Мясо по-бразильски в соляной корке
Описание рецепта
Хочу поделиться с вами таким быстрым и замечательным рецептом приготовления мяса! Могу предположить, что такой вариант его приготовления непременно оценят любители Ростбифа, например... Хочу уточнить, что для этого блюда лучше всего взять ту часть говяжьей мякоти, которая относится к центральной части тазобедренного отруба (scamone)! (да простят меня специалисты в области разделки говяжьей туши...) Если у вас нет времени искать именно scamone — берите любой плотный кусок говяжьей мякоти без костей, главное, чтобы он был примерно одной толщины по всей длине. Такое мясо отлично подойдёт для праздничного стола, где хочется удивить гостей необычной техникой запекания.Слово редактора
Мясо по-бразильски — это говядина, замаринованная в белом вине и винном уксусе с розмарином, а затем запечённая под толстым слоем крупной соли, которая работает как естественная крышка и не даёт мясу пересохнуть. Благодаря такой технике внутри блюдо остаётся сочным и нежно-розовым, а снаружи не пересаливается, так как соль не соприкасается с мясом напрямую — их разделяет пекарская бумага. Подают его тонко нарезанным, как ростбиф, с зелёным салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина700г
- вино белое сухое200мл
- винный уксус белый100мл
- розмарин2веточка
- оливковое масло100мл
- соль крупного помола1кг
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории598кКал24.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замариновать кусок мяса минимум на 2 часа в смеси оливкового масла, белого винного уксуса, вина, соли и перца с добавлением розмарина. Пару раз перевернуть.Дольше двух часов мариновать не страшно — можно оставить мясо на ночь в холодильнике для более выраженного вкуса. - Шаг 2
Затем выложить мясо на противень с высокими бортиками. Вылить на мясо часть маринада. И закрыть большим листом пекарской бумаги, чтобы она максимально закрывала сам противень с мясом.Проверьте, чтобы бумага действительно закрывала весь противень — иначе соль будет соприкасаться с металлом и мясом по краям. - Шаг 3
См. фото.На этом шаге просто ориентируйтесь на фото автора, чтобы правильно расположить слои бумаги и мяса. - Шаг 4
Сверху засыпать противень крупной солью таким образом, чтобы она полностью накрывала мясо (в качестве крышки), но при этом не была с ним в прямом контакте! То есть между мясом и солью должна быть бумага. Соли используйте столько, сколько понадобится. Мне хватило 1 кг.Слой соли должен быть плотным и равномерным — тонкие места пропустят жар неравномерно, и мясо прожарится пятнами. - Шаг 5
Запечь мясо в разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут (время запекания учитывает умеренную степень прожарки мяса. Оно получается слегка розового цвета, без крови.) Время запекания может меняться в зависимости от веса мяса. Однако не следует держать мясо намного дольше указанного времени, чтобы не пересушить его! Такая разновидность запекания делает мясо очень нежным и вкусным!Ориентируйтесь на толщину куска: чем толще мясо, тем ближе к верхней границе времени стоит держать его в духовке. - Шаг 6
Подавать с зеленым салатом, нарезав мясо тонкими ломтиками (как ростбиф). Приятного аппетита!Дайте мясу немного отдохнуть перед нарезкой — так сок распределится внутри и кусочки не будут расползаться.
Комментарии
38Все зависит от самого мяса. Самый лучший у меня вариант - из огузка (с тонкой пленочкой жирка).
Спасибо большое! Не первый раз пользуюсь вашими рецептами. Считаю их очень удачными. Нашла перевод названия части туши - это кострец :)
Ириша, очень заманчивый рецепт.😊Люблю я все такое прикольное😉Попробую обязательно💖
Спасибо за отличный рецепт: блюдо очень вкуснoe - просто пальчики оближешь! Mясо было основным блюдом на новогоднем столе 🌺🌺🌺
Это было основным блюдом на моем праздничном столе спасибо большое тебе за простой и оооооочень вкусный рецепт 🌺🌺🌺