Особенности рецепта: Меренговый торт с кремом маскарпоне и винной клубникой

Name: Меренговый торт с кремом маскарпоне и винной клубникой
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 622 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Іка.

Меренговый торт с кремом маскарпоне и винной клубникой

11 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Этот торт — про контрасты: хрупкие меренговые коржи, плотный холодный крем и тёмная ягодная прослойка с лёгкой горчинкой вина и теплотой специй. Крем из маскарпоне получается очень нежным, а винный соус из клубники и земляники — насыщенным, почти как конфитюр. На разрезе торт выглядит эффектно, поэтому хорошо подходит для стола, где хочется удивить.

Слово редактора

Вариация торта Мокка по рецепту Юлии Высоцкой. Два хрустящих меренговых коржа соединяются нежным кремом из маскарпоне и желтков, а между ними — ароматная ягодная прослойка из клубники и земляники, уваренных в красном вине с корицей, гвоздикой и амаретто. Торт подходит для праздничного стола: его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Крем маскарпоне
маскарпоне250г
желтки яичные1шт.
сахарная пудра3ст. л.

Клубничная сальса
клубника50г
сахарная пудра1ч. л.
лайм1шт.

Вынния соус
клубника50г
земляника15г
вино красное сухое100мл
корица1шт.
гвоздика3звездочка
ликер Amaretto1ст. л.

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории622кКал
25.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Белки соединить с щепоткой соли, лимонным соком и 220 граммами сахарной пудры, взбить до плотной глянцевой массы.
Посуда и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе масса не взобьётся.
Шаг 2
Шаг 2
На пергаменте начертить два прямоугольника одинакового размера. Белковую массу равномерно распределить по прямоугольникам. Три ложки массы отложить отдельно — для маленьких безе, которые пойдут на украшение.
Маленькие безе для украшения можно выпечь рядом с коржами на том же противне или отдельно.
Шаг 3
Шаг 3
Выпекать меренги 40 минут в разогретой духовке при 150 °C.
Меренги готовы, когда они легко отходят от пергамента и звучат глухо при постукивании снизу. Не открывайте духовку в первые 30 минут.
Шаг 4
Шаг 4
Для винной прослойки 100 граммов клубники нарезать кусочками. Выложить клубнику и землянику в кастрюлю, залить красным сухим вином и поставить на огонь. Добавить ложку сахарной пудры, корицу, гвоздику и амаретто.
Вино берите достаточно терпкое — оно уварится и отдаст вкус соусу. Сладкое даст приторный результат.
Шаг 5
Шаг 5
Варить на маленьком огне 30–40 минут, затем протереть через сито и убрать в холодильник остывать.
Соус должен загустеть до консистенции негустого варенья. Если жидкий — уваривайте дольше.
Шаг 6
Для крема желтки взбить с сахарной пудрой до светлой массы. Маскарпоне размять и вмешать желтковую массу. Убрать в холодильник.
Крем не должен быть тёплым: холодный маскарпоне лучше держит форму и не расслаивается.
Шаг 7
Шаг 7
Собрать торт: положить один корж, распределить часть крема, полить винной прослойкой, накрыть вторым коржом и покрыть оставшимся кремом. Украсить маленькими безе.
Собирайте торт непосредственно перед подачей или не более чем за два часа — иначе коржи размокнут от крема и прослойки.
Шаг 8
Шаг 8
При желании можно украсить маленькими безе. Выдавите на пергамент через кондитерский шприц безе и выпекайте 40 минут 150 градусов.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике не более суток: меренговые коржи со временем впитывают влагу и теряют хрустящую текстуру. Подавайте охлаждённым, нарезав на порции острым ножом. Больше идей для праздничных десертов смотрите в пошаговых рецептах с фото на сайте.

Оценить528

Іка