Фаршированная цесарка с тушёной капустой
Описание рецепта
Наверное, для России цесарка пока не самое распространенное блюдо... Во всяком случае, мне не доводилось ее попробовать до переезда в Италию. (Хотя на сайте уже есть несколько рецептов из этой птицы!) В Европе мясо цесарки пользуется большой популярностью! И не зря... У цесарки мясо очень вкусное! А еще в нем содержится меньше жира и воды, мясо богато витаминами (в основном группы В), а также минеральными веществами, и по многим показателям считается лучшим мясом домашней птицы. Поэтому такой мясной продукт полезен в постоянном рационе как взрослых, так и детей... Я уже давно собиралась приготовить цесарку по этому рецепту от Жерара Депардьё. А здесь и конкурс пришелся как раз к месту! Ну, а за неимением цесарки, могу вас заверить, что приготовленный таким же образом цыпленок (или курица) получатся тоже очень вкусными!!! Если цесарку найти не получится, попробуйте эту же начинку с цыпленком — по текстуре и вкусу выходит очень похоже, я сама проверяла. А капустный гарнир на вине отлично живёт и как самостоятельное блюдо, если гостей вдруг больше, чем птицы на столе.Слово редактора
Фаршированная цесарка — блюдо французской кухни, где птицу начиняют смесью фарша, размоченного хлеба и потрохов, а затем тушат целиком в бульоне с овощами до готовности. Отдельно готовится гарнир: капуста, обжаренная на сливочном масле и протушенная с белым вином. Начинку можно использовать и для цыплёнка — принцип приготовления не меняется. Блюдо подают целиком нарезанным на порции, дополняя соусом, который образуется при тушении птицы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Капуста
- капуста белокочанная1шт.
- масло сливочное100г
- вино белое сухое200мл
- Начинка
- хлеб белый3кусок
- молоко200мл
- яйцо1шт.
- фарш мясной130г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- мускатный орехпо вкусу
- петрушка1пучок
- оливковое масло3ст. л.
- куриный бульон1стакан
- лук белый2шт.
- морковь2шт.
- чеснок2зубчик
- Основные
- цесарка тушка1тушка
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории1101кКал45.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить цесарку. Предварительно удалить печенку и желудок. Тушку вымыть и обмаслить (при необходимости). Натереть цесарку перцем и солью.Не забудьте удалить всё лишнее из тушки заранее — это упростит дальнейшую фаршировку и обжарку. - Шаг 2
Хлеб замочить в теплом молоке.Хлеб должен впитать молоко, но не превратиться в кашу — оставьте его в молоке всего на несколько минут. - Шаг 3
Подготовить фарш. В миске смешать фарш (у меня колбаска salsiccia), отжатый хлеб, яйцо, порубить и добавить печень и желудок, специи и петрушку.Печень и желудок дают начинке насыщенный вкус, не пропускайте этот ингредиент, если он есть. - Шаг 4
Все как следует перемешать.Перемешивайте фарш руками, а не ложкой — так масса получится однородной и хорошо слепится. - Шаг 5
Цесарку начинить полученной смесью и зашить.Зашивайте отверстие плотно, чтобы начинка не выпадала во время обжарки и тушения. - Шаг 6
В глубокой тяжелой кастрюле (утятнице) разогреть масло. Положить цесарку и обжарить со всех сторон...Обжаривайте тушку на среднем огне со всех сторон до румяной корочки — это удержит соки внутри. - Шаг 7
Добавить бульон. Я еще добавила оставшееся (от хлеба) молоко - просто жалко было выбрасывать, и на мой вкус оно было здесь совсем не лишним. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 40 минут. Время от времени переворачивать тушку и поливать соусом со дна кастрюли.Если жалко выливать оставшееся молоко от хлеба, добавьте его к бульону — вкус только выиграет. - Шаг 8
Тем временем порезать овощи; лук, морковь и чеснок. Через указанное время добавить овощи к птице и продолжить тушить цесарку.Овощи закладывайте крупными кусками, чтобы они не превратились в кашу за оставшееся время тушения. - Шаг 9
Приготовим гарнир из капусты. Нашинковать капусту. В большой сковороде разогреть 60 г сливочного масла и положить капусту. Перемешать, чтобы она как следует покрылась маслом.Капусту нашинкуйте не слишком тонко, иначе она разварится и потеряет структуру при тушении. - Шаг 10
Добавить вино, накрыть крышкой и потушить 15 минут, время от времени перемешивая.Следите, чтобы вино не выкипело полностью — периодическое перемешивание убережёт капусту от подгорания. - Шаг 11
Одновременно заканчиваем тушить цесарку. Достать ее из кастрюли, оставшееся сливочное масло растопить в получившемся соусе.Соус со дна кастрюли — главный акцент блюда, не спешите его выливать, даже если он кажется жидким. - Шаг 12
Готовую цесарку нарезать на порционные куски. Также достать и нарезать начинку... (Кстати, о начинке... Она получается ОЧЕНЬ вкусная и нежная! Таким же образом можно смело нафаршировать и приготовить цыпленка! Рекомендую! ))) ) Выложить на сервировочное блюдо капусту, сверху уложить куски цесарки и начинку. Отдельно можно подать соус от приготовления птицы.Нарезайте цесарку сразу после того, как она немного остынет — так кусочки получатся аккуратнее. - Шаг 13
Bon appétit! )))) - Шаг 14
Вот такие симпатичные птички... бегают во дворе у наших знакомых! )))
Комментарии
22К нам тоже 😚 они не залетают...,даже не знаю,как по-латышски она звучит))) pooh_lol ,но верю,что вкусная! 😋🌺
Ира, как красиво и вкусно. 😊🌷🌷🌷
ну,что ж придется с курицей готовить!pooh_lolpooh_lolне залетают к нам цесарки!
Ирочка, как необычно и безумно аппетитно, а я у нас цесарку не встречала!😋💗
Ириша, представляю, как это вкусно😋😋😋, но....к сожалению, цесарку ещё попробовать не довелось!😊💗