Рулет из свиной рульки с дижонской горчицей под гнётом
Описание рецепта
Многие уже пробовали свиную рульку, запеченную и отваренную всевозможными способами, всегда получается очень вкусно! Сегодня покажу, холодную закуску, отличную замену магазинной колбасе. Такой рулет из свиной рульки можно приготовить за несколько дней и оставить в холодильнике, он станет только вкуснее. Такой рулет отлично заменит колбасную нарезку на праздничном столе — тонко нарезайте его прямо перед подачей, чтобы срез оставался красивым. Если под рукой нет мультиварки, рульку можно так же спокойно отварить в обычной кастрюле на плите.Слово редактора
Рулет из свиной рульки — холодная мясная закуска, которую готовят без выпечки и духовки: рульку отваривают с луком, морковью, сельдереем и чесноком, снимают мясо пластом, промазывают маринадом из дижонской горчицы, чеснока и растительного масла, туго сворачивают и выдерживают под гнётом в холоде. За счёт долгой варки и выдержки текстура получается плотной, как у колбасы, а горчичный маринад добавляет пикантности. Хорошая альтернатива магазинным мясным нарезкам к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рулька свиная1шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- сельдерей2шт.
- чеснок1головка
- горчица дижонская2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки383г425.56% от дневной нормы
- Жиры533г666.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории6358кКал264.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рульки тщательно моем. Закладываем в кастрюлю рульку, лук, морковь,сельдерей (целиком), примерно полголовки очищенного чеснока.Перед варкой рульку можно на пару часов замочить в холодной воде — так бульон получится чище. - Шаг 2
Заливаем водой, чтобы мясо скрылось и ставим варить на 2,5-3 часа на медленном огне. Вода должна кипеть, но не очень бурно,посолить по вкусу. Я это делала в мультиварке.Следите, чтобы вода лишь слабо кипела: бурное кипение делает мясо жёстче и разваривает его волокна. - Шаг 3
Рульку достаем их из кастрюли и даем остыть.Не остужайте рульку слишком долго при комнатной температуре — переложите её в холод, как только она перестанет обжигать руки. - Шаг 4
Делаем надрез вдоль кости и аккуратно снимаем кожицу и мясо пластом. Надрезаем вдоль большие куски мякоти.Снимайте кожицу и мясо аккуратно цельным пластом — от этого зависит, насколько плотным получится рулет при скручивании. - Шаг 5
Смешиваем горчицу, продавленный через пресс остальной чеснок и растительное масло.Дайте маринаду немного постоять перед использованием, чтобы чеснок отдал аромат горчице и маслу. - Шаг 6
Укладываем рульку на пищевую пленку кожицей вниз. Покрываем рульку со стороны мяса маринадом.Распределяйте маринад равномерным тонким слоем — избыток жидкости мешает рулету плотно свернуться. - Шаг 7
Туго сворачиваем рульку рулетом так, чтобы снаружи оказалась кожица, а внутри мясо с маринадом.Укладываем их в ёмкость и помещаем под гнёт в холодное место на сутки.Сворачивайте рулет как можно туже и фиксируйте пленку с усилием — от плотности скрутки зависит форма готовой закуски. - Шаг 8
Угощайтесь!Перед подачей рулет должен полностью охладиться и настояться под гнётом — так он держит форму при нарезке.
Комментарии
17Яр, привет. Давно не виделись)))))) Скажи, а у тебя в пошаговом написано сначала-снять шкурку, а потом ты пишешь сворачивать шкуркой наружу. Так ты снимала или нет? На фото вижу, что со шкуркой.
Ярославочка, замечательный рецепт! 😍 Не успеваю я за тобой... У меня уже парочка аналогичных твоих рецептов на заметке "приготовить в ближайшее время"... 😃 И этот беру на заметку! 😘
Чувствую, что вкусно очень и очень!!!!!!!!!!😋😃😋💐
Прекрасная "колбаска"))) 😋😎😋
Ярослав, как привлекательно выглядит, кажется кусочек с экрана монитора упадет мне на клаву💗🌸🌷🌹