Тарт с голубикой и кремом из рикотты
Описание рецепта
Крем на рикотте держит форму, но остаётся лёгким — не приторным и не тяжёлым. Голубика в вине добавляет кислинку, которая хорошо балансирует с нежным сыром. На вид тарт выглядит гораздо сложнее, чем он есть на самом деле.Слово редактора
Итальянский холодный десерт — песочный корж с кремом из рикотты, взбитых сливок и желатина. Голубика перед добавлением томится в белом полусладком вине, отчего становится ароматнее. Готовый тарт застывает в холодильнике и подаётся присыпанным миндальными лепестками. Подходит для праздничного стола и для обычного воскресного обеда — корж выпекается, а всё остальное собирается без нагрева.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука220г
- масло сливочное125г
- сахарная пудра50г
- яичные желтки1шт.
- соль морская0.3ч. л.
- голубика300г
- желатин листовой20г
- сыр рикотта500г
- сливки 33–35%200мл
- сахарный песок200г
- вино белое полусладкое150мл
- миндальные лепестки50г
- экстракт ванили1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории612кКал25.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 200 °C. Охлаждённое сливочное масло порубить кубиками. Муку, сахарную пудру и соль перемешать, добавить масло, один желток, влить две столовые ложки ледяной воды и взбить всё в комбайне на небольшой скорости до однородного теста.Если тесто выходит слишком сухим, добавьте ещё одну-две столовые ложки ледяной воды — это нормально, количество воды зависит от муки. - Шаг 2Шаг 2Тесто выложить в форму диаметром 24 см с высокими бортами, равномерно распределить по дну и стенкам, формируя высокие бортики. Убрать в холодильник на 30 минут.Следите, чтобы бортики были равномерной толщины — тонкие места могут подгореть раньше.
- Шаг 3Шаг 3Охлаждённый корж поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут. Готовый корж полностью остудить.Готовность коржа — равномерный светло-золотистый цвет. Не вынимайте, пока центр выглядит сырым.
- Шаг 4Шаг 4Листовой желатин замочить в холодной воде на пять минут. В небольшой сотейник налить белое вино, добавить голубику и потомить на небольшом огне несколько минут. Остудить.Желатин не стоит замачивать дольше пяти-семи минут — листы начнут распадаться.
- Шаг 5Шаг 5Рикотту, сахар и ванильный экстракт соединить в глубокой миске и взбить погружным блендером в пышную кремообразную массу. Взбить 100 мл сливок и добавить в крем.Сливки для взбивания должны быть холодными — так они лучше держат форму в креме.
- Шаг 6Шаг 6Оставшиеся 100 мл сливок прогреть до первых пузырьков. Желатин вынуть из воды, промокнуть бумажным полотенцем и растворить в горячих сливках. Немного остудить, затем ввести смесь в крем из рикотты.Сливки с желатином добавляйте, когда они чуть остынут, но ещё остаются жидкими — иначе желатин начнёт схватываться раньше времени.
- Шаг 7Шаг 7Голубику (без вина) добавить в крем и хорошо перемешать. Выложить начинку на остывший корж и убрать в холодильник на несколько часов до загустения. Перед подачей присыпать миндальными лепестками.Вино от голубики можно не выбрасывать: его хорошо добавить в чай или использовать как сироп для другого десерта.
- Шаг 8Шаг 8Взбить 100 мл сливок и добавить их в крем из рикотты.
- Шаг 9Шаг 9Оставшиеся 100 мл сливок прогреть до появления первых пузырьков. Желатин вынуть из воды, промакнуть его бумажным полотенцем и растворить его в горячих сливках. Немного остудить и ввести сливки с желатином в крем из рикотты. Туда же отправить голубику (без вина). Все хорошенько перемешать.
- Шаг 10Шаг 10Выложить начинку на остывший корж и отправить в холодильник на несколько часов, до загустения крема.
- Шаг 11Шаг 11Подавать тарт присыпав миндальными лепестками.
На заметку
Тарт хранится в холодильнике до двух суток — накройте пищевой плёнкой, не касаясь поверхности. Миндальные лепестки лучше добавлять прямо перед подачей, иначе отсыреют. Этот рецепт легко масштабировать на форму 20 см — уменьшите все ингредиенты примерно на треть. Фото готового тарта выглядит эффектно: ягоды сквозь крем дают красивый фиолетовый оттенок на срезе.Оценить523
0
Комментарии
10Вкусный тарт!
Аппетитно ягодки выложены! 😊💖😍
Замечательный тарт, Леночка!!! ))) 😍💗 Но, я соблазнилась на фокаччу!!! )))))
Ну , что тут скажешь - вкусно , красиво и соблазнительно🌷🌷🌷
ЗдОрово смотрится!!!Вкуснятина!!🌸💗