Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 06 июля
Все праздники
+ 1000
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 06 июля
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)

Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)
Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)
Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)
Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)
Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых - Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус. От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.

Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.

Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа.  Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.

Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.

Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.

Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала! 

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

465
кКал
19%
Белки40 г
Жиры17 г
Углеводы31 г
% от дневной нормы
10 %
3 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Рыбный бульон
500 г
3 шт.
6 шт.
1 шт.
1 шт.
Суп
250 г
300 г
250 г
200 г
1 шт.
1 пучок
4 шт.
1 банка
1 шт.
1 пучок
3 шт.
1 шт.
½ стакана
8 ч. л.
по вкусу
6 шт.
½ пучка
3 зубчика
2 ст. л.
Соус
1 шт.
2 зубчика
1 шт.
2 шт.
2 куска
по вкусу
65 мл
по вкусу
50 мл
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Предварительно замочить шафран в 2-х столовых ложках кипятка.
Предварительно замочить шафран в 2-х столовых ложках кипятка.
На весь экран
Сварить рыбный бульон. Это ОЧЕНЬ важно. Я сварила бульон из из рыбных голов, с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, моркови и 1 луковицы. В конце посолила и процедила бульон.
Сварить рыбный бульон. Это ОЧЕНЬ важно. Я сварила бульон из из рыбных голов, с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, моркови и 1 луковицы. В конце посолила и процедила бульон.
На весь экран
Наливаем в кастрюлю оливковое масло, разогреваем и обжариваем лук-порей, фенхель и репчатый лук.
Наливаем в кастрюлю оливковое масло, разогреваем и обжариваем лук-порей, фенхель и репчатый лук.
На весь экран
Затем добавляем картофель, нарезанный кубиками.
Затем добавляем картофель, нарезанный кубиками.
На весь экран
Затем добавляем помидоры. Я использовала свеже-консервированные рубленые томаты без специй.
Затем добавляем помидоры. Я использовала свеже-консервированные рубленые томаты без специй.
На весь экран
Добавляем, пропущенный через пресс, чеснок и порезанный тимьян.
Добавляем, пропущенный через пресс, чеснок и порезанный тимьян.
На весь экран
Томим это на огне несколько минут.
Томим это на огне несколько минут.
На весь экран
Заливаем 1/2 ст. сухого белого вина.
Заливаем 1/2 ст. сухого белого вина.
На весь экран
Слегка выпариваем и заливаем рыбным бульоном и добавляем запаренный шафран. Посолить морской солью и добавить перец горошком. Оставить потомиться минут 5-7.
Слегка выпариваем и заливаем рыбным бульоном и добавляем запаренный шафран. Посолить морской солью и добавить перец горошком. Оставить потомиться минут 5-7.
На весь экран
Через некоторое время добавляем рыбу последовательно, начиная с той, что дольше варится. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки. В такой же последовательности и добавляла, порезав рыбу предварительно на кусочки, а вареные креветки очистив.
Через некоторое время добавляем рыбу последовательно, начиная с той, что дольше варится. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки. В такой же последовательности и добавляла, порезав рыбу предварительно на кусочки, а вареные креветки очистив.
На весь экран
Довести на среднем огне до легкого кипения, затем снижаем огонь на минимум, добавляем петрушку и, закрыв крышкой, оставляем томится и доходить до готовности. Французы обычно подают этот суп с сухариком (подсушенный кусок багета) и соусом Rouille (Руй). Чем мы хуже?))) Я тоже предлагаю вам этот соус, чтобы представление об этом замечательном супе было полным.
Довести на среднем огне до легкого кипения, затем снижаем огонь на минимум, добавляем петрушку и, закрыв крышкой, оставляем томится и доходить до готовности. Французы обычно подают этот суп с сухариком (подсушенный кусок багета) и соусом Rouille (Руй). Чем мы хуже?))) Я тоже предлагаю вам этот соус, чтобы представление об этом замечательном супе было полным.
На весь экран
Соус Rouille - это французский майонез, с ароматом чеснока и красного перца, в переводе означает ржавый, из за его цвета. Подается к супам в компании подсушенных ломтиков багета. Он вкусен для разных супов, хотя классически идет для рыбных. Для его приготовления вначале необходимо запечь перцы. Для этого поместить перцы в целлофановый пакет для запекания и отправить в разогретую до 200° С духовку на 20-25 минут.
Соус Rouille - это французский майонез, с ароматом чеснока и красного перца, в переводе означает ржавый, из за его цвета. Подается к супам в компании подсушенных ломтиков багета. Он вкусен для разных супов, хотя классически идет для рыбных. Для его приготовления вначале необходимо запечь перцы. Для этого поместить перцы в целлофановый пакет для запекания и отправить в разогретую до 200° С духовку на 20-25 минут.
На весь экран
Вуаля! Наш перец готов! Острожно, он очень горячий. Подождем, пока он остынет. Затем нужно очистить от пленки и семян, отделив только мякоть.
Вуаля! Наш перец готов! Острожно, он очень горячий. Подождем, пока он остынет. Затем нужно очистить от пленки и семян, отделив только мякоть.
На весь экран
Порезать очищенный перец крупно.
Порезать очищенный перец крупно.
На весь экран
Острый перец очистить от семян и мелко порезать. Остроту регулируем на свой вкус.
Острый перец очистить от семян и мелко порезать. Остроту регулируем на свой вкус.
На весь экран
В миксере взбить желток, понемногу тонкой струйкой вливаем оливковое масло, добавляем сок лимона по вкусу. Взбиваем до образования густой майонезной структуры.
В миксере взбить желток, понемногу тонкой струйкой вливаем оливковое масло, добавляем сок лимона по вкусу. Взбиваем до образования густой майонезной структуры.
На весь экран
Булку замочить в теплом молоке.
Булку замочить в теплом молоке.
На весь экран
Затем в блендере смешать мякоть печеного сладкого перца, соль, острый перец чили, мякиш хлеба, чеснок. Измельчаем до однородного состояния.
Затем в блендере смешать мякоть печеного сладкого перца, соль, острый перец чили, мякиш хлеба, чеснок. Измельчаем до однородного состояния.
На весь экран
Соединить в блендере обе готовые массы до майонезной консистенции. Выложить соус в баночку.
Соединить в блендере обе готовые массы до майонезной консистенции. Выложить соус в баночку.
На весь экран
Подаем с подсушенными ломтями хлеба или багета. Bon appétit!
Подаем с подсушенными ломтями хлеба или багета. Bon appétit!
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 71
Отправить
Аэлита Стрижак
Аэлита Стрижак
4 месяца назад

