложить срезом вниз, полить капустным отваром, сверху разложить оставшееся масло кусочками. Запекать около 40 минут.Следите, чтобы отвар не испарился полностью в процессе запекания — при необходимости подлейте немного воды.
- Шаг 8
Приятного аппетита!!!
На заметку
Готовые рулетики подавайте горячими прямо из формы — они хорошо держат форму, пока не остыли. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке или на сковороде под крышкой. Этот рецепт с фото удобно масштабировать: из двойной порции теста получится большой противень на компанию.Оценить543
0
Комментарии
17Хороший пирог, только у меня получилось теста слишком мало по сравнению с начинкой. Я люблю, конечно, когда начинки много, но в пироге и тесто должно присутствовать - так, чтобы куски удобно было в руки брать. Тем, кто еще будет делать, рекомендую тесто не раскатывать тонко и не в квадрат, а в прямоугольник, чтобы рулет получился не слишком толстым - иначе пирог будет смотреться не так красиво 😊 Фото приложила. Благодарю за интересный и оригинальный рецепт! 🌹🌹🌹
Красиво, интересно, оригинально! И, думаю, что вкусно!😉😋😋😋
очень интересный рецепт!
Очень вкусно, Леночка, очень люблю квашеную капусту, а с ветчиной она еще вкуснее, чудесный пирог!!!💗😋🌺
Квашеная капуста: и так красиво 💐😋🌺!