Особенности рецепта: Пирог с сушёным инжиром, изюмом и орехами

🟢 Быстро 🔥 4121 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Галина.

Пирог с сушёным инжиром, изюмом и орехами

11 июля 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Рецепт из книги Иды Сави — выверенный до мелочей. Пирог получается мягким, нескучным: инжир с изюмом дают насыщенность, лимон и орехи — лёгкую кислинку и текстуру. Сверху я добавляю апельсиновую помадку — и пирог сразу выглядит как праздник.

Слово редактора

Пирог готовится на основе взбитого масла с сахаром, желтками, лимонной цедрой и соком. В тесто вмешиваются рубленые грецкие орехи, сушёный инжир и изюм, а воздушность обеспечивают взбитые белки. Выпекается в прямоугольной форме при 180–190 °C около часа. Подходит для чаепития и как десерт к праздничному столу. Орехи можно заменить миндалём.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки62г
68.89% от дневной нормы
Жиры224г
280.00% от дневной нормы
Углеводы461г
153.67% от дневной нормы
Калории4121кКал
171.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Инжир нарезать на полоски. Промытый и просушенный изюм соединить с инжиром и двумя ст. л. муки — обвалять, чтобы фрукты не осели в тесте.
Обваливание фруктов в муке помогает равномерно распределить их по тесту — без этого изюм и инжир могут осесть на дно.
Шаг 2
Сливочное масло взбить с сахаром до пышности. Продолжая взбивать, добавить по одному яичные желтки, затем цедру и сок лимона, затем рубленые грецкие орехи.
Миндаль вместо грецких орехов даёт более нежный вкус; можно смешать оба вида.
Шаг 3
В яично-масляную смесь подмешать с помощью миксера муку с разрыхлителем. Добавить инжир с изюмом и хорошо перемешать.
Добавляйте белки постепенно, в два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 4
Яичные белки взбить в крепкую пену и в два приёма аккуратно соединить с тестом.
Белки взбиваются лучше, если они комнатной температуры и посуда абсолютно сухая.
Шаг 5
Прямоугольную форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Дно можно выстлать бумагой для выпечки, смазанной маслом. Выложить тесто в форму и накрыть алюминиевой фольгой.
Бумага для выпечки на дне формы упрощает извлечение пирога — особенно актуально для прямоугольных форм без антипригарного покрытия.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать при 180–190 °C 50–60 минут. За 15 минут до окончания выпечки снять фольгу и допечь до готовности.
Фольга нужна, чтобы верх не зарумянился раньше времени — снимайте её строго за 15 минут до конца.
Шаг 7
Шаг 7
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой или покрыть апельсиновой помадкой.
Сахарную пудру наносите только на полностью остывший пирог, иначе она растает.

На заметку

Готовый пирог хорошо держит форму и не крошится при нарезке. Хранить можно при комнатной температуре до двух суток, завернув в плёнку, или в холодильнике до пяти суток. По этому же рецепту с фото можно покрыть пирог апельсиновой помадкой и украсить цукатами — выглядит празднично и вкус становится ярче.

Оценить528

Галина