Яблочный хлеб с розмарином и корицей
Описание рецепта
Первый раз пекла хлеб на яйцах. Розмарин придаёт яблочному вкусу дополнительную нотку. Используйте свежий розмарин. Яблочный сок и кусочки яблока делают хлеб очень мягким. Рекомендую! А ещё этот хлеб хорош на завтрак — тёплые кусочки с маслом или просто так, под чашку чая, разлетаются мгновенно. Если розмарина под рукой нет, попробуйте заменить его тимьяном — аромат тоже получится интересный.Слово редактора
Яблочный хлеб с розмарином — необычная выпечка на стыке сладкого хлеба и ароматной домашней булки. Тесто на свежих дрожжах замешивается на яблочном соке, сливках и яйцах, а кусочки яблок с корицей и настоянный на соке розмарин дают многослойный вкус. Двойная расстойка делает мякиш мягким и воздушным, а выпечка с паром в начале — тонкую, не хрустящую корочку. Хлеб хорошо держит форму и подходит и для завтрака, и для чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400г
- дрожжи свежие13г
- розмарин1ст. л.
- яйцо1шт.
- яблочный сок130мл
- вода80мл
- сливочное масло20г
- сливки 33–35%2ч. л.
- сахарный песок1ст. л.
- соль1.5ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- яблоки200г
- ржаная мука2щепотка
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы361г120.33% от дневной нормы
- Калории1933кКал80.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Иголочки свежего розмарина нарезать и замочить в тёплом яблочном соке (я брала детский осветлённый без сахара).Чем дольше розмарин настаивается в соке, тем заметнее его аромат — не спешите с этим шагом. - Шаг 2
Муку просеять.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки — тесто получится более однородным. - Шаг 3
Дрожжи растворить в тёплой воде.Следите, чтобы вода была именно тёплой: горячая погубит дрожжи, а холодная замедлит их работу. - Шаг 4
В дрожжевой смеси растворить сахар и соль.Дайте сахару и соли полностью раствориться — так дрожжи начнут работать равномерно. - Шаг 5
Масло растопить в микроволновке. Яйцо слегка взбить вилкой со сливками и тёплым (не горячим!) сливочным маслом.Проверяйте температуру масла перед смешиванием с яйцом — слишком горячее может свернуть его. - Шаг 6
Соединить все жидкие смеси (яблочный сок с розмарином, дрожжи и яичную смесь).Смешивайте жидкости постепенно, чтобы масса получилась однородной без комочков. - Шаг 7
Добавить муку и замесить тесто. Оставить тесто в тёплом месте на подъём на 1 час.Тёплое место без сквозняков — оптимальные условия для подъёма, обычно рядом с плитой или в духовке с приоткрытой дверцей. - Шаг 8
Яблоко очистить от кожуры, перегородок и семян, нарезать небольшими кусочками. Присыпать корицей и сахаром, перемешать.Не режьте яблоки слишком мелко — при выпечке они дадут сок, и крупные кусочки лучше сохранят текстуру. - Шаг 9
Тесто хорошо подошло, оно мягкое, эластичное...У меня даже закралась мысль остановиться на этом и не добавлять яблоки...Минутная слабость...Соединить яблоки и тесто, вымесить.Вмешивайте яблоки аккуратно, чтобы не порвать клейковину и сохранить эластичность теста. - Шаг 10
Дать тесту постоять ещё 1 час. Стол присыпать ржаной мукой грубого помола, с помощью скребка выложить тесто на стол.Ржаная мука грубого помола не даёт тесту прилипать к столу и добавляет лёгкую текстуру корочке. - Шаг 11
Тесто сформировать в пласт, завернуть рулетом, обсыпать со всех сторон ржаной мукой, выложить в форму, слегка смазанную маслом (у меня 2-литровая форма). Оставить на расстойку минут на 45.Плотно заворачивайте рулет, чтобы при расстойке и выпечке хлеб держал форму, а не расползался. - Шаг 12
Вот как тесто подошло - великолепно!Хорошо подошедшее тесто увеличивается заметно в объёме и легко пружинит при лёгком нажатии. - Шаг 13
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 220*С 10 минут с паром, затем 20-30 минут без пара при 180*С (ориентируйтесь по своей духовке).Пар в начале выпечки задерживает образование корочки, поэтому мякиш успевает подняться без разрывов. - Шаг 14
Остудить хлеб на решётке. Корочка не хрустящая, очень мягкий хлеб. Вкусно!Дайте хлебу полностью остыть на решётке — тёплый мякиш легко деформируется при разрезании.
Комментарии
18Очень вкусный хлеб! Пышный, ароматный!😍
200!!!!😋😋😋😋
Инна, какой хлеб!!!! Просто сказка!!!!😍 Аромат наверно сногсшибательный стоял на кухне!? Остаюсь сегодня у тебя!😊
Инна, ты снова удивила интересным рецептом! 😃😋
Очень интересный хлеб, больше напоминает булку на завтрак. Что даёт присыпка из ржаной муки. Оставляю голос. Хотела добавить в КК. не получилось. Воспользуюсь старым проверенным способом - блокнот и ручка.🌺😋