бораки, или пельмени по-армянски

Бораки, или пельмени по-армянски

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Бораки — армянские пельмени. Их основное отличие от других вариантов состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, боракам придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху, припускают и затем обжаривают. Сопровождают блюдо зелень, овощи, может быть подана подливка на основе мацуна, зелени, чеснока.


Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки279г
    310.00% от дневной нормы
  • Жиры340г
    425.00% от дневной нормы
  • Углеводы389г
    129.67% от дневной нормы
  • Калории6014кКал
    250.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Приготовить все необходимое для фарша и бульона.
    Приготовить все необходимое для фарша и бульона.
  • Шаг 1 Сварить наваристый бульон. Мясо помыть, залить водой, добавить почищенный лук, морковь, лавровый лист, перец черный горошком. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь до минимума и варить 2 часа. Лук измельчить, помидор порезать на кусочки.Приготовить фарш: мясо прокрутить через мясорубку.
    Сварить наваристый бульон. Мясо помыть, залить водой, добавить почищенный лук, морковь, лавровый лист, перец черный горошком. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь до минимума и варить 2 часа. Лук измельчить, помидор порезать на кусочки.Приготовить фарш: мясо прокрутить через мясорубку.
  • Шаг 2 Добавить лук и помидоры в фарш. Зелень мелко порезать и тоже добавить в фарш. Поперчить, посолить. Зелень может включать петрушку, укроп, кинзу, базилик, тархун, зеленый лук и др.
    Добавить лук и помидоры в фарш. Зелень мелко порезать и тоже добавить в фарш. Поперчить, посолить. Зелень может включать петрушку, укроп, кинзу, базилик, тархун, зеленый лук и др.
  • Шаг 3 Начинку обжарить на сковороде с добавлением растительного масла (2 ст.л.).Муку просеять. Из яиц, воды и муки замесить крутое эластичное тесто. Скатать его в шар. Накрыть влажным полотенцем или салфеткой и дать постоять 20 – 25 мнут.
    Начинку обжарить на сковороде с добавлением растительного масла (2 ст.л.).Муку просеять. Из яиц, воды и муки замесить крутое эластичное тесто. Скатать его в шар. Накрыть влажным полотенцем или салфеткой и дать постоять 20 – 25 мнут.
  • Шаг 4 Рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать тесто до толщины 2 мм.
    Рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать тесто до толщины 2 мм.
  • Шаг 5 Нарезать квадратами 5 х 5 см.
    Нарезать квадратами 5 х 5 см.
  • Шаг 6 На кусочки теста положить по 1 ч.л. (или чуть больше) начинки, защипнуть так, чтобы по форме они напоминали «стаканчики»: цилиндрическая форма, закрытый низ и открытый верх. Бораки должны быть сформированы так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха.
    На кусочки теста положить по 1 ч.л. (или чуть больше) начинки, защипнуть так, чтобы по форме они напоминали «стаканчики»: цилиндрическая форма, закрытый низ и открытый верх. Бораки должны быть сформированы так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха.
  • Шаг 7 Лучше не делать большую порцию, когда будите готовить их в первый раз. Тесто немного подсыхает, поэтому, когда я делала вторую половину, сложила квадратики теста небольшой горкой.
    Лучше не делать большую порцию, когда будите готовить их в первый раз. Тесто немного подсыхает, поэтому, когда я делала вторую половину, сложила квадратики теста небольшой горкой.
  • Шаг 8 Поставить бораки вертикально в широкую теплоемкую кастрюлю одним слоем.
    Поставить бораки вертикально в широкую теплоемкую кастрюлю одним слоем.
  • Шаг 9 Залить кипящим бульоном так, чтобы они были покрыты им на ¾, поставить сначала на средний огонь на 1 – 2 минуты, чтобы бульон чуть кипел, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Потомить их и через 12 – 15 минут огонь выключить. В бульон хорошо добавить 1 ст.л. растительного масла. Это позволит им не склеиваться.
    Залить кипящим бульоном так, чтобы они были покрыты им на ¾, поставить сначала на средний огонь на 1 – 2 минуты, чтобы бульон чуть кипел, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Потомить их и через 12 – 15 минут огонь выключить. В бульон хорошо добавить 1 ст.л. растительного масла. Это позволит им не склеиваться.
  • Шаг 10 Аккуратно вынуть их, положить на дуршлаг и дать стечь бульону.
    Аккуратно вынуть их, положить на дуршлаг и дать стечь бульону.
  • Шаг 11 Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Положить бораки и обжарить до золотистой корочки.
    Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Положить бораки и обжарить до золотистой корочки.
  • Шаг 12 Положить на тарелку, украсить зеленью. Приятного аппетита!
    Положить на тарелку, украсить зеленью. Приятного аппетита!
Оценить556
0

Что готовим

Пельмени и вареники
Кавказская кухня
Варить, тушить
Жарить
Мясо с помидорами
Говядина с луком
Пельмени
помидор
морковь
... с яйцом

Из чего готовим

Говядина
Говядина

Комментарии

26
Оставить комментарий
  • Натали М
    Натали М

    Ух-ты,какие интересные😍вкусно получилось😋😘

    • ღ Юляღ
      ღ Юляღ

      Леночка,супер!Очень интересный рецепт,если честно,то даже первый раз слышу!😌😋Очень аппетитно!С удовольствием поддержу!!!😘💖🌹

      • Т
        Т

        Хорошенькие...и вкусные!!! 😊😎🌺

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Люблю национальные рецепты, спасибо, Леночка, что дала возможность прикоснуться!😘 Очень новое для меня и безумно интересно!💗 А уж вкус... думаю, не стоит говоритьpooh_lol

          • М. Е.
            М. Е.

            Я думаю , что это намного вкуснее и интереснее , чем просто жареные пельмени😍😋

            Оставить комментарий