Холодник на домашнем свекольном квасе
Описание рецепта
Рекомендую! Если пять дней ждать не хочется, у меня в шагах есть вариант со свекольным отваром и лимонным соком — выручает, когда суп нужен быстро. А сметану советую не пропускать, с ней вкус раскрывается совсем по-другому.Слово редактора
Холодник — летний суп на основе свекольного кваса, который традиционно готовят в жару, когда не хочется включать плиту. Основа держится на кисло-сладком квасе из свеклы, сахара и ржаного хлеба, который настаивается несколько дней. В суп добавляют картофель, свежий огурец, зеленый лук, хрен и перепелиные яйца, а сметана делает вкус более мягким. Блюдо не требует варки самого супа — только предварительной подготовки кваса и отдельных ингредиентов, поэтому его удобно готовить заранее и хранить в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Свекольный квас
- свекла1000г
- вода2.5л
- хлеб ржаной1кусок
- сахар0.5стакан
- Основные
- свекла2шт.
- яйца перепелиные4шт.
- огурцы2шт.
- лук зеленый2стебель
- сольпо вкусу
- перец черный молотый1щепотка
- хрен1ч. л.
- сметана4ст. л.
- картофель2шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории405кКал16.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовим свекольный квас.Квас — основа всего супа, поэтому лучше начать его готовить заранее, за несколько дней до подачи. - Шаг 2
1 килограмм свеклы потереть на крупной терке,Крупная терка ускоряет процесс брожения — свекла быстрее отдает сок и цвет квасу. - Шаг 3
Добавить пол стакана сахара, корку черного хлеба поместить все в трех литровую стеклянную емкость, налить 2,5 л питьевой воды и оставить в теплом месте.Корка черного хлеба нужна для запуска брожения, поэтому не убирайте ее и не заменяйте мякишем. - Шаг 4
Через 5 дней квас готов!Проверяйте квас на вкус ближе к концу срока — он должен быть кисло-сладким, без горечи. - Шаг 5
Квас можно заменить отваром свеклы, в который нужно добавить лимонный сок. Свеклу запечь (обернуть в фольгу и поместить в разогретую духовку на 40 минут). Если для приготовления супа вам потребуется отвар, тогда свеклу нужно почистить, нарезать мелко, варить в воде около 25 минут, затем отвар охладить вместе со свеклой.Отвар со свеклой и лимонным соком — рабочая альтернатива квасу, если суп нужен в тот же день. - Шаг 6
Из такого количества приведенных ингредиентов поучится около четырех порций супа, все зависит от размера овощей. И так. Режим мелко свеклу,Нарезайте свеклу для супа мелким кубиком, чтобы она равномерно распределилась по тарелке. - Шаг 7
Затем огурец,Огурец лучше выбирать свежий и плотный, без горечи — он дает супу хрусткость. - Шаг 8
Добавляем отваренный заранее картофель.Картофель нужен уже отварным и остывшим, иначе он нагреет холодный суп. - Шаг 9
Добавляем соль, перец, мелко нарезанный зеленый лук.Зеленый лук добавляйте непосредственно перед заливкой квасом, чтобы он не потерял аромат. - Шаг 10
Заливаем суп свекольным квасом, добавляем перепелиное яйцо, хрен и сметану. (На фото нет сметаны добавьте обязательно)Перепелиные яйца можно отварить заранее и очистить, а хрен добавлять по вкусу — он усиливает остроту.
Комментарии
11Отличный летний супчик!!!!😋😃😋
Уже не первое лето я готовлю точно такой же холодный борщ ,так мы его называем.Это самое желанное и полезное и сытное блюдо в жаркое время.😍А рецептик я взяла из кулинарной😜 книги выпуска 1956 г,которая досталась мне по наследству от свекрови.
Наташа, очень необычно и понимаю, что очень ВКУСНО!!!😋 удачи в битве🍀🍀🍀
Ух, как интересно, Наташенька, о свекольном квасе не слышала ни разу, очень свекольник люблю, думаю, что и такой суп мне бы понравился!!!😋😘💐
Диетичный такой, очень аппетитный😋