Особенности рецепта: Жареные пирожки на сметанном тесте — нежные и воздушные

Name: Жареные пирожки на сметанном тесте — нежные и воздушные
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 15

🟢 Быстро 🔥 1014 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 15. Автор Oxana Ivanova.

Жареные пирожки на сметанном тесте — нежные и воздушные

14 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Oxana IvanovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Тесто для этих пирожков замешивается на сметане и без дрожжей — оно такое мягкое, что буквально тает в руках при лепке. Жарятся быстро, корочка получается золотистая, а внутри — воздушно. Начинки можно менять по настроению: сегодня с картошкой и жареным луком, завтра — с тушёной капустой или творогом с зеленью.

Слово редактора

Жареные пирожки на сметанном тесте без дрожжей — быстрый вариант для тех, кто не хочет возиться с расстойкой. Тесто замешивается за несколько минут и отдыхает 30–40 минут. Подходит для пяти начинок: тушёная капуста с квашеной, картофельное пюре с луком, солёный или сладкий творог, яблоки с сахаром. К несладким пирожкам хорошо подать сметану, к яблочным и творожным — мёд.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры78г
97.50% от дневной нормы
Углеводы56г
18.67% от дневной нормы
Калории1014кКал
42.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Все ингредиенты для теста, кроме муки, поместить в глубокую чашку и взбить миксером около одной минуты.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры — так масса взбивается равномернее.
Шаг 2
Шаг 2
Просеять в чашку четыре стакана муки, перемешать, затем постепенно добавить ещё один стакан. Тесто должно оставаться очень мягким и нежным — не крутым.
Следите за консистенцией: тесто должно держать форму, но не рваться при лепке. Если прилипает к рукам — добавьте ещё немного муки при обкатке.
Шаг 3
Шаг 3
Закрыть чашку и оставить тесто в тёплом месте на 30–40 минут.
Место для расстойки может быть рядом с включённой духовкой или в слегка нагретой и выключенной микроволновке.
Шаг 4
Шаг 4
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Для капустной: лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на тёрке. Обжарить лук и морковь на растительном масле три-четыре минуты, добавить свежую капусту, перемешать и потушить две минуты. Затем добавить томатную пасту, квашеную капусту, соль и чёрный молотый перец, тушить на медленном огне 10 минут. Охладить. Для картофельной: картошку отварить, воду слить, просушить на огне в кастрюле, размять в пюре. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить в пюре, посолить и поперчить. Для творожной: все составляющие тщательно перемешать до однородности; в солёный творог добавить мелко нарезанную зелень. Для яблочной: яблоки нарезать мелкими тонкими кубиками — начинка укладывается прямо при лепке.
Начинку охлаждайте полностью перед лепкой — горячая начинка размягчит тесто и пирожки будет сложно защипнуть. Яблоки с сахаром и корицей кладите прямо перед лепкой, не заготавливайте заранее.
Шаг 5
Шаг 5
Рабочую поверхность присыпать мукой. Отделить часть теста, руками разделить на порции и обвалять каждый кусочек в муке. В центр каждой лепёшки положить начинку, защипнуть края. Готовые пирожки разложить на обильно присыпанном мукой листе на расстоянии друг от друга.
Пирожки раскладывайте швом вниз и не слишком близко — они немного расползаются.
Шаг 6
Шаг 6
В сковороду налить обильное количество растительного масла и хорошо разогреть. Каждый пирожок стряхнуть от муки — можно слегка подуть на него — и выложить в масло. Жарить до золотистого цвета с двух сторон.
Масло должно быть достаточно горячим перед первой закладкой: капните каплю воды — должна зашипеть. Жарьте без крышки, чтобы корочка была хрустящей.
Шаг 7
Шаг 7
Готовые пирожки выложить в кастрюлю или на блюдо, дать немного остыть открытыми.
Храните пирожки в закрытой кастрюле после полного остывания — так они дольше остаются мягкими.

На заметку

К пирожкам с капустой, картошкой и солёным творогом подайте холодную сметану. К яблочным и сладкому творогу — мёд. Рецепт легко адаптируется: начинку можно заменить на мясную, грибную, вареные яйца с зелёным луком или густое повидло. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией теста и правильной обжаркой.

Оценить55

Oxana Ivanova