Анисовый хлеб на тёмном пиве и анисовке
Описание рецепта
По мотивам рецепта Ришара Бертине "Хлеб на пиве "Гиннесс" с анисом". Поскольку найти у нас пастис практически невозможно, то я нашла альтернативу - анисовый шнапс (кому интересно, подскажу, где купить). От себя добавила ещё семена аниса. Пивной бренд значения, думаю, не имеет, главное, чтобы пиво было тёмное и живое. Мука пшеничная 1 сорта, ржаная - обойная. Хлеб получается очень ароматный, с приятным мякишем и хрустящей корочкой. Идеален к морепродуктам и пиву))) Если анисового шнапса не найдёте, попробуйте заменить его на самбуку или узо — вкус будет чуть другим, но анисовая нота останется. Такой хлеб отлично идёт не только к морепродуктам, но и просто с сыром и бокалом того же тёмного пива.Слово редактора
Анисовый хлеб на тёмном пиве — вариация европейского пивного хлеба с анисовым акцентом: в тесто идут семена аниса и анисовая водка вместо традиционного пастиса. Основа теста — смесь ржаной обойной и пшеничной муки первого сорта, замешанная на тёмном живом пиве и дрожжах. Технология классическая для деревенских хлебов: долгая двухэтапная расстойка, ручное формование батона и выпечка на раскалённом противне с паром — за счёт этого получается плотный ароматный мякиш и хрустящая корочка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие13г
- пиво темное350мл
- ржаная мука125г
- пшеничная мука375г
- соль10г
- водка анисовая3ч. л.
- анис семена2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы382г127.33% от дневной нормы
- Калории1903кКал79.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — тесто получится равномернее. - Шаг 2
Развести дрожжи в пиве.Пиво лучше слегка подогреть до комнатной температуры, чтобы дрожжи быстрее активировались. - Шаг 3
Добавить к жидкой смеси всю ржаную муку и 200г пшеничной. Замесить тесто (оно получается жидкое) и оставить на подъём на 2 часа, прикрыв ёмкость полотенцем или пищевой плёнкой.Не пугайтесь консистенции — на этом этапе тесто действительно похоже на густое тесто для оладий. - Шаг 4
Тесто через 2 часа...К этому моменту тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать пузырчатым внутри. - Шаг 5
Добавить к жидкому тесту остальные ингредиенты: анисовку, соль, семена и пшеничную муку.Анисовку можно заменить другим анисовым алкоголем — важно сохранить объём жидкости в рецепте. - Шаг 6
Замесить тесто и работать с ним минут 10, пока оно не станет мягким и не липким. Оставить на расстойку на 45 минут. Через 45 минут тесто обмять или сложить пополам и оставить ещё на 45 минут в тёплом месте.Проверяйте готовность теста по текстуре, а не по времени: оно должно легко отходить от рук. - Шаг 7
Выложить тесто с помощью скребка на присыпанный мукой стол, сформировать батон (сначала тесто расплющить в прямоугольный пласт, затем свернуть рулетом), уложить на антипригарный лист, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа до увеличения хлеба в объёме вдвое.Швы рулета плотно прижимайте, иначе при расстойке батон может разойтись по шву. - Шаг 8
Заранее разогреть духовку до максимума вместе с противнем. На батоне сделать два диагональных надреза.Разогретый противень даёт хлебу мощный нижний жар — не пропускайте этот шаг. - Шаг 9
Духовку обрызгать из пульверизатора. Выпекать хлеб при 220*С 10 минут с паром (поставить ёмкость с водой) и 20-25 минут без пара.Пар в первые минуты выпечки помогает корочке остаться тонкой и хрустящей, а не грубой. - Шаг 10
Дать хлебу полностью остыть на решётке.Не режьте хлеб горячим — мякиш ещё «доходит» и может слипнуться при остывании. - Шаг 11
Приятного аппетита)))Хлеб хорошо сочетается с солёными закусками и охотно впитывает соусы.
Комментарии
16вот он,красавец!!многократное спасибо!!😋😋
Спасибо Вам за рецепт! Быстрый и вкусный! За основу брала ирланское темное пиво. Благодаря, думаю именно пиву, в хлебе была слышна легкая приятная горчинка. Анисовую водку не добавляла. Семена аниса смолола в кофемолке. Фото прилагаю)
Инна, хлеб чудесный, действительно прекрасно подходит к морепродуктам, очень он мне понравился, такой душистый и с хрустящей корочкой!!😌😌 Спасибо тебе огромное!!Фото приложила😏
Инна, как я рада твоим хлебушкам новым!!! Наслаждаюсь фото, разрезом и представляю аромат...😊😍
Ин, какой хлеб симпатичный: анисово-преанисовый 😋😋, да и закусончик из морских глубин впечатлил 🌸!!!