Особенности рецепта: Финский торт «Мечта» с кофейным кремом и шоколадной помадкой

Name: Финский торт «Мечта» с кофейным кремом и шоколадной помадкой
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 5296 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Галина.

Финский торт «Мечта» с кофейным кремом и шоколадной помадкой

10 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт от Иды Сави. Если использовать форму диаметром около 23 см, то получится основа, которую можно разрезать на 4 части. Я использовала форму размером 26 см, поэтому удалось разрезать только на 3 части. Торт очень легкий и нежный, ведь в коржах нет муки, только крахмал и какао.

Слово редактора

Финский торт «Мечта» — рецепт от Иды Сави. Основа готовится без муки: только крахмал, какао и яйца, поэтому коржи получаются лёгкими и нежными. Крем — взбитые сливки с кофейным желатином. Сверху — шоколадная помадка на сливках и сливочном масле. Торт подходит для особых случаев: его собирают слоями в разъёмной форме и выдерживают в холодильнике до застывания.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо5шт.
сахар200г
крахмал8ст. л.
какао3ст. л.
разрыхлитель1ч. л.

Пищевая ценность

Белки107г
118.89% от дневной нормы
Жиры328г
410.00% от дневной нормы
Углеводы486г
162.00% от дневной нормы
Калории5296кКал
220.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Бока формы для выпекания смазать растительным маслом, дно выстлать пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180 °C.
Если форма диаметром 23 см — основу можно разрезать на четыре коржа; при диаметре 26 см удобнее делить на три части.
Шаг 2
Шаг 2
Яичные желтки отделить от белков. Крахмал смешать с какао и разрыхлителем.
Следите, чтобы в желтки не попало ни капли белка — иначе белки не взобьются в крепкую пену.
Шаг 3
Белки взбить в крепкую пену с двумя-тремя ложками сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить сухие ингредиенты и хорошо перемешать. Ввести белки в два приёма: сначала треть — перемешать тщательно, затем остальные — перемешать осторожно. Тесто сразу вылить в форму.
Белки вводите именно в два приёма: первая треть нужна, чтобы разрыхлить желтковую массу, остальное вмешивайте бережно складывающими движениями.
Шаг 4
Выпекать 30–35 минут. Охлаждённую основу разрезать на три-четыре части.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Ориентируйтесь на свою духовку.
Шаг 5
Шаг 5
Из четырёх ч. л. молотого кофе и 200 мл воды сварить кофе, остудить. Замочить желатин в кофе, дать набухнуть, затем растворить на водяной бане и остудить. Сливки взбить с сахаром, влить охлаждённый кофе тонкой струйкой, помешивая.
Желатин не кипятите — просто прогрейте на водяной бане до полного растворения, иначе потеряет желирующие свойства.
Шаг 6
Шаг 6
Коржи слегка пропитать крепким сладким кофе, укладывать один на другой в разъёмную форму, прослаивая кремом. Убрать в холодильник до застывания.
Для пропитки можно использовать кофе с кофейным ликёром в соотношении 1:1 — так вкус получается насыщеннее.
Шаг 7
Шаг 7
Сахарную пудру смешать со сливками и прогреть на огне до растворения, не доводя до кипения. Горячими сливками залить кусочки шоколада, оставить на две-три минуты, затем добавить сливочное масло и перемешать. По краю торта выложить кофейные зёрна и залить помадкой.
Помадку наносите на полностью застывший торт; если шоколад не расплавился сразу, аккуратно размешайте — масса должна стать однородной и глянцевой.

На заметку

Торт нарезают острым ножом, слегка прогретым в горячей воде. Хранить в холодильнике до трёх суток — крем на желатине хорошо держит форму. Готовый рецепт с фото удобно повторять, меняя пропитку: вместо ликёра подойдёт крепкий эспрессо или кофе с коньяком. Кофейные зёрна на помадке — не просто декор, они дают лёгкую горчинку в каждом кусочке.

Оценить540

Галина