Черничный чизкейк на луковом бисквите с винным желе
Описание рецепта
Луковый бисквит звучит странно — но на вкус это просто нежная, чуть сладкая основа без резкости. В паре с творожно-маскарпоне начинкой и терпким винным желе получается что-то по-настоящему неожиданное.Слово редактора
Чизкейк из творога и маскарпоне на бисквите с луком-пореем — необычное сочетание, которое работает: карамелизованный лук даёт мягкую сладость, черника освежает, а желе из красного полусладкого вина с цедрой лайма завершает вкус. Подойдёт тем, кто хочет уйти от стандартного песочного основания и попробовать что-то нестандартное на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук-порей50г
- масло сливочное50ст. л.
- мука50г
- яйца куриные1.5шт.
- сахар коричневый150г
- маскарпоне100г
- творог 18%50г
- желатин15г
- вино красное полусладкое150мл
- черника50г
- лаймовая цедра5г
- клубника2шт.
- красная смородина50г
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры638г797.50% от дневной нормы
- Углеводы213г71.00% от дневной нормы
- Калории6892кКал287.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук-порей нарезаем полукольцами. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем лук, сверху — столовую ложку сахара, накрываем пергаментной бумагой и томим пять минут. Готовый лук остужаем и взбиваем в блендере до однородной массы.Лук должен полностью остыть перед взбиванием в блендере, иначе он осядет взбитые белки в тесте. - Шаг 2Шаг 2Духовку разогреваем до 180 °C. Белок отделяем от желтка. Белок взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков. Желток взбиваем с тремя ст. л. сахара добела.Белки взбивайте в чистой обезжиренной посуде — иначе пики не получатся.
- Шаг 3Шаг 3К желтковой смеси аккуратно вмешиваем белки круговыми движениями. Муку просеиваем вместе со столовой ложкой крахмала и добавляем в яичную смесь. Вмешиваем взбитый лук. Тесто выливаем в форму и выпекаем 10 минут. Из готового бисквита вырезаем окружность нужного диаметра.Вмешивайте муку и лук очень аккуратно, чтобы не осадить пену: движения снизу вверх, без спешки.
- Шаг 4Шаг 4Творог и маскарпоне взбиваем в блендере. Добавляем один желток и 100 граммов сахара, взбиваем до однородности. Желатин замачиваем в воде, распускаем на водяной бане, вливаем в творожную массу и перемешиваем.Желатин не перегревайте на водяной бане — достаточно довести до полного растворения при температуре около 60 °C.
- Шаг 5Шаг 5На дно кулинарного кольца укладываем бисквит, поверх него — чернику, затем — творожную начинку. Убираем в холодильник на 30 минут.Черника должна лежать плотным слоем, чтобы начинка не проваливалась сквозь ягоды при застывании.
- Шаг 6Шаг 6Красное вино выпариваем в сотейнике, добавляем 50 граммов сахара и цедру лайма. Пять граммов желатина разводим в воде и добавляем в выпаренное вино, перемешиваем.Вино можно выпарить наполовину — тогда желе получится насыщеннее по вкусу и цвету.
- Шаг 7Шаг 7Достаём кольцо из холодильника, выкладываем сверху ягоды клубники и красной смородины, заливаем винным желе. Убираем в холодильник минимум на час до застывания.Перед подачей пройдитесь тонким ножом вдоль внутреннего края кольца — так чизкейк выйдет ровно, без разрывов.
На заметку
Готовый чизкейк хранится в холодильнике до двух суток — желе к тому времени полностью стабилизируется. При подаче снимайте кольцо аккуратно, держа торт на подложке. Этот рецепт хорошо получается на фото: тёмное желе контрастирует с белой начинкой и светлым бисквитом. Ягоды в желейном слое можно варьировать по сезону.Оценить533
0
Комментарии
8Оригинальное сочетание ингредиентов...с великолепной подачей!!🌸
Луковый бисквит - находка для меня! Сочетание продуктов для меня непривычное, но фото - класс, глаз не оторвать! 😍
Необычное сочетание продуктов😊 Но выглядит классно😄
😍очень красиво,так нежно...😘если бы мне милый приготовил такой десерт я б растаяла..pooh_lol,Роман,у вас золотые руки.😊
Оригинально😉а мастер шеф тот, что на Украине, или уже русские набирают? 🌻