Консервированный салат из огурцов с укропом и чесноком
Описание рецепта
Предлагаю вам замечательный салат из огурцов, который нужно законсервировать на зиму. Вернее, я его консервирую каждый год и расходится он у нас очень хорошо. Консервация из разряда нехлопотных. Я вообще не люблю мороки с консервацией, поэтому рецепты отсортированы жизнью: чтобы вкусно и нехлопотно. Перец нужен свежий стручковый горький, неважно какого цвета. Если у вас нет блендера, чеснок и перец можно просто мелко порубить ножом — маринад получится чуть менее однородным, но не менее ароматным. Этот салат отлично подойдёт тем, кто хочет заготовить огурцы быстро, без варки самого маринада отдельно.Слово редактора
Консервированный салат из огурцов — заготовка на зиму без варки сиропа: огурцы нарезают брусочками и маринуют в смеси из чеснока, острого перца, сахара, соли, уксуса и растительного масла, а затем раскладывают по банкам и стерилизуют. Такой способ проще классической консервации целыми огурцами и позволяет получить готовый острый салат, который можно есть сразу после остывания банок. Количество перца и остроту легко регулировать под свой вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы свежие4кг
- укроп2пучок
- перец3шт.
- сахар200г
- соль2ст. л.
- чеснок1стакан
- уксус 9%200мл
- масло растительное200мл
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры206г257.50% от дневной нормы
- Углеводы342г114.00% от дневной нормы
- Калории3323кКал138.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чистим чеснок и перец.Перец берите в перчатках или тщательно мойте руки после — острые сорта могут щипать кожу. - Шаг 2
Измельчаем доступным способом: я в блендере.Блендер даёт более однородную массу, а через мясорубку чеснок с перцем получится чуть крупнее. - Шаг 3
Отправляем в емкость измельченные чеснок и перец, добавляем сахар, соль, уксус и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться.Дайте смеси постоять хотя бы несколько минут — так специи успеют отдать аромат в маринад. - Шаг 4
Огурцы моем, обрезаем с двух кончиков и нарезаем брусочками, складываем в таз.Толщина брусочков влияет на время маринования: чем тоньше нарезка, тем быстрее огурцы промаринуются. - Шаг 5
Укроп нарезаем, у меня два больших пучка.Свежий укроп с зонтиками даст более насыщенный аромат, чем сушёная зелень. - Шаг 6
К огурцам добавляем укроп и маринад.Перемешивайте аккуратно, чтобы укроп равномерно распределился между кусочками огурцов. - Шаг 7
Хорошо вымешиваем и добавляем масло растительное.Масло добавляют после основного перемешивания, чтобы оно не мешало огурцам пропитаться маринадом. - Шаг 8
Снова хорошо вымешиваем и оставляем на 4 часа, периодически помешиваем, чтобы огурцы хорошо промариновались.Периодическое помешивание важно — иначе нижний слой промаринуется сильнее верхнего. - Шаг 9
Прошло 4 часа, у нас появилось много маринада.Обильный маринад — признак того, что огурцы отдали сок и хорошо промариновались. - Шаг 10
Берем стерилизованные баночки, раскладываем огурцы, уплотняем и добавляем маринад. Получается 9 баночек 0,5 литра. Но я в этот раз часто снимала пробу, поэтому получилось 8 баночек.Плотная укладка в банки уменьшает количество воздуха и помогает заготовке лучше храниться. - Шаг 11
Накрываем крышками и ставим для стерилизации в таз с водой. как только вода закипит - стерилизуем баночки 0,5 л 10 минут, 1л - 20 минут.Ориентируйтесь на закипание воды в тазу, а не на общее время нагрева — отсчёт стерилизации начинается именно с этого момента. - Шаг 12
Простерилизованные баночки закатываем и оставляем остужаться до полного остывания. Салат бесподобный!После закатки банки лучше накрыть полотенцем и оставить остывать без сквозняков. - Шаг 13
А то, что осталось можно скушать с отварной картошечкой - очень хорошо! Приятных вам мгновений! Надеюсь, что кого-нибудь заинтересует мой вариант заготовки огурцов потому что салат действительно очень вкусный и зимой просто как находка.Оставшийся несезонный маринад можно использовать как заправку для других овощных салатов.
Комментарии
30Дорогая Лена!Огромное спасибо за рецепт этого салата!Готовила из переросших огурцов полпорции,теперь буду делать ещё.Неполную баночку оставила так поесть😊😉,очень вкусно,ароматно,непременно повторю,огурчики ещё выросли😁😁😁👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Леночка еще одна благодарность за очень вкусный и совершенно нехлопотный рецепт! Жаль что я поздно его нашла, огурцы уже прошли у нас, вот только пол-порции сделала из последних. Уже открыли баночку на пробу, и всем очень-очень понравилось. Сохранился аромат, а как они хрустели, ммм))). Домашние просили передать большое спасибо! 😘🌹🌹🌹
Елена здравствуйте. Сейчас сделала салат по вашему рецепту. Думаю, будет вкусно. Хочу спросить, можно ли вместо уксусной эссенции добавлять яблочный уксус? Яблочный уксус 6%, зато он полезный. Я сделала с эссенцией.
Спасибо большое, обязательно буду пробовать!
Доброго дня! Прочитала Ваш рецепт и очень он меня заинтересовал, единственно немного смущает колличество соли и сахара. Не могли бы Вы пожалуйста уточнить -200 мл сахара и 2 ст. л. соли? Спасибо большое