Рецепт дня
Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
8 персон
ОПИСАНИЕ
Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых - Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.
Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.
Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.
Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.
Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.
Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала! 
Участник конкурса
Кухня в ПарижеИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Рыбный бульон
| 500 г |
| 3 шт. |
| 6 шт. |
| 1 шт. |
| 1 шт. |
Суп
| 250 г |
| 300 г |
| 250 г |
| 200 г |
| 1 шт. |
| 1 шт. |
| 4 шт. |
| 1 банка |
| 1 шт. |
| 1 пучок |
| 3 шт. |
| 1 шт. |
| ½ стакана |
| 8 ч. л. |
| по вкусу |
| 6 шт. |
| ½ пучка |
| 3 зубчика |
| 2 ст. л. |
Соус
| 1 шт. |
| 2 зубчика |
| 1 шт. |
| 2 шт. |
| 2 куска |
| по вкусу |
| 65 мл |
| по вкусу |
| 50 мл |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Предварительно замочить шафран в 2-х столовых ложках кипятка.
На весь экран
шаг 2
Сварить рыбный бульон. Это ОЧЕНЬ важно. Я сварила бульон из из рыбных голов, с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, моркови и 1 луковицы. В конце посолила и процедила бульон.
На весь экран
шаг 3
Наливаем в кастрюлю оливковое масло, разогреваем и обжариваем лук-порей, фенхель и репчатый лук.
На весь экран
шаг 4
Затем добавляем картофель, нарезанный кубиками.
На весь экран
шаг 5
Затем добавляем помидоры. Я использовала свеже-консервированные рубленые томаты без специй.
На весь экран
шаг 6
Добавляем, пропущенный через пресс, чеснок и порезанный тимьян.
На весь экран
шаг 7
Томим это на огне несколько минут.
На весь экран
шаг 8
Заливаем 1/2 ст. сухого белого вина.
На весь экран
шаг 9
Слегка выпариваем и заливаем рыбным бульоном и добавляем запаренный шафран. Посолить морской солью и добавить перец горошком. Оставить потомиться минут 5-7.
На весь экран
шаг 10
Через некоторое время добавляем рыбу последовательно, начиная с той, что дольше варится. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки. В такой же последовательности и добавляла, порезав рыбу предварительно на кусочки, а вареные креветки очистив.
На весь экран
шаг 11
Довести на среднем огне до легкого кипения, затем снижаем огонь на минимум, добавляем петрушку и, закрыв крышкой, оставляем томится и доходить до готовности.
Французы обычно подают этот суп с сухариком (подсушенный кусок багета) и соусом Rouille (Руй). Чем мы хуже?))) Я тоже предлагаю вам этот соус, чтобы представление об этом замечательном супе было полным.
На весь экран
шаг 12
Соус Rouille - это французский майонез, с ароматом чеснока и красного перца, в переводе означает ржавый, из за его цвета. Подается к супам в компании подсушенных ломтиков багета. Он вкусен для разных супов, хотя классически идет для рыбных.
Для его приготовления вначале необходимо запечь перцы. Для этого поместить перцы в целлофановый пакет для запекания и отправить в разогретую до 200° С духовку на 20-25 минут.
На весь экран
шаг 13
Вуаля! Наш перец готов! Острожно, он очень горячий. Подождем, пока он остынет. Затем нужно очистить от пленки и семян, отделив только мякоть.
На весь экран
шаг 14
Порезать очищенный перец крупно.
На весь экран
шаг 15
Острый перец очистить от семян и мелко порезать. Остроту регулируем на свой вкус.
На весь экран
шаг 16
В миксере взбить желток, понемногу тонкой струйкой вливаем оливковое масло, добавляем сок лимона по вкусу. Взбиваем до образования густой майонезной структуры.
На весь экран
шаг 17
Булку замочить в теплом молоке.
На весь экран
шаг 18
Затем в блендере смешать мякоть печеного сладкого перца, соль, острый перец чили, мякиш хлеба, чеснок. Измельчаем до однородного состояния.
На весь экран
шаг 19
Соединить в блендере обе готовые массы до майонезной консистенции. Выложить соус в баночку.
На весь экран
шаг 20
Подаем с подсушенными ломтями хлеба или багета.
Bon appétit!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Уха с чесночными пампушками. 😆
Простите! Очень понравился рецепт, но не совсем понятно насчет количества бульона и 8 чайных ложек шафрана. Заранее спасибо за разъяснение.😜
Марика, спасибо! С шафраном опечатка вышла - нужно взять 8 ниточек шафрана, а не 8 ч.л. конечно же! pooh_lol Бульон нужно сварить предварительно, желательно рыбный. Количество точно не скажу, примерно 1 литр. Когда будете заливать им рис, смотрите, чтобы бульон покрыл его весь + еще на 1-1,5 см. сверху.
От души поздравляю с РД!!!!😘
Светочка, спасибо! 😘💐
Наташенька, с РД тебя!!! Я вчера заценила твой суп, но времени не было писать комментарий!😊 Шикарно и на вид, и на вкус!!!😍💗 Удачи тебе в конкурсе!!!!🍀
Танюша, спасибо! 😘 Мне так приятно, что тебе пришелся по душе этот суп! Он реально мега-вкусный! Спасибо за пожелание! 🌻🌻🌻
О да, мне остаётся только в реальности оценить, приготовив его😊
Приготовь, он того стоит! 😋😋 🌻
Натуль! Только увидела, что у тебя сегодня РД)))))))))))) Поздравляю!!! 💐💖💗 Королевский суп!!!
Вика, спасибо огромное! 🌹🌹🌹 Мне очень-очень приятно! 😘 Суп и взаправду королевский по всем параметрам 😆