Шарлотка с ревенем, вяленой вишней и пряностями
Описание рецепта
Из ревеня пекла первый раз и знакомство с ним можно считать удачным. В выпечке, особенно в шарлотке, он ведет себя похоже на яблоко, только на вкус более пикантный. И полезный он, кстати, очень. К ревеню я добавила еще вяленую вишню и пряности. Нужно сказать, что использованные специи (ваниль, кардамон, корица , мускатный орех) и ревень с вишней вполне друг с другом гармонировали и аромат разносился по квартире сногсшибательный. Верх шарлотки присыпала лепестками миндаля, этот завершающий аккорд оказался весьма удачным. Шарлотка получилась легкой и очень ароматной. Если вяленой вишни под рукой нет, попробуйте заменить её курагой или черносливом — принцип с настаиванием в роме сработает так же. А кисель из ревеня к этой шарлотке я советую всем, кто захочет повторить подачу целиком.Слово редактора
Шарлотка с ревенем и вяленой вишней — вариация классического пирога, где яблоки заменены на терпкий ревень, а сладость вишни оттеняет пряная нота ванили, кардамона, корицы и мускатного ореха. Тесто выкладывается слоями с начинкой, а не смешивается с ней целиком, за счёт чего каждый кусок получается неоднородным по текстуре. Вяленую вишню перед добавлением настаивают в роме — этот приём смягчает ягоду и добавляет выпечке лёгкий алкогольный аромат. Верх пирога украшают миндальными лепестками, которые в духовке слегка подрумяниваются.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ревень230г
- вишня вяленая100г
- мука1стакан
- разрыхлитель5г
- яйцо3шт.
- сахар0.8стакан
- ванильный стручок1шт.
- кардамон молотый1щепотка
- корица молотая1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- ром1ст. л.
- миндальные лепестки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории240кКал10.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180° С. Вишню промыть, залить корячей водой, добавить ром и дать настояться минимум 15 минут.Точная температура духовки важна для равномерного пропекания слоёв — ставьте разогрев заранее, чтобы форма попала в уже прогретую печь. - Шаг 2
Слить воду с вишни и высушить ее бумажными полотенцами.Не пропускайте этот шаг: лишняя влага на вишне разжижит тесто и помешает слоям держать форму. - Шаг 3
Ревень помыть и нарезать мелко.Чем мельче нарезан ревень, тем быстрее он отдаст сок и мягче впишется в структуру пирога. - Шаг 4
Отделить желтки от белков.Разделяйте яйца аккуратно — даже капля желтка в белках помешает им взбиться до устойчивой пены. - Шаг 5
Растереть желтки с сахаром добела.Растирайте до заметного побеления массы — так сахар лучше разойдётся и тесто получится более воздушным. - Шаг 6
Палочку ванили разрезать вдоль и вытащить с помощью ножа семена ванили.Семена легче извлекать, если предварительно слегка прогреть стручок между пальцами. - Шаг 7
Перемешать в миске муку с разрыхлителем. Добавить ваниль и пряности.Просеивание муки с разрыхлителем перед смешиванием со специями поможет избежать комочков в тесте. - Шаг 8
Добавить к желткам муку и пряности, тщательно перемешать. Получится такая вот крошка, как на фото.Крошковатая консистенция на этом этапе — нормальное явление, не пытайтесь довести массу до однородности. - Шаг 9
Белки взбить до твердых пиковГотовность белков проверяйте, перевернув миску: масса не должна двигаться. - Шаг 10
и аккуратно, частями, складывающими движениями, ввести в тесто.Вводите белки постепенно и без резких движений, чтобы сохранить пузырьки воздуха и не уронить объём теста. - Шаг 11
Я использовала бумажные формочки для выпекания, их не нужно ничем смазывать. Если вы используете обычную форму, а не силикон, то смажьте ее маслом и присыпьте манкой или мукой. Выкладывать слоями. Вначале - слой теста.Если форма металлическая или стеклянная, слой масла и муки предотвратит прилипание нижнего теста. - Шаг 12
Затем - слой ревеня.Распределяйте тесто равномерно по всей форме, не оставляя пустот у краёв. - Шаг 13
Слой теста.Старайтесь не укладывать ревень слишком плотно — между слоями теста должны остаться зазоры для пропекания. - Шаг 14
Слой вишни.Второй слой теста можно сделать чуть тоньше первого — так пирог не получится перегруженным сверху. - Шаг 15
И в конце опять небольшой слой теста.Вишню после настаивания в роме стоит слегка отжать, чтобы лишняя жидкость не намочила тесто. - Шаг 16
Присыпать лепестками миндаля.Верхний слой теста должен полностью закрыть начинку, иначе вишня может подгореть при выпекании. - Шаг 17
Выпекать 30-40 минут. Если верх слишком зарумянился - накрыть фольгой (мне не понадобилось). Подавала я шарлотку с киселем из ревеня. Ну очень вкусно!)Ориентируйтесь на золотистый цвет верхушки и сухую шпажку в центре — это надёжный признак готовности.
Комментарии
14Наташенька, принимай отчет. Коллега принесла мне из сада ревень и я выбрала твою шарлотку. Вместо вишни у меня изюм и цукаты. Кислинка ревеня и вымоченные цукаты с пряностями 😌 вкуснятина 😋 Спасибо 😘
Вкусная шарлотка😋😋😋
Я тоже обожаю ревень в выпечке! 😋 Наташа, отличный рецепт. Столько пряностей, да аромааат! 😇
Мой любимый ревень, незаслуженно забытый в наших краях. Выкладывала рецепт открытого пирога, люблю кислинку ревеня. Спасибо за рецепт, аппетитно!💐
Такой пирожок аппетитный! 😘😊, очень вкусно 😊😊