Большое спасибо за рецепт. Давно хотела приготовить этот суп, результат мне очень понравился!

4918918
4918918
8 месяцев назад

Спасибо за чудесный рецепт. Суп варила несколько раз с разными вариациями рыбы: и с форелью, и с камбалой, треской, креветками и кальмарами. И вот решила опять приготовить. Конечно же это никакая не уха, а настоящий рыбный суп, давно перешедший из супа бедняков в разряд королевского рыбного супа с морепродуктами. И соус очень вкусный со свежим французским багетом, подсушенным в духовке. Меня смутило кол-во шафрана в ложках, но я увидела комментарий ниже и все встало на свои места. Единственная странность в этом комментарии - это заливать бульоном рис. Но в буйабесе нет риса!?

food.laboratory
food.laboratory
11 месяцев назад

Разве может "соедиземноморский французский суп, который из года в год каждый вечер варили марсельские рыбаки", быть приготовлен из северной рыбы (лосось, палтус, треска). Из лосося можно приготовить финскую уху, например, а в сочетании с креветками и мидиями лосось напрочь убъёт их нежный вкус. Уха у Вас, может, и хорошая получилась, но никакого отношения к марсельской ухе "Bouillabaisse" она не имеет.

Марк
Марк
1 год назад

некорректно называть Соус Rouille французским майонезом, майонез это и есть соус, а не заправка для оливье))

Юрий
Юрий
5 лет назад

Уха с чесночными пампушками. 😆

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.